10 梧州十大小吃之藤縣·江米粉介紹
·江米粉，傳統(tǒng)工藝，自然之賜，高貴品質(zhì)。·江米粉系精選大米經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心制作而成，獨(dú)具四大特點(diǎn)：原料100%大米，不含任何添加劑；顏色銀白中略帶米黃；味為純米之香；柔韌爽滑，耐煮耐泡�！そ追劭勺髦魇�、快餐，更是冬令火鍋之首選輔料。
9 梧州十大小吃之蒼梧京南米粉介紹
京南米粉有如下特點(diǎn)：京南米粉是采用本地優(yōu)質(zhì)大米和漓江沿岸優(yōu)質(zhì)礦泉水為原料，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和傳統(tǒng)工藝有機(jī)結(jié)合精制而成的名優(yōu)綠色保健產(chǎn)品，具有色澤光亮、柔韌耐煮、幼滑爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其"柔韌耐煮"的特點(diǎn)更是獨(dú)此一家，聞名方圓百里。京南米粉色澤好、口感美，且不含任何添加劑、無(wú)污染，是消費(fèi)者理想的綠色保健產(chǎn)品。
京南米粉烹調(diào)方法：把一定量的米粉用清水浸2－3分鐘，然后放到煮沸的開(kāi)水中煮5分鐘，加入佐料煮沸即可。吃火鍋時(shí)直接放時(shí)火鍋中的湯料中煮熟，味道更佳。
8 梧州十大小吃之蒼梧蜜棗介紹
于蒼梧蜜棗選料考究，制作精細(xì)，產(chǎn)品形狀美觀，色澤鮮艷，松酥易化，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而深受消費(fèi)者的信賴。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，行銷港澳，出口東南亞地區(qū)，成為蒼梧縣大宗傳統(tǒng)出口商品。
棗，歷來(lái)就是我國(guó)著名的水果之一，早在1000多年以前，我們的祖先就有人工栽培棗的習(xí)慣。廣西種植棗的歷史也是十分悠久的。宋代范成大編寫的《桂海虞衡志》中，就有關(guān)于“赤棗子”的記載。蒼梧自古是棗子的主要產(chǎn)地之一。以長(zhǎng)洲、竹灣、寺中、泗洲、正陽(yáng)、夏郢、人和、龍?zhí)兜鹊刈疃�。所產(chǎn)棗子個(gè)大肉厚，品質(zhì)優(yōu)良，是制作蜜棗的最佳原料。蒼梧蜜棗就是采用這些地方盛產(chǎn)的鮮棗為原料，經(jīng)精心加工而成的傳統(tǒng)蜜餞食品。
蒼梧蜜棗有悠久的歷史，清代的《蒼梧縣志》有記載。到雍正年間（公元1729―1733年）蒼梧蜜棗已頗有名氣，相傳曾被列為土貢之一。民國(guó)時(shí)期，蒼梧蜜棗以梧州蜜棗的招牌，行銷廣州和港澳地區(qū)，故至今仍有“蒼梧的蜜棗，梧州的招牌”之說(shuō)。解放后，蒼梧蜜棗的傳統(tǒng)加工技藝得到了充分的繼承和發(fā)展，產(chǎn)品和產(chǎn)量不斷提高。由于蒼梧蜜棗選料考究，制作精細(xì)，產(chǎn)品形狀美觀，色澤鮮艷，松酥易化，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而深受消費(fèi)者的信賴。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，行銷港澳，出口東南亞地區(qū)，成為蒼梧縣大宗傳統(tǒng)出口商品。蒼梧縣蜜棗的制作工藝如下：
（原料）鮮棗、白糖。
（工藝）分為六道工序：
（1）選料。選用八成熟的鮮棗，俗稱青棗，以棗身發(fā)白、無(wú)蟲(chóng)蛀、個(gè)大肉厚者為佳。成熟過(guò)度的鮮棗在煮制時(shí)易爛；成熟度不足的鮮棗吸糖力差，因此，過(guò)熟或太生的鮮棗均不宜加工蜜棗，否則影響成品質(zhì)量。
（2）刮棗。俗稱梳槽，即用特制的工具逐個(gè)將棗皮刮裂成槽。刮棗時(shí)，棗槽要求深淺適中，槽行均勻。
（3）漂洗。棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應(yīng)用銅鍋，隨時(shí)去棗膠白泡。煮約1小時(shí)，取出用冷水漂洗，去掉棗膠。
（4）煮糖。將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105－110度的糖漿備用。另把經(jīng)漂洗去棗膠的棗坯放入銅鍋中，加入部分糖漿煮制1小時(shí)，中間分兩次加入剩余的糖漿，煮沸時(shí)除去糖泡、棗膠和其它雜質(zhì)。如果糖泡過(guò)多，可加入少許花生油，再去掉浮在上面的雜質(zhì)，待棗身槽紋開(kāi)口吸糖，并飽滿有透明感時(shí)，糖漿已達(dá)攝氏115―118度。此時(shí)將棗坯撈起，置篩中冷卻待用。
（5）整形。用手工把棗坯逐個(gè)壓扁，同時(shí)捻成馬鞍形，并分別大小將其排列于簸箕中，以便掌握其干度和分級(jí)。
（6）曬制。棗坯經(jīng)整形后應(yīng)及時(shí)置太陽(yáng)下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時(shí)間過(guò)久而出現(xiàn)“流糖”現(xiàn)象。曬制過(guò)制中要注意加強(qiáng)翻曬，對(duì)成形不佳的棗坯，在翻曬時(shí)應(yīng)補(bǔ)加整形。曬制2天后，可趁熱連簸箕收回，用塑料薄膜密封起來(lái)，俗稱“·箕”，以促成制品透明，酥松起糖霜。然后繼續(xù)進(jìn)行曬制，直至干爽為止。
（特色）形似馬鞍，形態(tài)精美。棗身干爽，有糖霜，晶瑩透明，酥松易化，清甜可口，蜜香濃郁。
7 梧州十大小吃之岑溪米粉介紹
每年的農(nóng)歷五月初一，是岑溪民間的傳統(tǒng)節(jié)日――米粉節(jié)。
岑溪米粉歷史悠久.相傳源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，龍母的誕生地---岑溪大竹村的老百姓在龍母放歸養(yǎng)大的五條小龍回大海時(shí),用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投進(jìn)江里，讓小龍品嘗民間美食，此后歷代沿襲，形成風(fēng)俗。每年進(jìn)入農(nóng)歷五月的第一天（即農(nóng)歷五月初一），家家戶戶都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演變成岑溪米粉節(jié)。
岑溪米粉的制作非常講究,關(guān)健在于其傳統(tǒng)工藝及水質(zhì).首先,岑山溪水為制作米粉提供絕好的水質(zhì),樟木街的米粉之所以好吃,得天獨(dú)厚是來(lái)源于大井水.次者就是選米,米首選晚禾,如是早禾蒸出的粉就大打折扣了.三就是其工藝,所謂三磨一湯是絕招.半夜三更起床,幾十斤泡好的米,要經(jīng)粗磨,細(xì)磨,精磨才能蒸粉,這樣蒸出來(lái)的粉用手拿著扭摶都不會(huì)斷.上好的米粉還要有上乘的佐料,這是絕招,佐料定必是豬骨熬制加上香料及不告他人的配料,和米粉一拌,使你吃起耒流連忘返,回味無(wú)窮.
岑溪人吃米粉一般都是在早餐吃,再配上烤鴨或者白斬狗,那就成美味佳肴了!
6 梧州十大小吃之藤縣·江“頭彩“大頭菜介紹
藤縣·江鎮(zhèn)年產(chǎn)鮮大頭菜約6.75萬(wàn)噸，加工成干頭菜約2萬(wàn)噸。頭菜既香又脆，銷路較好。去年，鎮(zhèn)直·江工貿(mào)公司注冊(cè)了"頭彩"牌商標(biāo)，加工生產(chǎn)"頭彩"牌頭菜，改善制作方法，提高品質(zhì)，并將頭菜抽真空加工成每袋0.1-0.5公斤的小包裝，既方便食用及保存，又環(huán)保衛(wèi)生。
5 梧州十大小吃之岑溪豆腐釀介紹
岑溪有一道鮮美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又稱“豆腐釀”。這特色菜從何時(shí)開(kāi)始，已無(wú)從可考，起碼有百多年的歷史了。如今，還是家家戶戶逢年過(guò)節(jié)，招待客人不可少的“傳統(tǒng)保留節(jié)目”呢！外地的朋友每到這里，也一定會(huì)點(diǎn)這一道特色美味。
豆腐與全國(guó)一般的豆腐沒(méi)多大的差別，其制作工序是：把豆腐剖成塊狀，先是下面放上一塊，然后再放上肉餡，肉餡一般由豬肉、牛肉等肉料拌少許菲菜、芫荽等佐料配制而成，放上肉餡后再在上面蓋上一塊豆腐，然后放到鍋中煎。
煎豆腐，油少容易粘鍋。避免粘鍋，要放足量，而且火候要得當(dāng)，要文武兼施，一般是先武后文，時(shí)間要比較長(zhǎng)，一般大概要20－30分鐘左右，正所謂“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都不熟透。煎了一面，又要反過(guò)一面，至兩面豆腐香黃。煎熟后，再在外面淋上醬油、南乳、淀粉配制成的調(diào)料，依各人口味不同，可適當(dāng)增減，比如可放些辣椒粉，和味后再煎幾分鐘，便成了一道鮮嫩可口、色香美味的佳肴了。這煎豆腐，有蛋的脆嫩，有肉的鮮美，老幼咸宜。
4 梧州十大小吃之梧州蜜棗介紹
梧州蜜棗產(chǎn)于廣西梧州。梧州密棗是以平南、藤縣、蒼梧等地所產(chǎn)的個(gè)大核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少、尚未完全成熟的青棗為主要原料，制作時(shí)先以鐵梳沿縱向?qū)椘澠瞥刹�，深達(dá)肉厚的一半，然后浸泡去其單寧，使棗質(zhì)松軟，兩小時(shí)后撈出放入鍋中煮沸，再用清水漂洗、瀝干，放進(jìn)糖鍋中用旺火熬煮，待棗變軟轉(zhuǎn)黃時(shí)，加入蜂蜜或飴糖再煮約一個(gè)小時(shí)，將棗與糖液一起傾入冷容器內(nèi)靜置45分鐘，以便使棗能吸夠糖液，然后取出放進(jìn)烘房烘烤或在陽(yáng)光下曝曬至半干，用手指捏成扁狀，略帶馬鞍形，再繼續(xù)烘曬，直至表面泛白霜時(shí)即成。
梧州蜜棗呈暗紅色，馬鞍形，含糖量70％左右，棗體半透明，干爽宜長(zhǎng)期貯存，肉厚質(zhì)松，清甜可口，具清心潤(rùn)肺之功效。
梧州蜜棗是以平南、藤縣、蒼梧等地所產(chǎn)的個(gè)大核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少、尚未完全成熟的青棗為主要原料，這種蜜棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤以維生素Ｃ含量為最高，每枚棗內(nèi)含400--600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，維生素D含量也是果中之冠，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。
制作時(shí)先以鐵梳沿縱向?qū)椘澠瞥刹�，深達(dá)肉厚的一半，然后浸泡去其單寧，使棗質(zhì)松軟，兩小時(shí)后撈出放入鍋中煮沸，再用清水漂洗、瀝干，放進(jìn)糖鍋中用旺火熬煮，待棗變軟轉(zhuǎn)黃時(shí)，加入蜂蜜或飴糖再煮約一個(gè)小時(shí)，將棗與糖液一起傾入冷容器內(nèi)靜置45分鐘，以便使棗能吸夠糖液，然后取出放進(jìn)烘房烘烤或在陽(yáng)光下曝曬至半干，用手指捏成扁狀，略帶馬鞍形，再繼續(xù)烘曬，直至表面泛白霜時(shí)即成。
梧州蜜棗呈暗紅色，馬鞍形，含糖量70％左右，棗體半透明，干爽宜長(zhǎng)期貯存，肉厚質(zhì)松，清甜可口，具清心潤(rùn)肺之功效。
梧州“和平牌”蜜棗，是梧州糖廠的拳頭產(chǎn)品。日字型木箱面印上和平鴿，外加軟草席包裝的"和平牌"蜜棗，帶著梧州特產(chǎn)的光環(huán)，譽(yù)滿粵港澳東南亞，并行銷到有粵僑的外國(guó)�！昂推脚啤泵蹢�，具有“養(yǎng)顏、潤(rùn)肺”的藥用功能，是純“綠色食品”，是熬豬骨菜干湯的上等佐料，更是中秋佳節(jié)同月餅一道進(jìn)入千家萬(wàn)戶的禮品。
3 梧州十大小吃之梧州豆?jié){介紹
一招鮮，吃遍天
江湖賣藝人的這句諺語(yǔ)，其實(shí)不止適用于雜技界、戲曲界，也同樣適用于飲食·行業(yè)。一種看似平常的產(chǎn)品，只要它的確出類拔萃，別開(kāi)生面，時(shí)常就能一枝獨(dú)秀，·飲譽(yù)四方。北京烤鴨，德州扒雞，天津“狗不理”包子，孝感麻糖，西安羊肉泡饃，蘇州·香腐，鎮(zhèn)江醬菜，黃橋燒餅之類的東西，就是這樣闖出來(lái)的。各種軟飲料，啤酒，酸梅湯，那些頂兒尖兒的名牌，都是這樣闖出來(lái)的。
梧州也有一種飲料，令人矚目，津津樂(lè)道。說(shuō)來(lái)有趣，這東西竟是平平常常的·豆?jié){。油條豆?jié){，這是中國(guó)眾多城市都有的大眾食品，許許多多的車站旁邊，早晚·都見(jiàn)到有小販在叫賣。蹲在這些攤子旁邊喝上一兩碗，是許多旅人都有的經(jīng)驗(yàn)。物·雖平常，那風(fēng)味卻給我留下深刻的印象。
然而全國(guó)竟有一個(gè)地方，豆?jié){成為名產(chǎn)，增加了城市的聲譽(yù)，這地方就是梧州·。
在這座西江旁邊的廣西山城，經(jīng)常都聽(tīng)到人們?cè)谡務(wù)摱節(jié){。你如果到那兒去作·客，就會(huì)常聽(tīng)到主人們這樣的言辭:
“你喝過(guò)我們這里的豆?jié){沒(méi)有·”
“我們這兒的滴珠豆?jié){頂好的，什么時(shí)候老兄得去試試!”
“明早請(qǐng)你喝豆?jié){吧!今天我們先去預(yù)訂一席�！笔裁�，什么·喝豆?jié){還需要預(yù)·訂一席嗎·殊不知在梧州，這倒是實(shí)事。梧州的豆?jié){，不是“引車賣漿”的人過(guò)街·喊賣的，它是最正宗最大的一家豆?jié){館，就像酒樓似的，氣派很大，每天早上常有·好幾十批人輪番光顧。因此，每逢節(jié)假日，還有“預(yù)訂一席”的事。有些在當(dāng)?shù)卣佟ら_(kāi)的全國(guó)性會(huì)議，也全部被邀到那兒光顧去了。
我好幾次到梧州都隨友人光顧了這豆?jié){館。
聽(tīng)說(shuō)它起初原是一座小棚寮，隨著聲名遠(yuǎn)播，它逐步擴(kuò)大了建筑，如今，早已·成為寬敞的樓館。它有兩層樓，好幾個(gè)大廳，每個(gè)廳堂里面，擺了許多八仙桌，每·天早晨，門外居然還有小汽車、旅行車呢，端的來(lái)頭不小!這里出售豆?jié){，是以“·一客”“一客”為單位的，每一客除了豆?jié){之外，還配以餅食，馬蹄糕一類東西，·一客收好幾塊錢。
每一位客人發(fā)一個(gè)大碗，服務(wù)員不斷提壺加沖。它的豆?jié){供應(yīng)方式也象西方的·咖啡館或者中國(guó)茶樓似的，咖啡和茶水不限量地供應(yīng)。和當(dāng)?shù)氐呐笥颜勂�，我得知·人們的肚量是相差很大的。一般人只喝一兩碗，但也有人能夠喝四碗五碗，�?tīng)說(shuō)最·高紀(jì)錄是有人喝過(guò)八碗。那大概也是“大塊吃肉，大碗喝酒”之輩啦。
梧州的豆?jié){著實(shí)好喝，濃郁芬芳，熱氣騰騰，那模樣兒仿佛就是一碗碗鮮奶�！の以谌珖�(guó)各個(gè)城市喝過(guò)的豆?jié){，從未有凌駕其上的。所謂“滴珠豆?jié){”也者，就是·如果注入一滴到茶水里面，它會(huì)像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。我每一·次到這豆?jié){館去，都連喝三大碗。這紀(jì)錄，也算是“比上不足，比下有余”。
梧州居桂江、潯江匯流之處，兩條江水顏色不同，匯合在一起的時(shí)候，出現(xiàn)了·一條呈現(xiàn)異彩的兩色江，人們把它叫做“鴛鴦江”。這鴛鴦江畔，每年七夕傍晚，·我累千累萬(wàn)情侶齊集戲水的地方，就算在平時(shí)，它也是當(dāng)?shù)匾淮髣倬�。梧州周圍，·是群山萬(wàn)壑的山區(qū)，因此，它成為山珍百貨的集散之地，建有巨大的活蛇倉(cāng)庫(kù)，這·蛇庫(kù)雄視全國(guó)，是梧州出色的地方，再加上這豆?jié){，它們都已成為梧州的城市象征·了。
梧州的豆?jié){，不只在豆?jié){館里賣，還設(shè)廠制成一袋袋、一盒盒干品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)·外，當(dāng)?shù)厝藗凁佡?zèng)遠(yuǎn)方來(lái)客，禮品少不了這類東西。足見(jiàn)，梧州人對(duì)于當(dāng)?shù)剡@樣獨(dú)·標(biāo)一格的產(chǎn)品，也是相當(dāng)自豪的。
同是一樣的黃豆，為什么在梧州制造出來(lái)的豆?jié){這樣膾炙人口呢·有人說(shuō)這是·因?yàn)槟抢锏纳饺貏e好，我卻以為未必盡然，名泉名井到處都有，為什么其它地方·的豆?jié){，就顯得遜色呢·我想梧州必有什么大師傅，精益求精，標(biāo)新立異，這才闖·出這樣的局面來(lái)。一種平平常常的東西，做到“一招鮮”，就能“吃遍天”，這方·面，梧州豆?jié){，不但在飲食領(lǐng)域，也在其它領(lǐng)域給了人們重要的啟發(fā)。
2 梧州十大小吃之梧州霉豆腐介紹
又名霉豆腐渣，是梧州著名小吃，已有幾百年歷史。用豆腐渣加工表面有富于彈性的粉紅色霉菌為上乘、煮熟爽口，有一股獨(dú)特的香味。要吸炒、煮、煎等多種吃法，被港澳稱為廣西豬肝。
1 梧州十大小吃之蜂巢芋角介紹
用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點(diǎn)心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產(chǎn)的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角。