馬春橋 - 簡(jiǎn)介

馬春橋，洪長(zhǎng)興涮羊肉創(chuàng)始人。

馬春橋 - 發(fā)展歷程

馬春橋于1891年創(chuàng)建洪長(zhǎng)興涮羊肉，原來(lái)叫做“馬家班伙房”。

1913年，著名京劇演員馬連良應(yīng)邀滬上登臺(tái)，其叔父馬二爸為清真菜館名廚，隨同到上海，在現(xiàn)連云路開了一家羊肉館。

1918年，馬二爸隨馬連良返京，就將此店送給其友洪三巴，洪即取店名為“洪長(zhǎng)興”，從北京請(qǐng)來(lái)一批清真名廚，開始重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)涮羊肉火鍋。洪長(zhǎng)興涮羊肉之所以名氣響，主要是它選料精細(xì)，調(diào)料講究：用湖州、嘉興、平湖等地湖羊，羊齡一般在7—8個(gè)月，體重15公斤左右閹過(guò)的公羊或沒(méi)懷過(guò)小羊的成年母羊。肉嫩、膘足、沒(méi)有腥膻味，切成20厘米長(zhǎng)、5厘米寬、薄如紙頁(yè)般（每100克切成15片）的肉片，放在沸水中一涮；以優(yōu)質(zhì)花生醬、鹵蝦油、紹酒、醬油、醋、乳腐鹵、韭菜花、香菜等10多種配料秘制成著名的調(diào)料蘸著吃，其味鮮嫩可口異常。涮羊肉涮到一定量時(shí)，再放入菠菜，線粉煮著吃，其味也格外鮮香，最后湯水和上吃剩的調(diào)料，就是一碗醇厚、鮮味獨(dú)特、大補(bǔ)元?dú)獾臓I(yíng)養(yǎng)湯了。由于洪長(zhǎng)興經(jīng)營(yíng)清真食品正宗、味美、質(zhì)量好，因此，早在二三十年代，就已在上海名聞遐邇了。

馬春橋 - 相關(guān)詞條

洪長(zhǎng)興、涮羊肉、清真

馬春橋 - 參考資料

1、http://promotion.koubei.com/s/hy/shzt/qingzhen.htm