廈門是個(gè)較早對(duì)外開放的城市，閩南多華僑，閩南先民們漂洋過海，下南洋謀生。這樣的環(huán)境下，給人們生活中帶來有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶源于東南亞一帶。獨(dú)有用花生、椰肉、丁香、蝦米、陳皮、辣椒等多種原料經(jīng)研末，后加入油鹽等再次熬煮而成的調(diào)味料，多用于菜肴料理。到了飲茶成風(fēng)的廈門人里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是閩南方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。鮮美醇香的沙茶面甜辣可口，獨(dú)特風(fēng)味將異域風(fēng)情和本土人文奇妙的融合在一碗面中。

正是廈門人很獨(dú)創(chuàng)的發(fā)明了用沙茶醬來煮面，日積月累發(fā)展成一道成為一道本土特色的湯面小吃。

做法一

食材準(zhǔn)備

主料：面條150g，花蛤250g，鮮蝦200g，潮汕魚丸200g

輔料：油適量，鹽適量，沙茶醬適量，蔥適量，香菜適量，里脊肉80g

制作步驟

1.準(zhǔn)備好材料：花蛤吐盡泥沙、鮮蝦、潮汕魚丸和豬里脊肉兩片

2.沙茶醬+蔥和香菜，當(dāng)然還有面條

3.處理食材：里脊肉切絲，鮮蝦去殼去頭去沙線、蔥和香菜洗凈切末

4.煮一鍋開水

5.將洗凈的花蛤倒入開水中

6.大火煮，將煮開的花蛤用筷子一個(gè)一個(gè)撈出來，動(dòng)作要快，否則肉質(zhì)會(huì)變老

7.將煮花蛤的水倒入另外一個(gè)鍋內(nèi)，注意倒到最后，鍋底的水不要，以防有細(xì)微的沙粒

8.大火煮

9.煮開，加入面條和魚丸

10.煮開，加入鮮蝦肉和里脊肉絲

11.舀入一大勺沙茶醬

12.調(diào)入少量的鹽

13.撒入蔥末和香菜末

14.將鍋內(nèi)煮的面條和海鮮肉類裝碗，將之前煮好撈出的花蛤擺放在最上面，好啦

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：面條（生）200克

輔料：蝦8只，油豆腐8個(gè)，墨魚丸3個(gè)，綠豆芽50克，小白菜1棵

調(diào)料：食鹽1克，蒜2瓣，沙茶醬30克，花生醬15克，植物油少許

制作步驟

1.面條選擇堿水油面為佳，如果沒有也可以選擇筋道的面條。鮮蝦留3只整蝦，其余的去頭剝殼，頭和殼不要扔

2.將面條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用

3.用煮過面條的水燙一下，豆芽和青菜

4.把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上

5.鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開

6.把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯

7.沙茶醬約2勺，量足會(huì)比較香

8.鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香

9.加入蝦湯，放入鮮蝦斷生后撈出，再放入對(duì)切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘

10.煮好后連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口味的可以加上適量蒜泥

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：面條500克，豬瘦肉80克，豬肝100克

輔料：蝦仁適量油，豆腐200克，小青菜100克

制作步驟

1.準(zhǔn)備面條，豬肉洗凈切片，豬肝洗凈，用清水漂凈，青菜洗凈，蝦仁去蝦線，洗凈。

2.豬肝片用料酒，淀粉攪拌好。

3.肉片用料酒，淀粉攪拌好。

4.蝦仁用料酒，鹽，淀粉攪拌好。

5.鍋里放適量水煮開，放些油，姜片，蔥結(jié)，料酒。

6.放下肉片焯熟，撈出。

7.放下豬肝焯熟，撈出。

8.放下蝦仁焯熟，撈出。

9.另取鍋，放適量水，煮開，下面條，把面條煮熟，撈出，用植物油拌勻。

10.另取鍋，放入高湯（我用的骨頭湯），放料酒，姜片，煮開，放油豆腐，煮5分鐘。

11.把花生醬用溫水調(diào)開。

12.放1點(diǎn)番茄醬。

13.放入花生醬。

14.放入3調(diào)羹沙茶醬

15.放些蒜末，鹽，糖，鮮抽。

16.放入胡椒粉，小火煮10分鐘。

17.放下小青菜煮開，加雞精，即關(guān)火。

18.把面條放入大碗，放上肉片，蝦仁，豬肝，油豆腐，青菜。

19.舀入湯汁，撒些蔥花即可。

1.沙茶面條應(yīng)該用的鹼水面。

2.放一點(diǎn)番茄醬，顏色更好看些，

3.沙茶面最重要的就是湯，一定要用高湯

原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。

1．將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。

2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)��；將大蒜頭剝?nèi)テ�，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)。

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

1、養(yǎng)胃：吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收。

2、增強(qiáng)免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧血：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。

4、易于消化吸收：經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。