白肉罩火燒是保定的名吃之一，在中華旅行社出版的《中華小吃》中，它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經(jīng)反復沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開過頭湯反復澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風味來，真是讓人回味無窮。它的營養(yǎng)價值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質(zhì)，又不含過多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。
簡要介紹
提起白肉罩火燒，就能想到義春樓�！傲x春樓”開業(yè)于清代光緒年間，店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首，白肉罩火燒是它的招牌。1908年開業(yè)之時，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃提了匾。據(jù)老保定傳說，義春樓的前身是座肉鋪，開始經(jīng)營廉價的豬頭肉鍋罩火燒，很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進城時，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對該飯館產(chǎn)生了好感。馮玉祥當上將軍之后，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，有時還用大車拉上運到四里營營盤，讓官兵們一起品嘗。從此，義春樓的白肉罩火燒名聲大振。后來，梅蘭芳、侯寶林等藝術(shù)大師都曾前往義春樓吃過白肉罩火燒。
而今義春樓以不復存在，保定人還能享受到這口福嗎？在建設(shè)路上的一塊“正宗白肉罩火燒”牌匾下的小吃店里，食客找到了滿意的答案：能。老根酒家的老板李領(lǐng)根，是當年人稱宋一刀的名師宋德山的高足，現(xiàn)在50歲李領(lǐng)根已是特二極廚師，高級烹調(diào)師，是正宗的白肉罩火燒的繼承者。1966年，義春樓在破“四舊”中被砸，白肉罩火燒為保定爭得過的榮譽，加上他得過名師宋一刀的真?zhèn)�，繼承保定的名吃，不但恢復了這道名吃，而且在過去的基礎(chǔ)上不斷改進，推陳出新，形成了系列食品。在品嘗的時候，再加上精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒，并配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬，吃起來清香適口，最大的特點是一飯三吃，有肉有湯有主食，最妙的感覺是一物五味，就不同的料有不同的口味。
美食特點
白肉罩火燒這道菜中，白肉是其核心食料。白肉的特點就在于肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、熱量也低。與高脂、高熱的紅肉相比，經(jīng)常吃白肉能夠降低患上肥胖癥、結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的風險。老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其應(yīng)該多吃白肉。除了鵝肉、鴨肉和雞肉等禽肉外，魚肉和蝦肉也都屬于白肉。