青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補(bǔ)身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油 凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身。
菜品特色
咸鮮香濃
做法
| 食材明細(xì) | |
| 羊肚200克 | 羊肥腸(大腸)200克 |
| 羊肉(肥瘦)200克 | |
| 羊心100克 | |
| 大蔥15克 | 姜10克 |
| 花椒5克 | 八角10克 |
| 香菜20克 | 鹽3克 |
| 蝦油50克 | 芝麻醬100克 |
| 味精2克 | |
1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴��；將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
味鮮，不膩。
動物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。
牛蹄1/4個 牛骨頭湯1/4個. 牛膝蓋骨1/4個, 凈肉100克,牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(根部), 蒜1整塊, 蘿卜1小塊, 生姜1瓣, 洋蔥1/2個
鹽, 搗好的細(xì)蔥和蒜, 適當(dāng)量的胡椒粉
1. 把牛蹄, 牛骨頭湯,，牛膝蓋骨切成塊，然后放在水里泡上大概1小時，直到無血色為止。
2. 牛排骨肉等湯料，整塊洗凈。
3. 等水沸騰后，把在1項中準(zhǔn)備好的材料放進(jìn)水里，過一下.
4. 在鍋里，倒入適當(dāng)?shù)乃�，放入牛蹄，牛骨頭湯，牛膝蓋骨，切好的的大塊蘿卜，生姜和洋蔥燉上一會兒。
5. 當(dāng)肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入和牛排骨肉用小火燉，燉爛之后撈出湯料，冷卻湯水，然后撈出油份。
6. 剔掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉和并且成宜吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調(diào)料。
7. 在加好熱的大碗里放進(jìn)調(diào)味好的肉, 把湯水加熱后, 直接倒入大碗里。
8. 把牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然后放在水里泡上大概1小時, 直到無血色為止。
9.牛排骨肉等湯料, 整塊洗凈。
10. 等水沸騰后, 把在1項中準(zhǔn)備好的材料放進(jìn)水里, 過一下。
11. 在鍋里, 倒入適當(dāng)?shù)乃? 放入牛蹄, 牛骨頭湯, 牛膝蓋骨, 切好的的大塊蘿卜, 生姜和洋蔥燉上一會兒。
12. 當(dāng)肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入和牛排骨肉用小火燉, 燉爛之后撈出湯料, 冷卻湯水, 然后撈出油份。
13. 凈掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉切成宜吃的量, 用搗好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調(diào)料。
14.在加好熱的大碗里放進(jìn)味好的肉, 把湯水加熱后, 直接倒入萬大碗里。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富。