1980年9月至1983年7月，江西宜春學院體育系學習；

1983年7月至1988年9月，江西新余鋼鐵廠職工大學教師；

1988年9月至1991年7月，西安體育學院碩士研究生（獲北京體育大學教育學碩士）；

1991年7月至1999年8月，華南理工大學體育部教師（其間：1996.08-1997.09公派赴新西蘭WAIKATO大學學習；1998.09-1999.08任廣州留學人員創(chuàng)業(yè)園副總經(jīng)理）；

1991年7月開始，在華南理工大學任教，1996年晉升為副教授，碩士生導師。

1996年7月，任華南理工大學體育部副主任；

1998年7月至1999年8月，任廣州留學人員創(chuàng)業(yè)園有限公司副總經(jīng)理，1998年12月首屆中國（廣州）留學人員科技交流會的主要組織與運作者；

1999年8月至2004年12月，華南理工大學后勤產(chǎn)業(yè)集團總經(jīng)理（其間：2004.03-2004.12任華南理工大學校長助理）；

2004年12月至2017年8月，任華南理工大學副校長、黨委常委（其間：2001.09-2006.09華南理工大學管理科學與工程專業(yè)博士研究生；2004.01-2004.03英國倫敦大學瑪麗亞學院博士交流項目；2005.06-2005.08加拿大艾伯塔大學教育部大學行政管理培訓班；2008.07-2008.08美國馬里蘭大學高校行政管理培訓班；2010.09-2010.10國家教育行政學院高校干部進修班，期間2014年2月起掛職六盤水市委常委、市人民政府副市長）。

2017年8月5日，中共華南理工大學黨委全委會擴大會議在勵吾科技樓召開。免去彭說龍同志中共華南理工大學委員會常委職務；免去彭說龍華南理工大學副校長職務。

主要研究方向：高等教育與管理、企業(yè)管理與項目策劃。

主持和參與完成的研究課題：

1、辦學模式與廣東省高校自主創(chuàng)新能力提升（廣東省軟科學課題2007A070400004）

2、中國高校后勤業(yè)務屬性與外包程度的實證研究（中國高校后勤研究會“十一五”規(guī)劃重點課題115ZGH01020）

3、政治資源、區(qū)位優(yōu)勢與民營企業(yè)總部區(qū)位選擇（國家社科基金XZGS——N10800507）

4、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期跨國合資公司控制機制的研究--組織學習與組織創(chuàng)新的視角（國家自然科學基金項目70572095）

5、組織學習、知識整合與創(chuàng)新績效的關系研究（國家自然科學基金青年科學基金項目70401012）

6、跨國合資公司控制機制對知識獲取與組織創(chuàng)新的影響研究（廣東省自然科學基金項目）

7、CEPA框架下大珠三角區(qū)域創(chuàng)新系統(tǒng)運作模式與政府政策研究（國家軟科學研究計劃2004DGQ2D108）

8、產(chǎn)業(yè)群聚、產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡、組織行為與組織績效的關系研究（廣東省自然科學基金項目）

9、以市場為導向的組織學習與組織創(chuàng)新研究（廣東省哲學社科課題04GL01）

多次參加國際國內(nèi)專業(yè)學術(shù)會議，已發(fā)表專業(yè)學術(shù)論文30余篇。