寧遠(yuǎn)血鴨起于宋朝，成名于太平天國時(shí)期。

傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下了永州城，當(dāng)?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍，也前往軍中與廚子一起下廚�？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r(shí)，鴨身上的細(xì)毛卻怎么也拔不干凈。這時(shí)臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細(xì)毛自然看不見了。到了開宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時(shí)有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。[1]

主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個(gè)月的嫩鴨最好） 流動(dòng)的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜和子姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。 跟辣椒、大蒜（大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜）、五香粉，甜酒等。還有一種可跟鴨一起炒的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備炒過的黃豆或花生。

寧遠(yuǎn)人喜歡放點(diǎn)黃豆、花生一起做。黃豆跟花生要先炒好的，寧遠(yuǎn)血鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)洹?/p>

新田人喜歡將富硒黃豆、陶嶺辣椒佐之，有時(shí)候還放些芝麻，做出來的新田血鴨香辣可口，色澤油亮，味道別具特色。

制作方法1：

1、首先取鴨血時(shí)一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點(diǎn)很重要，也是關(guān)鍵的地方，標(biāo)準(zhǔn)是用筷子可以將鴨血整塊夾起）

2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

3、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分?jǐn)噭颉?/p>

4、最后,(很關(guān)鍵）關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時(shí)鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋！

制作方法2：

1、首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進(jìn)油里炸，不然在后面炒鴨的時(shí)候鴨肉熟了，這三件還沒熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。

血鴨

2、在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。

3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，流動(dòng)的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。

吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當(dāng)然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、

動(dòng)靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節(jié)，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅(qū)寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā)，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風(fēng)，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。

血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒放進(jìn)去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會(huì)離席的。菜香、酒足、飯飽，當(dāng)今赴宴多為應(yīng)酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足

配料:

鴨2000克。胡椒粉1克 姜6克 鹽4克辣椒(紅、尖、干)5克 味精3克 小蔥15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克香油10克 料酒35克 醬油4克。

特色:

此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

操作:

1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

2.再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3.生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；

4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段；

5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；

6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；

10.見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

貼士：

1.宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；

2.炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成

配料:

鴨2000克。胡椒粉1克 姜6克 鹽4克辣椒(紅、尖、干)5克 味精3克 小蔥15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克香油10克 料酒35克 醬油4克。

特色:

此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

操作:

1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

2.再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3.生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；

4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段；

5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；

6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；

10.見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

貼士：

1.宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；

2.炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成

1. 宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；
2. 炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)

吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當(dāng)然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、動(dòng)靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節(jié)，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅(qū)寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā)，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風(fēng)，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。

血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒放進(jìn)去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會(huì)離席的。菜香、酒足、飯飽，當(dāng)今赴宴多為應(yīng)酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足

銀塔餐廳名菜。 風(fēng)味奇特，食之齒頰留香，堪稱美味之最。據(jù)說，其烹制過程也極為復(fù)雜：用特制容器將鴨血榨出，再以烈酒作底，將鴨子與高湯、鵝肝醬文火慢煨……“血鴨”因其獨(dú)特的口味，令所有人欲罷不能。不僅普通民眾，就連達(dá)官顯貴、社會(huì)名流都慕名前來品嘗。每只鴨子都被進(jìn)行編號(hào)，制成卡片，隨鴨上桌，英國國王愛德華七世是最早來的名人，他吃的鴨子編號(hào)為328號(hào)；大小羅斯福總統(tǒng)分別為33642和112151號(hào)；影星伊麗莎白·泰勒是579051號(hào)；喜劇大師卓別林是253652號(hào)……銀塔餐廳建立了有史以來所有食客的檔案庫。即使二戰(zhàn)期間，巴黎炮火紛飛時(shí)，那份花名冊(cè)都被當(dāng)作珍貴文獻(xiàn)，保存了下來。