野鴨體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽和多種維生素。中醫(yī)認為，野鴨味甘性晾，入脾、胃、肺、腎經(jīng)。具有補中益氣、清食和胃、利水解素之功效。野鴨是一種遷徙性候鳥，一般是春夏在北方繁殖，秋冬在南方越冬。湖南洞庭湖一帶即是野鴨常來棲息越冬的地方，人們捕而食之遂得名。此菜是湘北地區(qū)和洞庭湖區(qū)的風味名肴，色澤醬紅，質(zhì)地酥爛，味道香鮮。尤其野鴨肉與地菜（即薺菜）拌吃，更是別有風味。

配料：凈冬筍200克，地菜150克。

調(diào)料：花生油150克，料酒30克，精鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，桂皮10克，醬油25克，白糖5克，濕淀粉25克，普湯500克，香油15克。

1.冬筍用刀滾切成塊。地菜摘洗干凈。蔥白切成段，余下的蔥、姜拍破。

2.野鴨干拔凈粗毛，剁去頭和腳爪，放在火上燒盡絨毛，用溫水泡上刮洗干凈，由背脊骨開膛去內(nèi)臟，去凈骨，剁成4厘米大的方塊，放入冷水鍋內(nèi)煮熟撈出，清洗2次，以除去血腥異味，然后用漏勺瀝干水分。

3.將花生油燒沸，放入蔥、姜煸炒，隨下入野鴨塊煸出香味，烹料酒，再下入冬筍塊、精鹽、白糖、醬油和湯，燒沸后裝入砂鍋內(nèi)，用小火煨1小時左右，至酥爛為止。

4.食用時，在鍋內(nèi)放入油，燒至六成熱時，下入地菜加精鹽炒一下，用來拼邊，然后將野鴨肉和冬筍倒入鍋內(nèi)，加入味精和胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油，裝入盤內(nèi)即成