崔義清于一九二二年九月二十五日生于山東濟(jì)南三里莊。小時(shí)候受過六年私塾教育。他從十六歲學(xué)廚先在濟(jì)南的“日本閣”學(xué)做日本菜，后去“銀座”學(xué)做西餐。一九四六年進(jìn)入濟(jì)南“聚豐德”學(xué)做魯菜，啟蒙老師劉兆賢。三年出徒后很快成為主廚。建國后，他曾在濟(jì)南的三大魯菜名店“聚豐德”“匯泉樓”“燕喜堂”任主廚。在多年的操作中，系統(tǒng)而又踏實(shí)地繼承并發(fā)揚(yáng)了魯菜的正宗技法，逐步形成了自己獨(dú)特的廚藝風(fēng)格；擅長烹調(diào)、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于調(diào)味和吊湯。其爆炒燒？技法嫻熟精妙，特別是扒菜技法爐火純青，不同方向的大翻勺瀟灑自如，干凈利落；湯汁點(diǎn)滴不灑、菜型整潔美觀，令觀者贊嘆不已。他的拿手菜肴有：“蔥燒海參”、“龍眼鳳肝”、“干燒魚”、“糟煨鱖魚”、“拔絲櫻桃”、“賽螃蟹”、“奶湯蒲菜”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“鯉魚跳龍門”等等。他以菜品的清香、鮮嫩、味醇、雋厚受到多方賓客的青睞。為此，在齊魯之都享有“一菜一味，百菜不重”的美譽(yù)。

　　崔老思想活躍，善于接受新的事物。早在七十年代文革期間，在工作之余就已開始烹飪教學(xué)工作。先在濟(jì)南軍區(qū)開辦“炊事員廚師培訓(xùn)班”，大受部隊(duì)官兵的好評。后到濟(jì)南飲食公司實(shí)習(xí)飯店講學(xué)，結(jié)合具體菜例講的深透活，被學(xué)生譽(yù)為“活菜譜”。八十年代初，他被山東省勞動廳調(diào)去負(fù)責(zé)各級廚師的培訓(xùn)工作，并擔(dān)任省勞動廳廚師考核評委，為山東省及周邊省市的廚師培訓(xùn)考核工作辛勤操勞多年。后來，陸續(xù)在山東商業(yè)廳、濟(jì)南商校、東方美食學(xué)院等多處任教，為國家的經(jīng)濟(jì)改革發(fā)展和魯菜廚師隊(duì)伍的壯大做出不懈努力，培訓(xùn)廚師近萬名，可謂桃李滿天下。崔老傳授廚藝的同時(shí)更注重傳授三項(xiàng)廚德：一要有愛國心，二要熱愛烹飪專業(yè)，三要忠誠守信勤奮奉獻(xiàn)。并以自己言行一致的身教影響學(xué)生。

　　崔老精通魯菜，旁及蘇、川等菜系。六十年代就參加《中國名菜譜》的編寫。八七年、八九年參加《山東菜》與《魯菜薈萃一百例》電視片的錄制。后來又編寫了《山東菜》、《魯菜》、《山東菜圖解一百例》等書籍。其中《魯菜》一書加印八次發(fā)行十多萬冊，成為當(dāng)時(shí)“最可信”的暢銷烹飪經(jīng)典版本。

　　崔老一心期盼徒弟要“出于蘭而勝于蘭”。高徒安振常，二十歲跟隨崔老學(xué)習(xí)成廚后，先選入人民大會堂司廚，后調(diào)入中南海為周總理做飯。被譽(yù)為“魯菜二崔”崔伯成，現(xiàn)是中國烹飪大師，國家一級評委。在三十余年的廚藝生涯中，勤于磨礪，精于研究考察，在國內(nèi)烹飪大賽中多次榮獲金獎。他曾先后率團(tuán)出訪美國、新加坡、奧地利等國，被譽(yù)為中餐美食與烹飪文化的傳播者。崔老的關(guān)門弟子李志剛，畢業(yè)于煙臺商校烹飪專業(yè)�，F(xiàn)為國家特一級廚師，中國烹飪協(xié)會會員，省烹?yún)f(xié)副秘書長。在他十幾年廚藝探索中，專長于從烹飪文化的角度來繼承發(fā)揚(yáng)魯菜傳統(tǒng)的精髓和風(fēng)格。通過數(shù)年的實(shí)地考察研究，他創(chuàng)造出《運(yùn)河宴》和《金瓶梅宴》，在海內(nèi)外烹壇引起反響。為此，應(yīng)臺灣飲食協(xié)會的盛邀前去獻(xiàn)藝，一桌《金瓶梅宴》賣價(jià)達(dá)一萬八千元臺幣。臺灣多家媒體競相報(bào)導(dǎo)，一時(shí)成為海峽兩岸美食文化交流的佳話，為大陸，為魯菜，為恩師增光添彩！

　　崔老的徒弟尊師如父，兒女也特別孝順。兒子崔建浩現(xiàn)為魯菜名師，省市烹?yún)f(xié)理事，濟(jì)南市杰出烹調(diào)技術(shù)能手，濟(jì)南“五一”勞動獎?wù)芦@得者，曾任中華美食城副總經(jīng)理兼行政總廚。女兒崔福敏原任濟(jì)南百貨大樓餐飲部主任二級廚師，現(xiàn)已是“泰盛飯店”的老板。子繼父業(yè)，后繼有人，事業(yè)有成，其樂融融。

　　崔老在繼承和弘揚(yáng)魯菜這一民族烹飪文化事業(yè)的一生中，辛勤耕耘不輟。在他夕陽無限好的歲月里，也是寧肯搶香枝頭把春報(bào)，不肯落葉飄零舞秋風(fēng)。

　　崔義清餐館

　　地址: 歷下區(qū)縣東巷北首13號

　　電話: 0531-86085427

　　菜館是“魯菜大師崔義清的女兒”所開，菜式、做法自然“地道”（就是“刀工不夠精細(xì)”）。油爆雙脆、滑炒里脊絲、熘肝尖做得好，“外邊已不太常見”的奶湯蒲菜味道也不錯�！爸档么蠹胰�嘗一嘗”。