醋粉是陜西西府地區(qū)獨(dú)特的傳統(tǒng)特色美食。醋渣就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘?jiān)�。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘?jiān)?jīng)過(guò)處理后，會(huì)做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高于涼皮的。只不過(guò)由于原料難得，在西府之外的其他地區(qū)很難見到。
醋粉簡(jiǎn)介
釀醋，是陜西西府地區(qū)農(nóng)村每年必做的一件大事，大約從7月份開始，過(guò)程一直持續(xù)到11月才能完成，工藝繁瑣、復(fù)雜。但這也是當(dāng)?shù)貗D女必會(huì)的一項(xiàng)技能之一。新醋的味道，那是相當(dāng)好喝！
醋粉的原料
醋渣、面粉
醋粉的做法
1、將醋渣加入涼水浸泡1小時(shí)以上；
2、浸泡后攪拌并加入面粉，繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)成的稠稠的液態(tài)；
3、鍋里燒開水，水開后，將原料舀入一個(gè)平底盤，或者陜西地區(qū)蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘關(guān)火，但不要取出，讓余熱繼續(xù)加熱一分鐘后取出放涼，將其揭下來(lái)即可。
4、切成條狀，加入調(diào)料拌勻。
小技巧
1、平盤中要刷薄油，方便取出；
2、切條時(shí)加些水更好切，不沾刀；
3、涼拌時(shí)加些油潑蒜，味道更好！