簡(jiǎn)要介紹
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 醬牛肉,：適量 | 烙餅：適量 |
| 油菜：適量 | 牛肉湯,：適量 |
| 輔料 | |
| 小蔥：適量 | 香菜：適量 |
制作方法
1. 醬牛肉的做法： 整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊。
2. 在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個(gè)小時(shí)。
3. 高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開(kāi)撇沫
4. 高壓鍋密封，開(kāi)鍋后，小火煮燉1小時(shí)左右。
5. 煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。
6. 完全冷卻后，切片入盤即可。
7. 烙餅的做法： 取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團(tuán)。
8. 蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團(tuán)再次揉勻，分成大小均勻的小塊。
9. 取其中兩塊面團(tuán)，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制。
10. 小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。
11. 依次做完其它的餅即可。
12. 將烙餅切成菱形或三角形備用。
13. 牛肉罩餅的做法： 取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。
14. 小油菜洗凈焯水，過(guò)冷水備用。
15. 加熱制作醬牛肉時(shí)的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料。
16. 將醬牛肉切成薄片。
17. 加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。
18. 食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味。
牛肉罩餅
牛肉罩餅始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過(guò)保定，聞異香而振神，問(wèn)左右
�。骸昂挝锇l(fā)此香？”左右答：“牛肉罩餅�！敝磳⑴Ｈ庹诛灚I(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后
稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。
白家罩餅傳承牛肉罩餅之優(yōu)點(diǎn)，并加入自身的特色將其發(fā)揚(yáng)光大，經(jīng)過(guò)白氏后
輩幾代人艱苦的努力，在餐飲界獨(dú)樹(shù)一幟，由最早的南關(guān)南河坡一家店現(xiàn)已發(fā)展成一家
總店六家分店的連鎖模式的餐飲公司，并在國(guó)家工商總局注冊(cè)了商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)——“白
家老號(hào)”。
白家罩餅選用內(nèi)蒙古牛肉，選其中肋作為主料，用百年老湯秘制加工，成菜色
澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。
荷葉餅松軟適口，經(jīng)百年老湯一勺一勺加熱罩透，撒上香蔥，吃起來(lái)色、香、
味三絕。就連許多外商也都慕名而來(lái)，吃后贊不絕口。
后起之秀的田記罩餅也是本地有名的正宗罩餅館之一，經(jīng)過(guò)10多年的老湯熬制，西外環(huán)的田記罩餅更加符合大眾口味。