蘿卜餃子雖然也叫餃子，但其制作原料以及制作方法卻與北方水餃大相徑庭。北方水餃主要原料為面粉、瘦肉和蔬菜，而蘿卜餃子主要原料為大米、黃豆和蘿卜。北方水餃多為下水煮熟，而蘿卜餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時(shí)候，水餃要輸蘿卜餃子一段香脆。在江西贛南地區(qū)也有這樣的做法：用蕃薯粉做餃子皮，用蘿卜剁成丁做餡，做好后清蒸即可食用，皮是透明裝。

上好的蘿卜餃子要選用打過霜的新鮮蘿卜，因?yàn)榇蜻^霜的蘿卜味甜、細(xì)嫩少渣，口感好。另外要選用上好的大米以及顆粒飽滿的黃豆作原料。具體制作方法是將90%的大米和10%的黃豆浸泡5個(gè)小時(shí)，再磨成漿。蘿卜切成細(xì)絲，撒上鹽、蔥、胡椒粉、芫須粉、味精等調(diào)料，拌勻待用。將植物油倒入鍋里燒至八成熟，然后開炸。油炸之前，先在特制的彎月狀鐵勺中抹一層底漿，然后放上拌好的蘿卜絲作餡，放時(shí)要放滿鋪勺，中間稍厚，兩邊略薄，再澆上米漿，然后放入油鍋炸至金黃即成，炸好的蘿卜餃子形似彎月，外焦里嫩，鮮、香、辣、燙。

每到秋末，宜昌最著名的傳統(tǒng)小吃蘿卜餃子便會(huì)被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿卜絲，放進(jìn)油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經(jīng)溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚得宜昌人的喜愛，而且這種食品有中國特色，是一種受人喜愛的傳統(tǒng)美食。在小城市的小巷子里或者小吃街上都可以隨意買到，價(jià)格也十分便宜。

1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。

3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。

4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5、東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。

南朝梁陶弘景之在《名醫(yī)別錄》中提到：蘿卜又名萊菔，其性味辛、甘、涼，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明：蘿卜含有豐富的維生素A、C，糖化酵素和木質(zhì)素，具有提高機(jī)體免疫能力以及防癌、抗癌的功能，胡蘿卜又被人們譽(yù)為“小人參”。民間廣為流傳的一句諺語“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”，則充分肯定了蘿卜的藥用價(jià)值。從這層意義上講，蘿卜餃子不失為小吃中的藥膳。

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