10、村姑油豆腐
原料采用益陽桃江馬跡塘的“油豆腐”，很特別，很地道，吃起來更香、更醇、更爽、更酥，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民老式作坊精選黃豆純手工制作。馬跡塘山泉水質(zhì)獨特，使該地所產(chǎn)油豆腐香嫩酥軟，別具風(fēng)味，這種“油豆腐”別的地方產(chǎn)不出。
9、糖醋沅白
烹制方法：用剪刀剪去于銀魚的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈。炒鍋內(nèi)放入雜骨湯、精鹽，醬油5克、紹酒、蔥結(jié)15克、姜片15兌，再放銀魚燒開約1分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜。將銀魚盛入大瓷盤里攤開，撒上面粉和百合粉，用手拌勻，使銀魚均勻粘附一層面粉和百合粉。炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚下鍋，用筷了劃散，約炸5分鐘，外表已呈金黃色時，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤中。
將白糖、黃醋、蔥花10克，姜末10克、醬油15克、味精、濕淀粉盛入小碗，再加肉清湯兌成汁子。炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，燒至八成熱時，倒入調(diào)好的汁水，燒開成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗里。上桌時，一手托盤，一手端碗，將汁子倒在銀魚上，發(fā)出吱吱響聲即成。
工藝關(guān)鍵：銀魚拍粉，不可過厚，假如太厚，則外皮發(fā)硬，不酥不脆。
風(fēng)味特點：湖南沅江所產(chǎn)銀魚色白如銀，故稱沅白，以此制成的糖醋沅白，顏色金黃，外表微脆，味道酸甜，香氣襲人，乃沅江地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
8、壇制曝茄子皮炒臘肉
原料：茄子皮100克、
臘肉50克
配料：紅椒片、溶豬油、味精、蒜葉
制作方法：將茄子皮用涼水浸泡3-5分鐘，炒干水份待用。炒鍋放油加熱，下入臘肉煸炒出香味，倒入茄子皮、紅椒片、略炒后，放入味精、蒜葉、炒勻裝盤即可。
烹調(diào)要點：臘肉要取肥瘦適中原料，利用臘肉油香味
此菜特點：掌握浸泡時間，使茄子皮鹽味適中。這是一道很有特色的家常菜，是人們冬季飯桌上的佳瑤。益陽各地都有曝干菜的習(xí)慣，可以搭配臘味炒制的還有曝豆角、曝扁豆絲、曝蕨菜、曝辣椒等等。
7、走油豆豉扣肉
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈。鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火，放入茶油500克，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋，再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
豆豉是湘菜特色調(diào)味品。現(xiàn)在的湖南豆豉，是采用優(yōu)質(zhì)黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨特方法加工制成，不僅營養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠(yuǎn)的特點。此菜色澤油亮，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。
6、桃江茗筍缽
春筍是春天的“菜王”，脆嫩甘鮮、爽口清新，可謂是“葷素百搭”。湖南是一個產(chǎn)筍的好地方，最出名的便是瀏陽的雷筍與桃江的白筍，幾乎與辣辣的湘妹子一樣出名。
這是一地道湖南家庭菜，所選用的是桃江特產(chǎn)大筍，色白，口感鮮嫩。用雞湯在干鍋中煨，放入不多的剁椒，充分吊出了筍的鮮美味道，越吃越入味。
5、四季紅腐乳
四季紅腐乳是湖南省益陽市沅江市四季紅鎮(zhèn)的特產(chǎn)。四季紅腐乳有著300多年的歷史，風(fēng)味純正，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。
沅江市四季紅鎮(zhèn)為改變經(jīng)濟(jì)落后面貌，提出了農(nóng)產(chǎn)品加工增值的發(fā)展思路，讓四季紅腐乳成為“席間上品 饋贈佳品 市場精品”。1993年，街道居民梁寧輝、劉志強(qiáng)、韓冬生等人辦起了小型腐乳加工廠，乳腐由家庭作坊進(jìn)入規(guī)模生產(chǎn)。在他們的帶動下，腐乳加工逐漸成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一個主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌，產(chǎn)品除在省內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷廣州、深圳及西南地區(qū)。與此同時，該鎮(zhèn)積極引導(dǎo)加工戶做大做強(qiáng)，增強(qiáng)市場競爭力。目前，全鎮(zhèn)已有腐乳加工廠52家，產(chǎn)量由1993年的1萬壇，發(fā)展到2004年的40萬壇，年產(chǎn)值1000多萬元。四季紅腐乳傳統(tǒng)秘制有著300多年的歷史。獨特的傳統(tǒng)工藝，上百年的濃縮配方，在制作過程中，特別注重“三最”，一是黃豆選最純的，先用篩子篩，然后一粒粒用手選；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只經(jīng)一次粗過濾，他們的經(jīng)兩次精過濾；三是量最足。綠色、原生態(tài)、傳統(tǒng)、健康是四季紅秘制腐乳的核心品質(zhì)。整個加工過程，全都是手工操作，不添加任何化學(xué)物品，是一種純天然食品。風(fēng)味純正，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。
4、益陽油炸臭豆腐
凡到過沅江的人，都被飄揚在街頭的“遠(yuǎn)之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。
“油炸臭豆腐”為益陽的一大特色風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵。
浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。
3、南縣麻辣肉
南縣麻辣肉是湖南省益陽市南縣的特產(chǎn)。南縣麻辣肉是由當(dāng)?shù)氐耐霖i肉精制而成，麻辣肉制作比較復(fù)雜，加入了21種調(diào)料，經(jīng)過了選料，腌制，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外觀紅亮，片大而薄，干爽有嚼頭。
南縣麻辣肉南縣麻辣肉是湖南南縣的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)亓鱾饔?00多年的歷史了，是由當(dāng)?shù)氐耐霖i肉精制而成，而不是豆制品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品質(zhì)芝麻油的麻，屬于高蛋白、低脂肪、即食型產(chǎn)品、口感柔韌、芳香可口、肉味獨特。麻辣肉制作比較復(fù)雜，加入了鹽，糖，味素，料酒，紅曲，香粉等21種調(diào)料，經(jīng)過了選料，腌制，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外觀紅亮，片大而薄，干爽有嚼頭。好火計在長沙太平街開了南縣麻辣肉第一家專賣店，因為得到湖南笑星“大兵”的稱贊，而迅速火爆長沙街頭。
2、肉末酸豆角
酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。特色：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。
1、豬血粑粑
在安化縣，人們過年時以豬血、豆腐、碎豬肉、花椒、五香、紅辣椒粉等拌和，制成圓餅，烘干叫“豬血粑粑”，香辣可口。