東坡回贈(zèng)肉是江蘇徐地方傳統(tǒng)名菜，屬于徐海菜。此菜用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。
北宋年間，蘇軾任徐州知州。歲屬乙已，秋八月，黃河決口，七十余日未退。蘇公親率全城吏民抗洪，終于戰(zhàn)勝了洪水。至十月中，水退境安。為了防止以后再出現(xiàn)如此險(xiǎn)情，次年，蘇公大力修筑黃河大堤。同時(shí)，又從南起云龍山向西北至黃河堤相連處，修造了一條防洪堤（現(xiàn)此堤猶在，人稱蘇堤）。百姓見蘇東坡疲勞奔命，為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜，送至牧府慰勞。蘇公推辭不掉，收下后親自烹調(diào)而回贈(zèng)州民。并云：“父老何自來，花椒裊長(zhǎng)江。水來非君過，去亦非吾功。”回贈(zèng)肉由此得名。
典故
東坡回贈(zèng)肉，是徐州傳統(tǒng)名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。
相傳，東坡回贈(zèng)肉為蘇東坡任徐州時(shí)所創(chuàng)。據(jù)史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任徐州知州。在剛上任不到四月的蘇東坡，當(dāng)年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時(shí)，身為徐州父母官的蘇軾，不顧個(gè)人安危，身先士卒，親荷畚鍤，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城和黎民百姓的生命財(cái)產(chǎn)安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中云：“黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚甕盎，曉看雪浪浮鵬鯤�！庇衷疲骸肮实儡绡忦甏�，明年辛苦更應(yīng)甚�！闭鎸�(shí)地記述了此次抗洪的生動(dòng)情景。
抗洪勝利后，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒牽羊，敲鑼打鼓地送到知州衙門，贈(zèng)給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親自指點(diǎn)廚師把這些送來的豬、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈(zèng)給參加抗洪的黎民百姓。故后人稱之為“東坡回贈(zèng)肉”。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香美味，無不叫好。據(jù)民國(guó)初年的《大彭烹事錄》對(duì)回贈(zèng)肉曾以詩云：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻(xiàn)三牲黎之意，東坡烹來回贈(zèng)肉�！边@就是記述此菜的來源出處。
歷代文人為回贈(zèng)肉題詩不勝枚舉。其烹肉之法，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，采用純五花豬肋條肉為主料制作，烹技精益求精，使這一傳統(tǒng)美肴更臻善美。
東坡的烹肉之法，在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火，少著水，柴 火罨焰煙不起，待它自熟莫催火，火候足時(shí)它自美�！�
原料
主料：鮮豬肉（肋方）1000 克。
配料：菜心5 棵。
調(diào)料：蔥椒泥40 克、醬油30 克、料酒50 克、飴糖20 克、鮮湯600 克、香油30 克、花生油1500 克（實(shí)耗 100 克）。
制法
1、先將豬肋方刮洗干凈，放沸水鍋中焯過，再下湯鍋中煮至七成熟撈出， 抹凈水分，抹上飴糖涼干。然后從皮面橫刀切一厘米連刀塊，反面豎切三刀， 放入七成熱油鍋中炸至皮上起小泡撈出，菜心經(jīng)水的后待用。
2、把肉放入砂鍋中（皮朝上）加入鮮湯、蔥椒泥、醬油，大火燒開，小 火燜燉（或燜蒸）至酥爛，澆香油，原砂鍋上桌即可。
特點(diǎn)
酥香醇厚、肥而不膩。為徐州“東坡四珍”之一。蘇軾在徐州留下了四道名菜，除回贈(zèng)肉外還有金蟾戲珠、五關(guān)雞、醉青蝦，后人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。
菜系
江浙菜-江蘇菜-徐海菜