簡要介紹
四川牧天食品有限公司的所在地在鹽幫之都——自貢。在自貢濃郁的本土文化熏陶下，以鹽幫文化作為為引領(lǐng)，精鉆細(xì)研，創(chuàng)造了最能代表鹽幫滋味的精品食品——冷吃兔。
現(xiàn)有休閑食品自貢冷吃兔——椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味，能滿足消費者不同的口味需求。
食材介紹
原料： 新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法：
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點；2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。
特別說明：
1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點是干香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。
兔肉與其他畜禽的營養(yǎng)比較（世界糧農(nóng)組織公布）
| 項目 | 兔肉 | 豬肉 | 牛肉 | 雞肉 | 羊肉 |
| 蛋白質(zhì)（%） | 24.25 | 15.7 | 17.4 | 18.6 | 16.5 |
| 脂,肪（%） | 1.91 | 26.7 | 25.1 | 4.9 | 21.3 |
| 賴氨酸（%） | 9.6 | 3.7 | 8.0 | 8.4 | 8.7 |
| 膽固醇（mg/100g） | 60.0 | 126.0 | 106.0 | 90.0 | 70.0 |
| 消化率（%） | 85.0 | 75.0 | 55.0 | 50.0 | 68.0 |
營養(yǎng)價值
從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)觀念講，兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高、易消化、并有保健作用。兔肉與其他畜禽肉相比，它的營養(yǎng)價值與消化率均居于其他各種畜禽肉類之首，含有高達(dá)24%的全價蛋白，豐富的B族維生素復(fù)合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。兔肉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織譽為是人類二十一世紀(jì)的最佳肉類食品，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”、“葷中之素”等。我國是世界養(yǎng)殖肉兔大國，產(chǎn)量很大。特別是四川省自貢市為全國有名的肉兔之鄉(xiāng)，數(shù)百年來自貢人民都有養(yǎng)兔吃兔肉的習(xí)慣，特別好客的自貢人招待 客人時，有無兔肉不成宴席的傳統(tǒng)。
高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。
“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養(yǎng)保健價值的精確概括，給予兔肉的營養(yǎng)價值的高度評價。我國古代醫(yī)書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補中益氣”�！侗静菥V目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等�？梢�，兔肉對人有祛病健身的作用。
兔肉具有四高四低的特點，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。正因為兔肉營養(yǎng)價值高，發(fā)達(dá)國家的居民對兔肉的消費量很大。如：西歐和東歐國家當(dāng)今的人年平均兔肉消費水平2.0KG，其中，馬耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法國3.0KG，而我國人均年消費不足150G（其中大部分為四川和沿海居民所消費）
自貢冷吃肉“鹽幫廚子.霸道滋味”