10、大海子羊肉宴
大海子羊肉宴是陜西省寶雞市鳳翔縣尹家務(wù)鄉(xiāng)大海子村的特色美食�？狙蚺�、醬羊頭、燒羊蹄、炒羊肝、爆羊肚、燜羊肉……從頭到腳，羊的全身都被端上了桌，就連羊眼睛也變成了一道菜，真是名副其實的全羊宴。
在鳳翔吃羊肉，尤以尹家務(wù)鄉(xiāng)大海子村最為有名。大海子村是遠近聞名的屠宰專業(yè)村，全村家家戶戶以屠宰業(yè)為生，每天都有大量的羊肉運往寶雞、西安、平?jīng)觥⑻焖鹊亍?
2000年，村民郝乘祥等青年，嘗試開發(fā)羊肉產(chǎn)品深加工，在家中辦起了羊肉系列食品餐飲業(yè)。起初，他們以烤羊肉串為主，后來又發(fā)展了羊血、羊肚、羊肉泡等系列羊肉飲食，很快吸引了四鄰八方的人前來品嘗。
大海子村有很深的歷史淵源，據(jù)在鳳翔陳村出土的一通元代石碑上記載：成吉思漢一后裔在鳳翔為官，為給愛女找個好地方，找個好郎君，他在全縣范圍內(nèi)視察。一天，他經(jīng)過現(xiàn)在的尹家務(wù)鄉(xiāng)一個小村莊，看到那里有山丘、有平地，綠草茵茵，流水潺潺。他心想蒙古人講“背靠山，而朝�！保@個地方背靠山但前無海。正在嘆息之際，突然天降大雨，一位壯士為他撐起了雨傘�？吹接晁e成了大水潭，這位1看到了蒙古草原上那美麗的“海子”，肥壯的牛羊，便靈機一動，這不就是大海子嗎·從此，這個小村莊就有了一個美麗的名字――大海子，這位壯士也有了蒙古族的妻子，蒙古人的生活習(xí)慣也在這里流傳開來。
現(xiàn)在，大海子的羊肉餐飲業(yè)聲名遠揚，“看宰羊、吃羊肉、體味農(nóng)家風(fēng)情”成了大海子村的民俗品牌。鄉(xiāng)村兩級因勢利導(dǎo)，大力支持村民發(fā)展羊肉系列餐飲，使全村羊肉飲食接待戶由三戶發(fā)展到上百戶，大海子村成了遠近聞名的“羊肉餐飲民俗村”。
9、鳳翔臊子面
鳳翔臊子面是陜西省寶雞市鳳翔縣的特產(chǎn)。鳳翔的臊子面同樣有著岐山臊子面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的獨特風(fēng)味，使人欲吃不忍。
鳳翔臊子面是陜西西部的特色食品，據(jù)說是當(dāng)年周文王發(fā)明的，文王當(dāng)時在西岐帶兵打仗，為了給將士們御寒就做了一大鍋熱湯，有紅、黑、綠、黃、白五種顏色。將士們每人撈上一碗面條，再澆上這五色熱湯，吃的熱乎乎地，渾身是汗。
臊子湯有五種顏色：紅色是臊子肉、紅蘿卜、紅辣椒;黑色是黑木耳;綠色是香菜、大蔥、蒜苗、韭菜和其他蔬菜;黃色是雞蛋、黃花菜;白色是豆腐、土豆。
臊子肉是用豬肉，帶皮五花肉，或者牛羊肉，切成小丁。鳳翔人把做臊子叫“攬”臊子，肉在鐵鍋里煸炒一下，不加水，加上八角、花椒、辣椒、生姜等作料用文火燉一個多小時，快出鍋時再加上鹽、醬油、醋，這時一鍋紅艷艷的臊子香氣四溢，在院子里都能聞到香味。這是干攬臊子，冬天放上個把月都不會壞。過去在鳳翔，殷實的家庭長年都有臊子罐罐。做菜時先做“漂花菜”：把雞蛋攤成薄餅，切成十毫米大的菱形小片。蔥、蒜苗用針劃成絲(也可用刀劃)，再切細。香菜切成十毫米長，豆腐切成小方丁。這是湯的“漂花”，還有底菜。底菜冬天用紅蘿卜、土豆，夏天用刀豆角、蒜苔、葫蘆瓜、豇豆角、苤藍等應(yīng)時蔬菜，切成小丁，炒好備用。木耳泡好洗凈，黃花菜洗好切成二十毫米長的段備用。
做臊子湯叫“搭湯”。過去用的土灶是前后兩個鍋，前鍋燒水下面條，后鍋搭湯。一大鍋開水，依次放入臊子肉、木耳、黃花菜、生姜、花椒面燒開，再放入底菜和醬油、醋、紅油辣子、麻油，最后再下漂花菜，這一鍋五色的臊子湯就做好了，嘗一口，香、辣、麻、酸，味道好極了。前鍋下面條，這個鍋更大，水要多，一把細長的面條扔在滾開的沸水中，“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一窩絲”，每碗只撈半碗面條，澆上臊子湯，彩色的臊子、底菜和漂花菜浮在白色的面條上，湯的上面又浮著一層紅油，簡直就是一碗碗藝術(shù)品，使人欲吃不忍。
鳳翔的臊子面同樣有著岐山臊子面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的獨特風(fēng)味，岐山臊子面，光吃面不喝湯，一個人一頓要吃十幾二十碗，招待員忙都忙不過來;鳳翔臊子面，既吃面也喝湯，飯量大的人有個四、五碗就可以了。岐山臊子面，是用堿水和面;鳳翔臊子面，用好麥子磨出的新面粉，已經(jīng)夠筋道了，所以不用堿水。岐山把切面叫“鍘面”;鳳翔把切面叫“犁面”，方法雖然不同，但都是切出細長筋道的面條。
8、眉縣柱頂石干糧饃
眉縣柱頂石干糧饃是陜西省寶雞市眉縣的特色小吃。柱頂石干糧饃至今約有百年的制作歷史，以外形似舊時蓋房用的柱頂石而得名。特點是色澤黃亮、外觀典雅、清香爽口、酥甜易嚼。由于小巧玲瓏，攜帶方便，歷來為外出必備和饋贈親友的佳食。
眉縣柱頂石干糧饃制作方法
眉縣柱頂石干糧饃的原料是小麥精粉、用醪糟特制的酵面和純堿三種。制作有發(fā)面和鏊烤兩道程序。發(fā)面時，先取要發(fā)面的一半，加酵面和溫水搓拌成面絲，再揉成面團，硬度以能用力揉搓成團為標(biāo)準(zhǔn)，將揉搓好的面團堆放發(fā)脹;
另一半加0.6%的面堿，用溫水揉搓成面團，然后將兩塊面團一起放在案板上，用木杠反復(fù)疊壓，使酵面和配面充分融合后，放入容器內(nèi)，在20℃至30℃溫度下讓面團發(fā)脹，再按一定分量制成柱頂石型饃坯。
使用的鏊爐一般高1.5米，分上中下三層，下層是爐膛，周圍留5孔，其中一大孔是燒火門，以木炭或劈柴作燃料，中上是供烤饃用的鏊。生饃坯上鏊后，先在上層上好火色，再移至中層用文火烤制，只要掌握好火候，達到熟而不焦、表里如一即成。
7、眉縣爐齒面
眉縣爐齒面是陜西省寶雞市眉縣的特色小吃。眉縣爐齒面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入鍋不粘、柔中帶韌、葷而不膩、色味俱佳的特點名揚西府。
民國中期，名叫居兒(又稱帖師)的岐山人，在眉縣齊家寨(今齊鎮(zhèn))開鍘面鋪。一天中午他為自己做飯，搟出碗口大一塊又薄又光的面片，在中間劃了幾刀，形狀像個爐齒。下鍋煮熟加好調(diào)料澆上湯就要吃時，忽來了位山東客人就餐，他順手端上此面，客人吃后，贊不絕口，爐齒面由此得名，一時名聲大噪。
眉縣爐齒面的做法：
制作爐齒面的關(guān)鍵是制面和調(diào)湯。原料以優(yōu)質(zhì)小麥精粉為佳。制作方法是用20%的水和1.5‰的食堿和面，搓到揉光，以濕毛巾捂蓋10 分鐘左右，放在案板上用杠子反復(fù)疊壓，使面團軟硬適度，富有拉力和韌性，再搓條捏成約2兩重的小塊，搟成面餅，撒上面粉摞起來用濕布加蓋備用。
下鍋前，將面團用手工搟成薄圓片，用刀切成寬細均勻，形如爐齒狀的面片，用搟杖從橫斷面挑起，單碗下鍋，在翻滾的沸水中上下飄浮，待煮熟后撈入碗中，即成紋理均勻、不疊、不粘、薄筋、光滑的爐齒面。
調(diào)湯佐料的佳品是隔年陳醋、菜籽油、老生姜、大青葉、細辣椒面、肥瘦相間的大肉臊子和蒜苗等配菜。
肉臊子必須肥瘦肉分開過刀，薄細均勻，先在炒鍋內(nèi)放入適量大油，溶化后倒入少量菜油，待油沸鍋燙后，先倒入肥肉，后復(fù)翻炒至出油后，再投入瘦肉，用火炒到肉色變黃時，調(diào)入食鹽、五香粉、辣面等佐料，以文火燙炒，約至七成熟時，調(diào)入食醋烹熟。
調(diào)湯時，先在干鍋內(nèi)倒入適量菜油，等油燒沸后倒入開水，用食鹽、陳醋、油辣子、肉臊子和配菜等烹調(diào)，撒上漂菜蒜苗，澆入面碗，即成味美可口的爐齒面。
6、茶酥
茶酥之名實為嚓酥由外嚓里酥而來(嚓為寶雞方言，形容茶酥入口時脆酥聲音)，是陜西著名的漢族小吃，食用時，當(dāng)以香茶為飲，品茶帶酥，別具風(fēng)味。故茶酥以面粉、豬板油、菜油外加佐料烘烤而成。色擇金黃、內(nèi)層松軟、層層落花、油而不膩、口味香酥。常以油煎荷包雞蛋配合食用，味美適口。
茶酥小吃來歷
傳說清朝咸豐年間, 一個名叫禿娃的當(dāng)?shù)厝耸甲饕环N小吃, 取名茶酥, 并漸有名氣, 其茶酥作得色、香、味、型具佳，被譽為“禿娃茶酥”。
后禿娃的手藝由徒弟根誠繼承。民國16年(1927年)，當(dāng)?shù)厝唆斀鹫\、魯子清兄弟倆拜根誠為師，學(xué)做茶酥的小吃，得其真?zhèn)鳎霾杷治睹揽煽�，在寶雞地方享有盛譽。
1956年魯子清參加集體企業(yè)，在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒，使得茶酥技術(shù)相傳。從此，茶酥作為一種地方名吃，被人們喜愛而傳頌。
5、陜西面皮
陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。
千陽的大街小巷，千陽的每個城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。
在千陽各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。
4、豆花米線
豆花米線是云南昆明有名的漢族小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
豆花米線制作材料
辣椒油、咸醬油、甜醬油各30克，甜面醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。
豆花米線制作方法
1.米線用開水燙后，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。
2.米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。
豆花米線制作要領(lǐng)：冬菜是豆花米線的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。
3、··
··簡介
··(hé le)又名河漏、和樂，是中國北方一種常見的面食吃法。蕎面··更是陜西著名的特色小吃之一。
2、岐山面皮
岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。
1、岐山面
陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規(guī)模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風(fēng)，并運用現(xiàn)代科技進行了工藝創(chuàng)新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長”的15字特色，以極富營養(yǎng)價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數(shù)十種名貴調(diào)料烹制而成，營養(yǎng)成分平衡，營養(yǎng)價值極高，實屬價格低廉的大眾營養(yǎng)快餐。