殷嶠，字開山， 雍州鄠縣（今陜西戶縣）人。殷嶠的祖父 殷不害是 陳朝司農(nóng)卿，本居 陳郡（治所在今 河南淮陽），陳朝滅亡后，徙居關(guān)中。殷嶠的父親 殷僧首為 隋朝秘書丞，在當時很有名氣。

殷嶠年輕時以學(xué)問品行知名，尤其善長寫作和書法。殷嶠在 隋朝時就已出仕，擔任 太谷縣長。殷嶠在擔任太谷縣長期間，很有政績，因此獲得好名聲。

大業(yè)十三年（617年），太原留守 李淵在 晉陽起兵，自稱 大將軍。同年六月，時任石艾縣長的殷嶠被李淵任命為大將軍府掾 ，成為輔佐李氏父子的一名干將，參預(yù)謀略，當作心腹， 因多次歷有軍功被拜任為 光祿大夫。

后來，殷嶠跟隨李淵長子 李建成攻克西河（今 山西汾陽）。李淵次子 李世民擔任渭北道元帥時，將殷嶠引為長史。當時關(guān)中群盜聚結(jié)，流民各自為陣，李世民命殷嶠前往招撫，殷嶠以其才智將這些流民改造成起義軍所用力量，很有成效。

大業(yè)十三年（617年）八月，李淵任命 劉弘基為渭北道大使，以殷嶠為副手。西進略地 扶風(fēng)，率兵六萬南渡 渭水，屯駐于長安 故城，隋將衛(wèi)孝節(jié)從 金光門出戰(zhàn)，殷嶠與劉弘基將其擊敗，擒獲甲士千余人，戰(zhàn)馬數(shù)百匹。 十一月，攻克隋朝都城長安 ，殷嶠被賜封爵位為陳郡公，升任丞相府掾。不久改任 吏部侍郎。

大業(yè)十三年（617年）八月，唐軍攻打霍邑（今 山西霍州），李淵怕 宋老生不出戰(zhàn)，李建成、李世民說：“宋老生有勇無謀，我們用輕騎向他挑戰(zhàn)，按理他不會不出戰(zhàn)，假使他堅守不出，我們就誣陷他對我們有二心，他害怕被左右的人奏報，怎敢不出戰(zhàn)呢？”李淵說：“你們估計得對，在賈胡堡時宋老生未能迎戰(zhàn)我軍，我知道他是沒有作為的�！崩顪Y和幾百名騎兵先到霍邑城東面幾里的地方等待步兵，派李建成、李世民率領(lǐng)幾十騎到城下，舉鞭揮旗就象要包圍城池的樣子，并且辱罵宋老生。宋老生大怒，率三萬人從東門、南門分道出戰(zhàn)。李淵派殷嶠立刻去召集后軍，后軍來到后，李淵想讓軍士門先吃飯再戰(zhàn)斗，李世民說：“時機不可失！”李淵就和李建成在城東列陣，李世民在城南列陣。李淵、李建成與宋老生交戰(zhàn)，稍有退卻，李世民與軍頭臨淄人 段志玄從南原率兵馳馬而下，沖擊宋老生的軍陣，出擊宋老生軍的背后。李世民親手殺死幾十人，兩把刀子都砍缺了口，飛濺的鮮血沾滿衣袖，李世民將血甩掉再戰(zhàn)。李淵的兵勢又振奮起來，就傳話呼喊：“已經(jīng)抓住宋老生了！”宋老生軍因此大敗。李淵兵迅速直抵城門，城門關(guān)閉了，宋老生下馬跳入壕溝，劉弘基就將他殺死，隋軍的死尸遍布幾里。天色已黑，李淵立即命令登城，當時沒有攻城的器械，將士們赤膊登城，攻下霍邑。

武德元年（618年）五月，李淵稱帝，建立 唐朝，是為 唐高祖。六月，殷嶠擔任元帥府司馬，隨李世民征討 薛舉。雙方對峙于高墌（今陜西 長武北）城時，李世民患病，將指揮作戰(zhàn)的事宜委托于 劉文靜，并告誡說：“薛舉遠道而來，利在急戰(zhàn)，士氣高漲，我們不容易打贏，應(yīng)該打持久戰(zhàn)，等他們糧食吃得差不多了，士兵不耐煩地時候，我們可一舉破敵，現(xiàn)在應(yīng)該堅守不出�！钡�是劉文靜與殷嶠認為 唐軍人多勢眾，殷嶠于是對劉文靜說：“ 秦王擔心你沒有勝算的把握，才這樣交代。但薛舉如果知道秦王有疾，必然輕視我等，所以宜炫耀武力以威鎮(zhèn)之。”于是將兵營陳于高墌城西南，列陣示威，甚至未加防御。薛舉發(fā)現(xiàn)后暗中調(diào)集軍隊，以精銳鐵騎背后抄襲唐軍， 淺水原戰(zhàn)斗打響，唐軍八總管皆敗，唐軍士卒死者過半，李世民慌忙引兵退還長安。薛舉遂占領(lǐng)高墌城。仗打輸了總要追究責任，于是劉文靜和殷嶠都被免職，除名為民。

武德元年（618年）八月，薛舉病死，其子 薛仁杲忙于治喪，李世民親任元帥，再率大軍征討，迫使薛仁杲率眾投降。這次大戰(zhàn)為唐王朝立足關(guān)隴清除了外患，殷嶠因戰(zhàn)功官復(fù)原職。

武德二年（619年），殷嶠兼任陜東道（治所在今河南陜縣東）大行臺兵部尚書，又升任 吏部尚書。跟從李世民討平 王世充，以戰(zhàn)功進封爵位為鄖國公。

武德五年（622年），殷嶠隨軍征討 劉黑闥，途中因病去世。李世民臨喪痛哭，追贈殷嶠為陜東道大行臺右仆射，謚號節(jié)。

貞觀十四年（640年），殷嶠以佐命之功與贈司空、淮安王 李神通，贈司空，河間王 李孝恭，贈民部尚書 劉政會配饗唐高祖廟庭。

永徽五年（654年），唐高宗 李治加贈殷嶠為司空。

貞觀十七年（643年），唐太宗李世民為紀念功臣，命繪 長孫無忌、 房玄齡等二十四功臣像于 凌煙閣，稱為“ 凌煙閣二十四功臣”，殷嶠名列第十三位。

劉昫等《 舊唐書》：①“殷嶠、劉政會、柴嗣昌并在太原，首預(yù)舉義，從微至著，善始令終。” ；②“嶠少以學(xué)行見稱，尤工尺牘�！� ；③“帝王之將興，其威靈氣焰有以動物悟人者，故士有一概，皆填然躍而附之，若榱椽梁柱以成大室，又負偃植，各安所施而無遺材，諸將之謂邪。然皆能禮法自完，賢矣哉！”

歐陽修等《 新唐書》：“開山涉書，工為尺牘”

殷嶠墓，位于大南坪村西500米處。有大封丘一座，據(jù)明代《 永樂大典》記載：“殷開山墓在陽曲縣西八十里西山之上南坪莊，有古柏萬株�！�

祖父： 殷不害，南朝陳 司農(nóng)卿。

父親： 殷僧首，隋朝 秘書丞。

侄子：殷元，殷嶠無子，侄 殷元繼嗣。

在四大名著《 西游記》中，殷嶠是當朝 宰相，因看重 陳光蕊的才學(xué)，將自己的女兒 殷溫嬌嫁給他為妻，殷溫嬌后來生下個男孩，這個男孩就是后來的 唐僧。

在羅貫中的歷史演義小說《 隋唐兩朝志傳》第三十七回“殷開山獨戰(zhàn)四將”中，殷嶠亦有出場。

2012年電視劇《 隋唐英雄》劉佳飾演 殷開山。