10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹
初嘗李大姐米線的人，大多會贊“嘗”有加，口味清淡，滑爽鮮香，米線質(zhì)地晶瑩粗細均勻口感柔和，再配上烹炒的臊子，香辣的肥腸，鮮火巴的牛肉，滿口鉆香的豇豆碎肉，更讓李大姐的米線美名遠揚。
李大姐米線
每天早上，李大姐的小吃攤上總是吃客滿坐，四五張小方桌坐無虛席，有等車的，有上下班的，有附近的攤主營業(yè)員，也有大老遠來專門吃這一口的，有時人多還有站在一邊等候片刻的。
9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹
紅鍋黃辣丁是一道四川的漢族名菜，屬于川菜系火鍋，是由黃辣丁、四川泡酸菜、川椒節(jié)、大蒜、鮮番茄、芹菜等加入鍋底制成的麻辣火鍋，本菜含有豐富的蛋白質(zhì)，具有祛風(fēng)、利尿的功效，特點是色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、麻辣醇香。
紅鍋黃辣丁
紅鍋黃辣丁制作方法
1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
紅鍋黃辣丁1
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹
鹽邊羊肉米線，是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃，該品羊肉細膩可口，色鮮味美，營養(yǎng)豐富;米線用桂朝米和雜交稻米混合制成，入口細滑爽口、風(fēng)味獨特。
鹽邊羊肉米線
攀枝花小吃類主要以四川味道為主，在當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩漠?dāng)屬鹽邊的羊肉米線，純羊肉熬制的高湯煮出的米線，再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料，味道獨特極具代表性;攀枝花由于靠近云南在這里米線的受歡迎程度遠遠高于面條，大街小巷的小吃店都有米線賣，牛肉米線 肥腸米線 雜醬米線 等別具攀枝花本地特色;各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。
鹽邊縣彝漢雜居，彝漢人民以及其他少數(shù)民族在長期的勞動生活中和睦相處，相互融合，形成了兼收并蓄多元化的民風(fēng)民俗，鹽邊的飲食文化亦深受境內(nèi)彝族、傈僳等少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣影響，烹飪的羊肉米線獨具特色。
鹽邊羊肉米線1
正宗老鹽邊羊肉米線的做法：
【原料】帶骨鮮羊肉500克、米線1000克，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，雞精、鹽適量。
【步驟】
1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時。
2、將羊肉置于鍋內(nèi)冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和當(dāng)歸等，用文火煮2―3小時。
3、待羊肉熟后，撕下羊肉置于冰箱冷凍，再將羊骨放進鍋內(nèi)煮湯。
鹽邊羊肉米線1
4、將干米線用開水浸泡40-50分鐘，再進沸水煮熟。
5、在羊肉湯里放上鹽和雞精后，將湯澆在出鍋的米線上，放入切片的羊肉，撒上蔥花、香菜、油海椒即可。
【特點】羊肉細膩可口，色鮮味美，營養(yǎng)豐富。羊肉采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的騸羊肉，是天然放牧的綠色食品，加入十多味中草藥后，不僅除去了羊肉的腥膻味，而且使羊肉有著獨特的香味。羊的頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟后，要求要湯白味濃、無腥味、肉質(zhì)脆嫩�！侗静菥V目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。米線用桂朝米和雜交稻米混合制成，入口細滑爽口、風(fēng)味獨特。
7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹
箐河渾漿豆花，是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃，該品因不加石膏或鹽鹵，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。
箐河渾漿豆花
四川攀枝花鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠近馳名。到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人，凡品嘗過“渾漿豆花”的無不贊賞。箐河渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時，再加上適量的原豆?jié){，煮開即可食用。這種豆?jié){，因不加石膏或鹽鹵，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。
箐河渾漿豆花的制作方法：
[原料]黃豆3.75公斤，熱石膏73.5克，芝麻醬100克，蒜泥20克，花椒面10克，熟油豆瓣醬50克，豆豉鹵50克，口蘑醬油50克。
箐河渾漿豆花1
[做法]
1、黃豆3刀5公斤去凈泥沙和雜質(zhì)，用清水淘洗干凈，換水泡6小時，隨后諾去一部分泡水，磨成極細的漿，盛入白布口袋，口袋放于大筲箕中，筲箕又放入大本盆內(nèi)，用手擠出豆?jié){倒入木桶內(nèi)，口袋內(nèi)再加請水二大瓢盡力揉洗，用手擠出豆?jié){，這樣反復(fù)作二三次，擠出豆?jié){，去渣不用，得漿41.5公斤。
2、選用成塊的夾層石膏，用刀撬成片，去凈雜質(zhì)，放于旺火上煅燒透心，碾成粉末。
3、大鍋內(nèi)舀入清水750克，用大旺火燒開倒入豆?jié){36.5公斤，燒開后將汆下豆?jié){5公斤放入，放1分鐘即將燒好的豆?jié){全部舀入木桶內(nèi)。瓦缸一口洗凈，將石膏末放入，加清水300克，攪勻，抹于缸內(nèi)四周，再倒入豆?jié){，此時豆?jié){上起一層雪白的泡沫厚約5厘米，蓋上燜五分鐘后，揭開蓋，用一根竹筷捅入豆?jié){中，如直立不倒，豆花就作好了。否則，再加蓋燜5分鐘，隨即用大平盤將缸內(nèi)豆花一大片一大片地舀入鐵鍋中，將鍋入小微火上，選500克，重的圓平盤四個，平擺在鍋內(nèi)豆花上，壓出部分水分，豆花便做成了。
箐河渾漿豆花2
箐河渾漿豆花的兩種食用方法：
一種是過江豆花，將豆花舀入湯碗中，舀時帶汁水，另用調(diào)料碟(每入一個)，碟內(nèi)放醬油、豆豉鹵、熟油豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥等一同上席。另一種是做干豆花，將豆花舀入菜碗中，潷干水分，加醬油、豆豉鹵、熟油瓣醬、花椒面、芝麻醬、蒜泥等上席。
6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹
淋汁豆花，豆食，特點：滑嫩爽口，微辣味濃。
烹制法：煮、沖。
淋汁豆花
優(yōu)質(zhì)黃豆去殼，用清水泡漲，磨漿，濾漿，燒沸，連同石膏水沖入瓦缸，用蓋蓋嚴，待凝固后用小瓢打片入碗，加麻辣調(diào)料即可。
操作要領(lǐng)：漲發(fā)黃豆要適時;沖漿時要掌握好漿水、石膏比例。
淋汁豆花1
5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹
雙色米糕，蒸點，特點：紅白相間、色澤美觀，口味香甜，松泡綿韌。烹制法：蒸。
秈米浸泡后瀝干與秈米飯和勻，推成漿后加入酵母漿攪勻發(fā)酵，加蘇打、白糖和勻。
蒸籠內(nèi)先安放方木框，鋪上濕紗布，將米漿倒入一半，加蓋上籠蒸約15分鐘，余下米漿加食用紅攪成粉紅色后倒入木框中，加蓋再蒸約20分鐘，出籠晾涼切成形即成。
雙色米糕1
操作要領(lǐng)：蘇打用量要適度;蒸制時不能散火;晾涼后才能切成形。
4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹
田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當(dāng)豐富。
辣子田螺
辣子田螺原料：
田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
辣子田螺制作方法：
①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。
辣子田螺1
②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節(jié)，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹
國勝老臘肉是四川省攀枝花市鹽邊縣國勝鄉(xiāng)的特產(chǎn)。國勝老臘肉瘦肉紅潤、肥肉白嫩，食用時香氣撲鼻，入口不粑不硬，軟綿干香，是老少皆宜的菜肴。
國勝老臘肉
有誰知道，國勝鄉(xiāng)大笮山中的豬，過的是什么生活·他們吃的是中草藥，喝的是礦泉水，住的是深山修仙居，長得白白胖胖的，生得細皮嫩肉的。但他們不為長生不老，只為進廚房，這世做不了人，也要進人的肚皮，留得肉香在人間。
國勝老臘肉1
十冬臘月，選用大笮山中的豬，宰殺后選不肥不瘦的豬肉用鹽、花椒、白酒腌制晾干成國勝老臘肉。此肉瘦肉紅潤、肥肉白嫩。食用時將臘肉豬皮燒泡而洗凈，煮一小時左右，冷卻切成薄片入盤而食，此菜香氣撲鼻，一半紅潤一半白嫩的色彩增加食欲，入口不粑不硬，軟綿干香，是老少皆宜的菜肴。
2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹
家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節(jié)性，四季可食。
Fried Tofu, Home Style 。是以豆制品為主制作而成，富有較 家常豆腐。
家常豆腐
高的蛋白質(zhì)，有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品。
此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃，是川菜家常味。
此菜成本低廉，營養(yǎng)豐富，是非常適宜的家常菜。
家常豆腐1
1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹
炸珍珠蝦主料:
大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。
炸珍珠蝦
炸珍珠蝦調(diào)料:
植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克
炸珍珠蝦做法：
1、把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。
炸珍珠蝦1
2、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實不使脫落。
3、炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內(nèi)熟時撈出。然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。