牛忠喜 - 簡介
牛忠喜：河南人，“牛忠喜燒餅”創(chuàng)始人。
牛忠喜 - 發(fā)展歷程
牛忠喜解放前生于一個(gè)貧苦家庭，不滿12歲就跟著輝縣城里做燒餅的名師王老三學(xué)打“纏絲火燒”，又叫圓燒餅，這種燒餅在當(dāng)?shù)睾苡忻麣�。牛忠�?5歲出師后，到汲縣（現(xiàn)衛(wèi)輝市）謀生，專門打燒餅。由于勤奮好學(xué)，刻苦鉆研，天長日久竟打出了一手好燒餅，在汲縣小有名氣。1940年，牛忠喜帶著幾個(gè)徒弟遷到了新鄉(xiāng)。
1956年合作化以后，牛忠喜在菜市街合作第四門市部工作，充分發(fā)揮了他的技術(shù)專長。這時(shí)，他打燒餅的名氣日增，老百姓都喜歡買他打的燒餅，稱之為“牛忠喜燒餅”。牛忠喜曾在市勝利路七部、二食堂、三味館、月盛樓等飯館工作，專職打燒餅。在幾十年的實(shí)踐中，積累了豐富的打燒餅經(jīng)驗(yàn)。黨的十一屆三中全會以后，為了更好的發(fā)揮牛忠喜的特長，新鄉(xiāng)市飲食服務(wù)公司在老解放路中段路西專門設(shè)立了“牛忠喜燒餅店”，日產(chǎn)兩千個(gè)左右燒餅，很受群眾歡迎。
牛忠喜燒餅的特點(diǎn)是：松酥起層，香不膩口，無硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。
牛忠喜燒餅在制作過程中，選料嚴(yán)格，操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時(shí),即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，蘇打30克，水2760克。把面和勻揉光，再放半小時(shí)，在大塊面上揪一個(gè)100克的面塊反復(fù)揉，搓成半尺長條按扁，摔成二尺左右的扁條，抹上少許酥面和鹽粉、花椒面，然后卷成卷，手壓成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成熱的鏊子上烙，兩面見花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。
上世紀(jì)70年代，在行業(yè)技術(shù)大練兵、大比武的活動中，牛忠喜和他的伙伴們，又廣泛征求了廣大職工及消費(fèi)者的意見，一改過去單一的牛舌形油酥燒餅品種，發(fā)揮技術(shù)骨干人員的優(yōu)勢，烤制出牛忠喜系列燒餅，增加了豆沙、棗泥、玫瑰、山楂、火腿餡等新品種，投入市場后，深受老百姓喜愛。
牛忠喜 - 相關(guān)詞條
牛忠喜燒餅、河南、新鄉(xiāng)
