田慶隆 - 簡介

田慶隆，字尉軒，保定人，“聚慶齋”的創(chuàng)辦人，早年進京，在清宮內(nèi)務府御茶膳房當差，制作茶食面點。1807年（清嘉慶十二年），田慶隆在前門外大柵欄路北和路南租房兩間，于第二年開設聚慶齋京果鋪，制售各類餑餑。后來聚慶齋被評定為首批中華老字號企業(yè)，榮獲北京市科技先進企業(yè)稱號，并在全國糕點行業(yè)率先通過了ISO9001質(zhì)量體系認證

田慶隆 - 聚慶齋

聚慶齋餑餑鋪，最初店名是聚慶齋京果鋪，開業(yè)于清代嘉慶十三年（公元1808年）。昔日門市坐落在前門外大柵欄路北。制售各類京式滿、漢餑餑點心。田慶隆憑借祖?zhèn)髦谱髅纥c手藝和清宮服務的實踐經(jīng)驗，制出了暢銷京城的餑餑十余種。由于聚慶齋投料足，制作精，價格公道，生意十分興隆。清朝貴族崇奕在《道咸以來朝野雜記》曾寫道：“瑞芳、正明、聚慶諸齋此三處，京師最有名者”。

當年聚慶齋京果鋪的餑餑特點是：品種齊全，應時應節(jié)，花樣多，一年四季都有供應。春天（農(nóng)歷二月）做太陽糕；四月玫瑰開花時做玫瑰餅；初夏（五月）做五毒餅、粽子；七月至八月做綠豆糕、水晶糕豌豆黃、月餅；秋天做花糕；冬季做槽糕、油糕；臘月廿三祭灶，制售桂花板糕，兼賣關東糖、蜜供、糖瓜。

聚慶齋除季節(jié)生產(chǎn)時令餑餑外，還供應居民辦喜慶事的特需糕點。昔日，舊京城滿漢居民娶媳婦辦事要“放錠過禮”，聚慶齋專為“放錠過禮”制作的龍鳳餅，糖多油重，外觀中看，大戶人家一次要購上百斤，小戶也要買上四五十斤。舊俗婦女生小孩坐月子，娘家親戚除了送雞蛋、小米、紅糖外，還要送缸爐缸爐是過去餑餑鋪開爐試火時制作的產(chǎn)品。聚慶齋的缸爐呈深棕色，毛邊，裂紋均勻，質(zhì)量很好。當年聚慶齋還生產(chǎn)祭神供佛專用餑餑，供應范圍有：前門月墻里的關帝廟，西便門外的白云觀，東便門內(nèi)的蟠桃宮，崇文門外的娘娘廟，齊化門（今朝陽門）外的觀音廟，三里河的鐵山寺和城隍廟。當年寺廟祭社供佛的餑餑，多用奶皮的自來紅和酥皮的大八件。大八件是由棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥八拉餅等八樣組成，八塊共一斤。

除了以上的按節(jié)令和民俗供應餑餑外，聚慶齋常年供應的品種還有：芙蓉糕、薩其馬、金錢餅、江米條、套環(huán)、糖麻花、雙麻餅、蛋卷、槽糕、油糕、喇嘛糕、卷糕、俄式排叉、西洋糕、蛋黃酥、茯苓餅、蜂糕小八件（包括棗方子、杏杜酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子等，八種共半斤。舊制：每斤16兩、半斤八塊，合每塊一兩）；細八件（狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、硬皮桃、白皮餅、蛋黃酥等共八件）。

從清末同治年間至宣統(tǒng)年間，宮內(nèi)所需各種餑餑由聚慶齋供應。王公大臣大部分也買聚慶齋的餑餑。辛亥革命以后，很多軍政大員、社會名流喜歡吃聚慶齋的餑餑。

1956年，聚慶齋實現(xiàn)了公私合營，改名為海淀食品廠，1979年更名為海淀糕點廠，1983年改名為北京市糕點六廠，1994年恢復老字號。解放后幾十年來，聚慶齋在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特色上始終堅持既要繼承老字號的優(yōu)良傳統(tǒng)，又要不斷創(chuàng)新的原則。在技術上，曾得到聚慶齋掌案師傅張澤、謝成、沈?qū)毶降热擞H傳現(xiàn)在，由張澤親傳技藝的其六子張長山仍在廠里從事產(chǎn)品技術研究工作。

1995年，聚慶齋出資20萬元買進了無糖糕點生產(chǎn)專利，開始進行各式無糖糕點、月餅的生產(chǎn)，以適應現(xiàn)代人們不斷變化的品味。踏著時代的步伐，如今老字號聚慶齋，已從一個手工作坊發(fā)展成為主營中西糕點，同時兼營各種副食品批發(fā)零售業(yè)務，還設有餐廳、出租汽車公司和電子聯(lián)營公司的綜合性企業(yè)。聚慶齋生產(chǎn)的薩其瑪、開口笑、團圓月餅、豆沙月餅，先后獲原得國內(nèi)貿(mào)易部和北京市優(yōu)秀產(chǎn)品稱號。

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田慶隆 - 參考資料

http://www.eastobacco.com/zhoukan/readnews.asp?newsid=63325