大烤目魚(yú)是一道菜品，為整條目魚(yú)制作，將目魚(yú)所有的觸須全部塞進(jìn)處理干凈的目魚(yú)身體內(nèi)部，用特制的調(diào)料包進(jìn)行鹵制，成品后色澤光亮香氣誘人，內(nèi)壁不粘連，口感緊實(shí)。
材料
主料：目魚(yú)10只（每只重約600克）。
調(diào)料：干辣椒5克，香葉5克，茴香4克，桂皮10克，蔥結(jié)15克，生姜片25克，醬油200克，排骨醬1瓶，南乳汁150克，黃酒200克，白糖10克，味精15克，辣油15克，色拉油20克。
做法
1、目魚(yú)去掉硬骨、眼睛，洗凈后放入冷水中大火燒開(kāi)，取出撕去筋膜；
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、蔥結(jié)、姜片、香葉、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入醬油、排骨醬、南乳汁、黃酒、白糖、辣油小火調(diào)勻，出鍋成醬料，揀去干辣椒、蔥結(jié)、姜片、香葉、茴香、桂皮不用；
3、鍋內(nèi)放入一個(gè)大箅子，放入洗凈的目魚(yú)和炒好的醬料，加清水5千克浸過(guò)目魚(yú)，先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后蓋上蓋子，改小火燜燒40分鐘，用味精調(diào)味后取出目魚(yú)；
4、目魚(yú)放入不銹鋼鍋內(nèi)，湯汁過(guò)濾后重新放入鍋內(nèi)，中火燒至湯濃后出鍋盛一半放入碗中備用，另一半留用；
5、目魚(yú)切厚片，按照原形擺入盤(pán)中，澆上一半湯汁即可。