人物經(jīng)歷
張恕玉，1957年出生于山東省青島市，后隨父母遣返回農(nóng)村，上世紀(jì)80年代父親平反，隨父回到青島。回城后進(jìn)入青島第二糧庫(kù)，后被分配到第二糧庫(kù)附設(shè)的飯店，從炸油條、包餃子開(kāi)始腳踏實(shí)際地干起。一年以后進(jìn)大灶開(kāi)始學(xué)習(xí)烹調(diào)，善于潛心鉆研的他，總是來(lái)得早，走的晚，虛心學(xué)習(xí)，努力工作。空余時(shí)間參加夜校學(xué)習(xí)，休息日必去的地方就是書(shū)店，六年間他買(mǎi)了烹飪書(shū)籍雜志一萬(wàn)多元，在那個(gè)年代可是一項(xiàng)巨額投資，他從中瘋狂汲取原料知識(shí)、烹飪技法、烹飪美學(xué)、食品雕刻……只要身邊有相應(yīng)的原料，必定要?jiǎng)邮忠辉�，然后與書(shū)中的效果進(jìn)行對(duì)比。
為了提高自己的烹飪技術(shù)，2002年他拜中國(guó)烹飪大師尹順章為師，在師傅的關(guān)心愛(ài)護(hù)下，他的技術(shù)、業(yè)務(wù)得到了空前的提高，為以后的工作學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
在此后幾十年的職業(yè)生涯中，他利用空余時(shí)間學(xué)會(huì)了電腦。自己親手打出幾百萬(wàn)字的美食書(shū)籍，出版20多本專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。
1990年，張恕玉應(yīng)聘到了青島匯泉酒家，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)。1992年，匯泉酒家承包了一家瀕臨倒閉的酒店，張恕玉接手后改中餐為自助火鍋，命名為西湖酒店，成功打造了島城第一家超人氣自助火鍋店。他經(jīng)營(yíng)有方，將涮品從幾十種增加到200多種，增添生猛活海鮮，啤酒、飲料等，全部免費(fèi)暢飲，試營(yíng)業(yè)期贈(zèng)送優(yōu)惠券、菜品半價(jià)，這些舉措使酒店一開(kāi)業(yè)就吸引了超旺人氣，食客越多食材流動(dòng)越快，也就越新鮮，所以西湖酒店的自助火鍋很快進(jìn)入良性循環(huán)，越做越旺，每天就餐的客人排起長(zhǎng)隊(duì)。
1994年，張恕玉成功策劃了青島新日城美食廣場(chǎng)，提出并實(shí)施了“超市化大眾餐廳”的概念。張恕玉將店內(nèi)菜品全部按主輔料配好，每道菜裝一盤(pán)，放在明檔上，客人推著車(chē)子像超市選購(gòu)商品一樣挑選自己喜歡的菜品，用小車(chē)推到廚房門(mén)口，服務(wù)員登記后送入廚房，廚師將菜品做好后再推給客人。這一模式的好處是：點(diǎn)什么就是什么，所見(jiàn)即所吃，而且將配菜時(shí)間提前、加快了上菜速度，節(jié)省了人工成本，又讓食客體驗(yàn)自己動(dòng)手的樂(lè)趣。
業(yè)內(nèi)榮譽(yù)
1990年，青島市建制100周年烹飪大賽第一名
2003年，山東省技術(shù)能手
2003年，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)秀裁判員
2006年，中國(guó)烹飪大師
2006年，中華金廚
2006年，國(guó)家一級(jí)評(píng)委
社會(huì)職務(wù)
2003年，第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽評(píng)委
2003年，央視第二屆全國(guó)電視烹飪大賽評(píng)委
2004年，2004中國(guó)國(guó)際美食節(jié)中華魯菜技藝大賽評(píng)委
2004年，第十屆青島國(guó)際啤酒節(jié)“啤酒海鮮菜”大賽暨第二屆全國(guó)金牌美食烹飪大獎(jiǎng)賽評(píng)委
2004年，第五屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)西北賽區(qū)評(píng)委
2009年，第六屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽東北賽區(qū)評(píng)委
2010年，首屆全國(guó)海鮮烹飪技能大賽評(píng)委
出版著作
編輯出版20多本專(zhuān)業(yè)著作。
《海參菜典》、
《吃蝦蟹貝》、
《山東特色菜》、
《魚(yú)典》、
《美味熱炒》、
《單身快餐》、
《家常燉菜》、
《吃海鮮》、
《雞鴨鵝鴿菜典》、
《吃魚(yú)》、
《魯菜》、
《過(guò)癮川菜涼菜》、
《過(guò)癮川菜熱菜》、
《過(guò)癮川菜湯菜》、
《家常菜典》、
…………
人物評(píng)價(jià)
張恕玉大師的謙虛低調(diào)、嚴(yán)謹(jǐn)坦誠(chéng)、德藝雙馨、“為而不爭(zhēng)、利而不害”、樂(lè)善好施的人格魅力令人欽佩，擁有孜孜不倦、專(zhuān)注好學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)完美的敬業(yè)精神。
人物貢獻(xiàn)
張恕玉深入山東沿海漁家虛心學(xué)習(xí)，了解一鹵鮮魚(yú)民間腌制的技術(shù)訣竅，結(jié)合現(xiàn)代人的口味和對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康的要求總結(jié)整理了一整套一鹵鮮魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)加工技術(shù)，傳承漁家特色美食“一鹵鮮魚(yú)”。
