10 粉皮面筋
在張掖農(nóng)村，農(nóng)民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節(jié)或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的臨時性招待食品。產(chǎn)婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮面筋�，F(xiàn)在農(nóng)村曬粉皮面筋之風(fēng)也還在流行。 張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時出售完畢。因為馳名，除經(jīng)常來吃的 人們外，慕名而來者也不少。
9 臘羊肉
在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負(fù)盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。
8 山丹油果子
將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。山丹特產(chǎn)油果子是將和成的兩張面皮中夾一層紅糖,做成佛手狀,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有點像燒餅也有點像河南那邊的鍋盔，在當(dāng)?shù)厥侨巳藧鄢缘奶厣称贰?
7 煎血腸
以新鮮羊血與面粉和成糊狀灌入羊腸以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
6 糍耳子
和面、褂面、切條作法與搓魚子基本一樣。不同的是，將四楞面條切成四方小塊，用右手拇指肚（指頭肚子）把面塊糠成一個耳朵佯的窩窩。味道不同于搓魚子。 小飯 將面團褂成一銅錢厚的面片，切成小方塊，下入牛肉原湯，調(diào)胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的紅豆等即成。
5 西北大菜
香飯現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。
4 搓魚面
搓魚面是甘肅張掖特有的面食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將面條搓成約一寸長的面段，然后入鍋內(nèi)或煮或炒熟都可，在熱天里還可以涼拌食用，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿朗场?
3 雞肉卷子
用加鹽的低溫水和面，反復(fù)用力揉按，待面變軟時，切搓成圓條，抹上清油，一層一層碼在器皿內(nèi)。下鍋時，用兩手掌對搓，循環(huán)移動，使面變得渾圓細(xì)長。因為和雞腸子相似，故名。
2 甘州搓魚子
甘州搓魚子是甘肅省張掖市甘州區(qū)的特色小吃。搓魚子是當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ谴牯~面的俗稱，搓魚子的原料主要是面粉，有小麥面、青稞面、蕎麥面等，可以分別來和面搓，也可以將兩三種面粉混合在一起，搓出各種風(fēng)味的面魚。
甘州飲食以面食為主，內(nèi)容非常豐富――拉條子、揪片子、炮仗子、雞腸子、搓魚子、毛耳子、香頭子、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、小飯、臊面、糊博、……少說也有幾十種吧。
在這成員眾多的面食大家族中，搓魚子便是極具地方特色的一員，它不但極富個性特色，而且兼具其他面食的優(yōu)點，因此深得人們的喜愛。
搓魚子的原料主要是面粉，有小麥面、青稞面、蕎麥面等，可以分別來和面搓，也可以將兩三種面粉混合在一起，搓出各種風(fēng)味的面魚。搓魚子的做工比較簡單，用鹽水將面粉和成軟硬適宜的面團，將面團用搟面杖搟成約半厘米厚的面張子，再將面張子切成四棱面條，用手在面板上將面條子分段搓成約一寸長、兩頭尖的面魚，用水煮熟即可食用――搓魚子大概因此而得名。搓魚子的勁道、滑溜，也許都是搓出來的。
搓魚子確實好吃。既可以充饑，又可以解饞，還經(jīng)得起品味。只要喜歡面食的人，沒有不喜歡搓魚子的。搓魚子既屬大眾食品，又能登大雅之堂，即使在招待貴賓的酒席上，上一小碗搓魚子，也是錦上添花，絕沒有誰會覺得不妥。
搓魚子的吃法很多，可以湯吃，也可以干食。湯吃時就跟面條差不多，在開水中下入搓魚子煮熟，調(diào)入家常用調(diào)料和韭菜、白菜、香菜等綠菜即可食用。干食時，將搓魚子煮熟，將水控干，拌入綠菜，調(diào)上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、蔥韭等佐料即可食用。如果拌以鄉(xiāng)下特有的油菜、黃花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳，只要是吃了的客人，無不贊美一番。
甘州城里的搓魚子店很多，遍布于大街小巷，只要想吃，走不了幾步就能找到適合自己口味的搓魚子。有幾家店鋪生意火爆，顧客盈門，大多都是回頭客。
1 山丹羊肉
“山丹羊肉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)成功獲得國家商標(biāo)局受理批文，并予以公告，它標(biāo)志著“山丹羊肉”以其獨特的品質(zhì)、人文特征及自然因素獲得了地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊保護。這是山丹縣首個地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
山丹縣是全省的養(yǎng)羊大縣，群眾歷來就有養(yǎng)羊的習(xí)慣，近年來，該縣以實現(xiàn)全省畜牧大縣向全省畜牧強縣轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕?biāo)，著力健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、動物疫病防控、畜牧業(yè)科技服務(wù)三個體系，實施養(yǎng)殖規(guī)�；⑿笄萘挤N品牌化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、飼草優(yōu)質(zhì)化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、服務(wù)社會化“六化”工程，大力構(gòu)建現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)體系，全縣各類畜禽飼養(yǎng)量達(dá)到266.5萬頭(匹、只)，其中，羊飼養(yǎng)量達(dá)到132萬只，畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)到3.65億元，農(nóng)民人均牧業(yè)純收入達(dá)到1870元。
“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久歷史的地方傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，無腥膻異味、肉質(zhì)鮮美、口味獨特，深受縣內(nèi)外廣大客商的贊譽。目前，已注冊了“高原龍”和“焉支山”2個羊肉商標(biāo)，并通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系和ISO2000國際食品安全管理體系認(rèn)證，并取得了自主進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)。“山丹羊肉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的成功注冊，標(biāo)志著山丹縣以養(yǎng)羊為主的畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合效益進(jìn)一步提升。對保證山丹羊肉的質(zhì)量和特色，促進(jìn)山丹羊肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用，打造具有山丹地域特征的羊肉品牌必將產(chǎn)生重要促動力。
山丹羊肉為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。