10、上元觀紅豆腐
陜西漢中市城固縣上元觀紅豆腐以優(yōu)質黃豆為原料，以鹵水(當?shù)厝朔Q之為漿水)點制豆腐，壓榨后將 上元觀紅豆腐。豆腐切為一寸見方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒。大香、紅叩、桂皮。良姜、砂仁等30多種調味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調制混合入壇密封。壇體埋入地下，夏遮陽、冬保溫，利用自然氣溫調節(jié)壇內溫度，促使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內呈黃色。具有松軟、細膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。問世百余年來一直保待傳統(tǒng)制作工藝，質量久享聲譽。
基本特征
1、地域特征：上元觀鎮(zhèn)雨量充沛，水份充足，氣候溫和，四季分明，水質獨特，制作的豆腐細膩嫩自，口感香甜。制作的紅豆腐外表棗紅色，內呈杏黃色，味微辣、味咸，清香爽口，與獨特的地域特色是分不開的。
2、原料特征：城固屬亞熱帶地區(qū)，夏季日照長，熱量充足，雨水適度，晝夜溫度較大，生長的原料黃豆和中藥調味品，均屬綠色天然食品原料，生產(chǎn)的每百克紅豆腐中，含蛋，白質20克，氨基酸態(tài)氮0.8克，在攝氏20度以內，可保鮮五個月以上，如在盛裝紅豆腐的容器中澆上少許煮沸的植物油，可保鮮1--2年。
3、工藝特征：上元觀紅豆腐，從豆腐的制作到紅豆腐成品，從器具到工藝流程，基本是原始的傳統(tǒng)工藝和作坊式生產(chǎn)，是古老的地道的民間傳統(tǒng)工藝。
4、產(chǎn)品特征：上元觀紅豆腐，采用傳統(tǒng)配方，用近三十種中藥和調味品制成，并封閉三年之久，產(chǎn)品與四川、湖南、北京等地的豆腐乳、奧豆腐、鹵豆腐相比更具有口感醇正，色鮮味美，入口細膩，口味悠長，健脾開胃，補鈣強身，幫助消化，增進食欲，預防癌癥、腸胃病等特點。
主要價值
上元觀紅豆腐是傳統(tǒng)手工技藝的典型代表，它具備了不可替代的重要價值，主要表現(xiàn)在以下三個方面。
1、文化價值。上元觀紅豆腐是民間作坊傳統(tǒng)技藝制作的獨具地方特色的小食品，在紅豆腐六百多年的發(fā)展中，它既是勞動人民智慧結晶的反映，又是民俗文化的傳承和發(fā)展，蘊含了豐富的文化內涵和極高的文化價值。
2、研究價值。具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生態(tài)性對研究陜南消費習俗，飲食文化具有極其重要的研究價值。
3、實用價值。上元觀紅豆腐含有人體必需的蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、砷、鉆、氨基酸態(tài)氮等多種維生素，具有健脾、補鈣幫助消化，防止癌癥腸胃病等特殊功能，長期食用，有極高的保健價值。
9、寧強樹葉涼粉
寧強有一樣特色美食樹葉涼粉，使用有一種樹葉叫做湊黃金的樹木之葉制作而成，做法是用該樹木葉子取下約一公斤(半桶)，放在木桶里用柏樹灰開水沖掠，使用搟面杖在桶里不斷的攪，將葉子攪化，然后將攪化的葉汁用碗盛好涼涼，成凝固狀，就可涼拌食用；涼拌時用蒜、鹽、味精、花椒、醋(漿水)、油潑辣子等，拌好就可以吃了，純天然美味。有養(yǎng)生、養(yǎng)胃、延年益壽之功效。
這種樹木喜歡陰涼多水的環(huán)境，一般長在山溝里小河邊，小時候我們上山放牛經(jīng)常去采摘這種名叫――黃金葉又稱臭黃金的樹葉，回家后晚上就攪好了，第二天可以去集市上賣，或自己吃。美味可口。 寧強有一樣特色美食樹葉涼粉，使用有一種樹葉叫做湊黃金的樹木之葉制作而成，做法是用該樹木葉子取下約一公斤(半桶)，放在木桶里用柏樹灰開水沖掠，使用搟面杖在桶里不斷的攪，將葉子攪化，然后將攪化的葉汁用碗盛好涼涼，成凝固狀，就可涼拌食用；涼拌時用蒜、鹽、味精、花椒、醋(漿水)、油潑辣子等，拌好就可以吃了，純天然美味。有養(yǎng)生、養(yǎng)胃、延年益壽之功效。
這種樹木喜歡陰涼多水的環(huán)境，一般長在山溝里小河邊，小時候我們上山放牛經(jīng)常去采摘這種名叫――黃金葉又稱臭黃金的樹葉，回家后晚上就攪好了，第二天可以去集市上賣，或自己吃。美味可口。
8、鎮(zhèn)巴菜豆腐
鎮(zhèn)巴菜豆腐是陜西省漢中市鎮(zhèn)巴縣的特色小吃。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。
菜豆腐是鎮(zhèn)巴風味小吃之一，大多鄉(xiāng)下農家妹子，都是做菜豆腐的能手。近年來城鄉(xiāng)經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們更加注重吃喝，菜豆腐不僅變?yōu)槿粘I養(yǎng)飲食，而且門店增多，供應外地游人，生意十分紅火。
菜豆腐的主要原料是大豆。能否多出豆腐，浸泡大豆很有講究。泡的時間長了不行，短了也不行。最好把握在四個鐘頭左右。如果是家庭自做自吃，可用小手磨磨成豆?jié){；如果需要供應食客，需求量大，就用打漿機，比較節(jié)省時間，但質量稍差。磨成的豆?jié){需用精籮過濾一下，將豆渣清除。也可用豆腐口袋揉捏，以免浪費漿汁而少出豆腐。入鍋燒煮是個關鍵，待豆?jié){浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上躥時，就要用勺子攪一攪，連續(xù)反復幾次。片刻后豆?jié){就煮沸了，馬上�；�。最好用溫度計測試一下，待降至七十度左右開始用酸漿水慢慢摻入，稱為點豆腐。此舉不能心急，欲速則不達。點漿的速度慢，豆腐才顯嫩白。假若點過數(shù)次后的“漿”清了，就可將指甲蓋般的豆花舀入筲箕中讓它北凝結成團，再適當?shù)貕阂粔�，擠掉過多的漿汁，豆腐便成功了。這時，再將淘凈的大米倒進清漿里，煮得大米伸腰時，倒入塊狀的豆腐，加點小白菜或漿水菜、韭菜之類，就成為名副其實的菜豆腐了。吃這種飲食，一般不佐菜，只需配點豆瓣醬、青辣椒、鮮芫荽（香菜）即可。吃起來酸溜溜，辣乎乎，甜絲絲，極合口胃，老少咸宜。由于菜豆腐容易消化，含有豐富的蛋白質，是比較理想的膳食，現(xiàn)今已登大雅之堂，走進豪華宴席之中。當人們吃得油膩、倒胃之際，捧一碗別有風味的菜豆腐，真有飄飄欲仙之感！
7、漢中菜豆腐
菜豆腐是漢中人愛吃且百吃不厭的一種家常菜。
菜豆腐的制作十分講究。第一道工序就是把泡漲的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾去渣，之后倒進鍋里，把豆?jié){燒開，放進切好的小白菜，就開始點豆腐了。
菜豆腐質量的好壞全在這“點”上，在漢中家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白細、軟嫩，后味綿長，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學原料點制的豆腐那樣發(fā)澀發(fā)苦。
點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數(shù)回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，再擠壓成塊狀，豆腐塊中間夾雜著青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然后將淘凈的大米下入濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。
菜豆腐食用時非常講究，吃時還要配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是將蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，亂了招式便走了味兒。先小心翼翼地呷一口熱湯，清香自然，浸潤雙唇，再用筷子夾上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，細嚼慢咽，濃香宜人。豆腐的綿甜，湯粥的酸香，小菜的麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。
6、洋縣菜豆腐
洋縣菜豆腐是陜西省漢中市洋縣的特色美食。菜豆腐稀飯是洋縣地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當?shù)卮偷募央攘恕?
傳說，康熙皇帝一日微服私訪，到了洋州地面，看到家家戶戶男女老幼都在食用一種稀粥。此粥白綠相間，清香襲人，賞心悅目，到了客棧，康熙皇帝便問店小二此為什么飲食，店小二笑著告訴他，此乃“青山飛雪”，本客棧有供應客人的。便隨即舀出一碗�？滴趸实劾峭袒⒀�，吃的兩頰留香。后來他回京后令御廚烹飪“青山飛雪”，但非常遺憾，他殺掉了許多御廚，卻怎么也做不出在揚州吃過的那種鮮嫩可口的味道了。
康熙皇帝在洋州客棧吃過的“青山飛雪”就是我們今日的“菜豆腐”。
菜豆腐烹飪時要放入菜，可謂名副其實。將黃豆用水泡漲、磨漿、過濾、燒開后，便將切碎的白菜（也可以是春不老、紅薯葉、軟菜、芥菜等）放入，然后徐徐加入酸菜水（也可以使泡菜水、食用醋、葡萄汁、葡萄糖內脂等酸性物或石膏），便點出了豆腐，而且，所點出的豆腐很快與菜裹在一起，形成“大雪彌漫，覆蓋碧山”的情景；另一種烹飪方法是先點豆腐后放入菜，此種做法的結果是菜歸菜，豆腐歸豆腐，兩不粘�，F(xiàn)今洋縣城東城南城北方向的群眾愛吃菜與豆腐裹在一起的，而縣西的群眾則愛吃菜與豆腐分離的那一種。要注意的是，不論哪一種烹飪法，點豆腐時都要用文火，以鍋內不要煮起水泡為宜；同時要注意點時慢慢來，千萬不能著急；點豆腐時鍋內不能點得太清；放入菜時，菜不要放得過多。做到以上幾點，菜豆腐無酸味，點出的豆腐也多，而且特別嫩，口感最好。接下來的工序便是將淘干凈的大米放入，也可以放入玉米珍子。
吃菜豆腐更有學問，根據(jù)個人口味，菜豆腐可喜可稠，米可軟可硬。胃酸過多的人，有絕招，可在豆?jié){燒開后要出少許，待菜豆腐做成后摻入其中，菜豆腐則變得甜絲絲，特別養(yǎng)胃。菜豆腐要吃燙，不涼不熱吃了胃脹;萬一放涼了，也不要緊，可加入食鹽、蔥、韭、蒜苗和大肉勺子炒著吃。老百姓說，菜豆腐調鹽，強過過年，就是對這種吃法的真切感受。吃菜豆腐是，人們還一定要配以辣子佐餐。佐餐的辣子也有講究，往往是將新鮮的生蔥、韭、蒜、芹菜等切成碎末，和入辣椒面之中還可以加入少許的香油或熟菜油。辣子里不要將食鹽放得過多，放多了對胃有害處，對皮膚也不好，臉上會發(fā)青。有辣子佐餐，更能讓你食欲倍增，稀稀溜溜的一氣吃上幾大碗。
人們愛吃菜豆腐，除了它清爽適口之外，更重要的是她很具有養(yǎng)生保健價值。眾所周知，青菜，粗纖維多，而豆腐的來源之物――黃豆為植物肉之王，微量元素特別豐富，二者相配伍，營養(yǎng)結構上達到了優(yōu)化組合，人體極易吸收。菜豆腐還具有利尿功能，能夠有效地清除腸胃油膩穢物，常吃菜豆腐有利于協(xié)管和心臟的保健。
現(xiàn)在有人花樣翻新，在烹飪時將菜切的極碎，待菜豆腐裹在一起時，將其壓成塊狀，做成“菜豆腐火鍋”。菜豆腐由尋常百姓家步入酒店大雅之堂。帶有濃厚民俗文化特色的地方小吃――菜豆腐，受到了越來越多的本地居民及外地游客的喜愛。
“青山飛雪”今天已成了洋縣的一道風景，難怪當年的康熙皇帝對它念念不忘呢。
洋縣菜豆腐2007年曾被央視二套為您服務欄目收錄并做為陜南菜豆腐的代表拍攝播放。
5、檳豆涼粉
檳豆涼粉是漢中人夏天吃涼粉消暑解渴，冬天則愛吃熱涼粉，稱熱打鐵，加上各種調料，吃了回味無窮，味口大開。涼粉是以檳豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺區(qū)鋪鎮(zhèn)的檳豆涼粉更為可口。
由于漢中人吃膩了涼粉，于是獨出心裁變個形式，趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。
熱涼粉的調料與涼粉調料迥然不同。事先要配制，熬好調料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調料湯就行了。味香色佳，經(jīng)濟實惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉，頓神志清爽，一身輕松，余味無窮。
檳豆這東西外地就很難找到了，貌似漢中周遍原先的野生物，沒什么人專門去種植的，當然其他的作物也可做為涼粉材料，主要淀粉多就對了。
做法
1) 準備綠豆或胡豆的淀粉。準備1個1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
3) 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。
4) 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了
5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
4、洋縣面皮
洋縣面皮是陜西省漢中市洋縣的特色小吃。洋縣面皮是以本地特產(chǎn)大米為主要原料，制作簡使，家家會做。面皮既是主食，吃兩老碗可以果腹，又似菜肴，具有獨特的美昧，所以人人愛吃，久吃不厭。
面皮雖是洋縣最平常的飲食，卻以洋縣的面皮為最。這有兩個理由，一是洋縣的面皮歷史最悠久。民間就有北宋時大文學家蘇軾的表兄文同任洋州太守時在群眾家里吃面皮的傳說。因為貪食美味狼吞虎咽，才落了個“饞太守”的笑稱；二是洋縣的面皮在制怍、調料、花樣、口味諸方面多有獨到之處，風味別具一格，而名噪市井。
先說制作。要做出上好可口的面皮，首先得從選米開始．最宜蒸面皮的是高桿稻“桂朝2號”，因為這種米“碴口硬”，蒸出的面皮不粘，“牛筋筋”的。其次是米要反復淘、泡。米淘得越凈，次數(shù)越多，蒸出的面皮才‘薄而閃亮。一般米要泡夠24小時，泡的時問越長，筋絲越好，有嚼頭。第三道工序是磨出的米漿要用細籮子過，除去雜物小碎米。這樣做，面皮才會細嫩。
面皮的選料頗為講究。一般家庭食用，主要是精鹽、陳蠟、醬油、蒜汁、姜汁、油潑辣子。而市面上的商品面皮，賣面皮，還要加上芥末、味精、麻辣油、香油等多達十一種�！斑@些調料中醋和油潑辣子是提味的關鍵。醋要用大料熬過；油潑辣子更要深加工，辣椒要選色鮮肉厚的辣角，辣米要磨碎，油要用草果、茴香、花椒等炸過。經(jīng)過這樣一番處理，便有一種特殊的香昧。吃者雖然辣的滿頭大汗，卻余香滿頰，不愿放碗。如今在激烈市場競爭中，消贊者不僅要求面皮蒸得好，而且要調料豐盛，質量的競爭，主要還是這兩個方面的競爭。特別是老西門跟前有一謝姓個體戶，他的面皮獨樹一幟，馳名全縣。每日顧客盈門，接應不暇。因為經(jīng)營面皮有方，現(xiàn)在是縣政協(xié)委員、地區(qū)勞模、省人大代表，真可謂“面皮狀元”。
面皮主要是涼拌著吃。先把切好的面皮挑在碗里，再以豆芽、菠菜，有的更講究，還要放點紅蘿卜絲，紅、白、黃、綠各色俱全�，F(xiàn)在洋縣人待客，喜歡以面皮菜豆腐相伴，清淡爽口，養(yǎng)胃生津，不僅令人胃口大開，還很符合生理和營養(yǎng)學。面皮除了涼拌著吃，近幾年繼續(xù)開發(fā)出來的還有炒面皮、燴面皮、油炸面皮、酸菜面皮以及湯面皮、熱面皮等。熱面皮彌補了寒冷冬日涼拌面皮滲牙的不足。它是將剛出籠的面皮整張溜進碗里．舀上調配好的蔥花酸湯，再佐以蝦皮、紫菜、胡椒粉，仿佛淡褐色的湯中一朵盛開的白蓮，吃時用筷子一片一片夾著吃，熱氣騰騰，芳香撲鼻，別有一番風味�？傊�，洋縣面皮吃法之多，足可以擺上一桌面皮宴。0十一屆三中全會以后，政策開放，市場活躍，為了顯示出地方特色，腦子活的人曾設想在洋縣城里專設“面皮一條街”，把各種各樣的面皮都搬上去，讓外地客人一飽口福。
面皮，這種古老的地方傳統(tǒng)飲食，目前不僅走上了高級宴席的餐桌，一展風采，而且已走出家庭，在市場經(jīng)濟大潮中發(fā)揮出誘人的經(jīng)濟效益。同時，洋縣已有數(shù)百人到寶雞、西安、蘭州、新疆、北京等地專門從事面皮經(jīng)營，生意頗為紅火。
3、洋縣神仙豆腐
說到洋縣華陽的美食，這里的土生土長的人們會給你帶來另外一種驚喜，一個屬于大自然的饋贈。古時，當?shù)厝擞靡环N名叫“神仙樹”的植物莖葉加工制作的特色食物----“神仙豆腐”。這種“神仙樹”學名“雙翅六道木”屬于忍冬科六道木屬的灌木類植物。將其莖葉手搓或搗成糊狀，加適量水，攪勻之后用荷葉蓋住，放置陰涼處10-20分鐘即成�！吧裣啥垢笔褂锰烊恢参镒鳛樵牧�，做法質樸簡單，無任何添加，質感滑溜，入口清涼，味道微苦，通常切成細絲狀，佐以食醋、辣椒油等香辛料拌勻。味道麻辣酸香，輕快爽口，可謂“只品神仙，不見豆腐！”�！吧裣啥垢痹緦儆谀戏綇V西、湖南一帶的常備食物，因華陽所處獨特的地理位置環(huán)境和歷史變遷，“神仙豆腐”就在此安家落戶。
2、黃官臘肉
黃官臘肉是陜西省漢中市南鄭縣黃官鎮(zhèn)的特產(chǎn)。南鄭黃官臘肉煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，“一家煮肉百家香”。此肉因系柏枝熏制，夏季蚊蠅不爬，三伏不變質。
南鄭縣黃官鎮(zhèn)福明鹽菜臘肉加工場成立于1998年，先后投資100萬元，現(xiàn)具有年加工15噸鹽菜、5噸臘肉的能力。
臘肉是秦巴地區(qū)的特產(chǎn)，早在2000年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途徑漢中黃官、紅廟塘時，黃官人用上等臘肉招待他。又傳清朝光緒26年，慈禧食后，贊不絕口。黃官臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍，《漢陰縣志》記載的“雖篷室柴門，食必兼肉”。一到臘月，殺年豬，拌香料，入缸腌七至十五天后，用柏樹枝和麥糠掛在灶頭火塘長期熏烤。臘肉從鮮肉加工制作到存放，肉質不變，香味持久，還有久放不壞的特點。臘肉用柏樹枝熏制，夏季蚊蠅不爬，三伏天不變質，成為別具一格的地方風味食品，深受廣大群眾青睞，已成為陜南地方特色旅游產(chǎn)品。
1、西鄉(xiāng)羊肉泡饃
西鄉(xiāng)羊肉泡饃是陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣的特色小吃。西鄉(xiāng)羊肉泡饃是西鄉(xiāng)風味美饌。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴格，其制作方法是：先將優(yōu)質的羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，制作而成。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭，掰好后要告訴伙計你的口味要求（口重---偏重、偏輕，干拌――湯較少，口湯――吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城――湯較多）。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。