為切實加強(qiáng)我校餐飲食品安全工作，建立學(xué)校食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，規(guī)范學(xué)校食品安全管理，根據(jù)市政府關(guān)于對全市各級各類學(xué)校食堂食品安全工作開展督查整改工作的要求和《荊門市學(xué)校餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全督查整改冬季行動方案》通知精神，我校組織專人專班積極排查食品安全隱患，迅速整改食品安全隱患，從快從嚴(yán)落實每個環(huán)節(jié)，確保學(xué)生安全就餐，健康成長。
一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，增強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作的緊迫感
近三個周，學(xué)校圍繞食品安全衛(wèi)生工作先后召開了2次行政例會、2次全體教職工會議，傳達(dá)了上級相關(guān)會議精神，反饋了上級部門檢查存在的隱患，就學(xué)校食品安全衛(wèi)生整改工作做了整體部署。12月24日上午，學(xué)校組織中層以上干部召開了“食品安全督查整改冬季行動動員會”，會上學(xué)校校長李明同志組織與會人員認(rèn)真學(xué)習(xí)了《荊門市學(xué)校餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全工作督查整改冬季行方案》,傳達(dá)了12月21日區(qū)教育局食品衛(wèi)生安全工作專題會精神。24日下午，又組織食堂管理人員、操作人員召開了食堂管理、操作培訓(xùn)會和整改行動工作會。全體教職工統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識到食品安全衛(wèi)生是關(guān)系到學(xué)生生命安全，關(guān)系到學(xué)生健康成長，關(guān)系到學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展，關(guān)系到社會和諧進(jìn)步的大事，必須樹立為學(xué)生服務(wù)的理念，實現(xiàn)三個“確保”：即確保規(guī)范管理職責(zé)落實，確保問題整改到位，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。
為了使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依，有據(jù)可查，有責(zé)可追，學(xué)校在新區(qū)教育局的統(tǒng)一部署下，在原有管理制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善了管理機(jī)構(gòu)、制度和職責(zé)。一是成立食品安全衛(wèi)生管理小組，由校長擔(dān)任組長，后勤副校長和工會主席擔(dān)任副組長，食堂全體工作人員參與。二是完善了各項管理制度，建立了全方位的制度管理體系。按餐廳、辦公室、保管室、初加工間、操作間分區(qū)域懸掛，并組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)。三是明確各個崗位職責(zé)，分解責(zé)任到崗到人。明確校長是第一責(zé)任人，主管后勤副校長為主要責(zé)任人，其他崗位為直接責(zé)任人。并明確了司務(wù)長、采購員、保管員、財務(wù)人員、炊事員等崗位職責(zé)。
三、嚴(yán)格管理，嚴(yán)把關(guān)口，規(guī)范食物食品安全操作程序
學(xué)校積極推進(jìn)食堂“五員”工作制度，強(qiáng)化食堂工作人員的服務(wù)和安全意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作程序。一是重點把好“四關(guān)”：⑴食品采購關(guān)。堅持不從證照不全的供貨商處采購物品，不采購“三無”產(chǎn)品。采購的食品建好臺帳，驗收入庫，分類存放，做好“四防”即防塵、防潮、防鼠、防蠅。⑵加工操作關(guān)。加工時不得使用腐爛變質(zhì)的原料，每次用餐注重炊具的洗、刷、沖、消毒、保潔工作，做好用具的清理驗收和擺放。蔬菜必須浸泡2小時以上，水池、砧板、刀具等做到葷素分開。（3）環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”，定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。(4)個人衛(wèi)生關(guān)。個人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。二是嚴(yán)格落實“四制”：（1）索證制。采購食物食品必須索要營業(yè)執(zhí)照、法人代表身份證、生產(chǎn)許可證或流通許可證、質(zhì)檢報告、檢疫票據(jù)等重要證件。（2）晨檢制。每天上班時，食堂班長對所有人員的精神狀態(tài)、外傷、咽喉腫脹、嘔吐、腹瀉、體溫等項目進(jìn)行檢查，并詳細(xì)填寫晨檢記錄，身體不健康者，不得進(jìn)操作間工作，請臨時人員替換。（3）品嘗制。制作好的飯菜由操作人員在學(xué)生進(jìn)餐30分鐘前品嘗，并嚴(yán)格記載簽名。校長、主管副校長、值周領(lǐng)導(dǎo)和教師等不定期品嘗。（4）留樣制。嚴(yán)格執(zhí)行食物食品留樣制，保證專人管理、專柜存放，保證時間和數(shù)量，標(biāo)明食品名稱、日期和餐次，留存?zhèn)洳椤?
四、增加投入，增添設(shè)備，保證硬件設(shè)施逐步完善
學(xué)校食堂建設(shè)較早，設(shè)計布局不是很合理，面積較小，沒有粗加工間，各種功能室分區(qū)不嚴(yán)密，但學(xué)校還是積極籌措資金，加大投入，增設(shè)了相關(guān)的硬件設(shè)施設(shè)備。近幾周來，學(xué)校先后添置了大型冰柜和專門的食品留樣冰柜和留樣盒，在下水道出口安裝和更換了防鼠設(shè)施，設(shè)置了更衣室，在粗加工間安裝了洗手池，重新制作了不銹鋼擱物架、蔬菜架和擱物板，并為管理人員配置了電腦。下一步將按要求分別在粗加工間和操作間各砌筑兩個水池。
五、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)，牢固樹立安全第一的觀念
學(xué)校特別注重飲食從業(yè)人員的政治思想和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。學(xué)期初，認(rèn)真組織簽訂用工合同，學(xué)習(xí)相關(guān)條款，明確相關(guān)責(zé)任和義務(wù)。并及時召開后勤工作會議，學(xué)習(xí)相關(guān)制度和職責(zé)。9月中旬，組織從業(yè)人員觀看《學(xué)校食堂規(guī)范操作》視頻，并做好了詳細(xì)的記錄。近段時間，學(xué)校認(rèn)真組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》和《食品操作規(guī)范》及相關(guān)安全衛(wèi)生知識，及時傳達(dá)上級有關(guān)學(xué)校食品安全的各種通知和文件精神，讓大家隨時了解食品衛(wèi)生安全管理的最新信息，在工作中從嚴(yán)要求自己，確保食品加工的安全和衛(wèi)生。還要求從業(yè)人員自己學(xué)習(xí)食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)常識，如了解常見的不能一起食用的食物，合理搭配營養(yǎng)食譜等；了解食物中毒的一般癥狀及急救常識等。
今后，學(xué)校將以《學(xué)校餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全行動方案》為標(biāo)準(zhǔn)，深入開展食堂“五員”工作制度，不斷完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范食物食品安全管理，保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保證學(xué)生健康成長。