糖麻葉。內(nèi)蒙古，山西，寧夏一帶的油炸小吃。成品金黃，糖泡鼓起，焦軟，香甜，可口。

精粉、堿面、紅糖等

原料：精粉10千克，堿面100克，紅糖1千克，鹽200克，礬200克，用水6.5千克。每千克炸20個(gè)，耗油250克。

步驟：

①將礬砸碎再將堿面、鹽放入，倒進(jìn)1/3的水研化開(kāi)（用手摸沒(méi)渣兒），再將余下的水倒入盆內(nèi)，與面同時(shí)放入和均勻，和好面疊一疊刷一上點(diǎn)油，餳一會(huì)兒放到案板上，用刀切一長(zhǎng)條，剁成一塊塊小劑，每個(gè)重80克；

②用炸面0.5千克和紅糖和在一起，再用250克干面一揉即成糖面；

③把一小塊面劑鋪上糖面，抻薄兩頭成長(zhǎng)方形，用刀剁三連刀（中間距離一樣），拿起放到油鍋里糖面向下，用筷子按背面，讓分的四瓣都鼓起來(lái)。