鈴木梅太郎（1874～1943）日本農業(yè)化學家。 靜岡縣人，1896年 東京 大學畢業(yè)后，進研究生院深造。1901～1906年留學瑞士和德國，從事蛋白質研究。回國后任東京大學教授。主要從事植物生理化學的研究。1910年從米糠中提取出維生素B1，為維生素學的研究作出了貢獻。 其后在理化研究所研究營養(yǎng)化學、合成酒、防腐劑、驅霉劑、乳酸、殺蟲劑等，1937年任滿洲大陸科學院院長，1941年辭職，1943年獲 日本文化勛章。他在農業(yè)化學，營養(yǎng)化學方面著作很多，主要有《植物化學生理學》、《維生素》、《荷爾蒙》、《食品工業(yè)》等名著。