零陵蓮蓬肉屬于湘菜系，是湖南永州零陵的漢族傳統(tǒng)名肴。此菜歷史久遠，營養(yǎng)豐富，享有盛名。這道菜以小泥鰍、豬肉、雞蛋為主要原料。肉香四溢，掀掉肉皮，泥鰍頭伸出肉外，好像大蓮蓬，香甜可口，魚味與豬肉完美結(jié)合。
簡要介紹
零陵蓮蓬肉
零陵蓮蓬肉歷史久遠，是永州零陵的特色菜肴，其營養(yǎng)豐富，享有盛名。這道菜以豬肉、小泥鰍、雞蛋為主要原料。
食材介紹
泥鰍、豬肉、雞蛋
制作方法：將大小相似的活泥鰍，在放入盛有生姜的容器中，使泥鰍排出體
內(nèi)污物，將泥鰍撈出，再用生雞蛋喂飽泥鰍。將皮薄肉厚的純肥肉，切成一塊方肉垛，約重兩斤，入水煮至筷子輕插即進的程度，冷卻。再把泥鰍、肉垛與適量冷水一起入鍋加蓋煮，泥鰍因水溫升高鉆入肉垛。此時，加大火煮制，在加入辣椒粉、蔥花等佐料，入味后，盛出即可。
特點：肉香四溢，掀掉肉皮，泥鰍頭伸出肉外，好像大蓮蓬，香甜可口，魚味與豬肉完美結(jié)合。