雞是人類最早馴化飼養(yǎng)家禽，數(shù)量多，分布廣。據(jù)考古學(xué)家對(duì)我國(guó)東北發(fā)現(xiàn)的雞骨研究證實(shí)，人類馴養(yǎng)野雞的歷史達(dá)8000年之久。早在殷墟的甲骨文中，就有雞的象形字。春秋時(shí)期，詩(shī)經(jīng)中也有“風(fēng)雨瀟瀟，雞鳴膠膠”，“風(fēng)雨如晦，雞鳴不已”等有關(guān)雞的描寫(xiě)。古人以雞為“德禽”，出于對(duì)雞的喜愛(ài)，雞的頭上早已戴上文、武、勇、仁、信“五德”之桂冠，說(shuō)明雞文化早已溶入古老的中華文化。

中國(guó)幅員遼闊，各地自然生態(tài)環(huán)境復(fù)雜多樣，不同的自然生態(tài)環(huán)境和人為培育、繁殖、選擇，逐步形成了各具特色的禽類資源。湖南省家禽有“大湖湘家禽”之概念，歷史上因地域不同，形成了各具特色的許多地方品種，著名的有桃源雞、湘黃雞收錄在《中國(guó)禽類遺傳資源》中。石門(mén)本地雞屬于湖湘家禽大范圍內(nèi)的地方品種，分黑、紅、黃、麻等顏色，產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣大消費(fèi)者餐桌上的美味佳肴，根據(jù)本地人民養(yǎng)殖習(xí)慣，以黑、黃兩色為主，千家萬(wàn)戶散養(yǎng)，是石門(mén)人民廣泛用于至今招待貴客的必備菜肴，以前家庭日常開(kāi)支來(lái)源，俗有“養(yǎng)雞為買(mǎi)鹽”之說(shuō)。

土雞國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的定義，共同的觀點(diǎn)就是地方原始品種雞，有別于外來(lái)引進(jìn)籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞，適合放養(yǎng)于山野林間、果園等自然環(huán)境中，具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特性。品種特征為：公雞雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠較小而性情溫順；羽毛色澤有 “黑、紅、黃、麻”等；腳為黃色、青黑色。雞肉、雞蛋品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富。飼養(yǎng)方式以放牧為主，輔以少量原糧粗放飼養(yǎng)。土雞是中華傳統(tǒng)美食，自古就深受中國(guó)老百姓的喜愛(ài)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，消化率高，很容易被人體吸收利用，《中國(guó)食物成分表2002》的數(shù)據(jù)表明，與豬肉等紅肉相比，作為白肉的雞肉具有“高蛋白、低脂肪、低熱量”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

自十一屆三中之后，國(guó)家戰(zhàn)略重心轉(zhuǎn)為以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，鼓勵(lì)發(fā)展多種經(jīng)濟(jì)和私營(yíng)企業(yè)，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，多元化消費(fèi)需求增加，家禽市場(chǎng)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，為順應(yīng)消費(fèi)增長(zhǎng)，最初采取國(guó)外肉、蛋雞品種大量引進(jìn)生產(chǎn)，隨著飼料工業(yè)興起，家禽集約化養(yǎng)殖得到發(fā)展。石門(mén)湘佳牧業(yè)股份有限公司前身亞飛農(nóng)牧、寶峰禽業(yè)在這個(gè)大發(fā)展過(guò)程中迎運(yùn)而生，1992年開(kāi)始起步飼養(yǎng)良種肉雞，到2003年合并重組雙佳農(nóng)牧，2012年更名為湘佳牧業(yè)，多年來(lái)，公司跟隨市場(chǎng)發(fā)展成為以家禽養(yǎng)殖一條龍的湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。隨著人們生活水平提高，優(yōu)質(zhì)雞消費(fèi)增加，發(fā)展?jié)摿Υ蟮内厔?shì)，公司根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)方案，打造自己的品版，提高產(chǎn)品品質(zhì)，增加效益。自2003年合并重組以來(lái)，以石門(mén)本地雞為平臺(tái)，選擇培育黑羽和黃羽本地雞，形成黑羽雞和黃羽雞兩大系列，建立了自己的種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)，采取公司加農(nóng)戶的方式，開(kāi)發(fā)本地雞市場(chǎng)。2009年建成湖南第一條屠宰生產(chǎn)線，屠宰加工，冷鮮配送到長(zhǎng)沙、武漢、重慶、南昌、上海等各大城市超市賣(mài)場(chǎng)，深受廣大消費(fèi)者歡迎。特別是以石門(mén)本地土雞生產(chǎn)的“湘佳”牌冷鮮白條雞產(chǎn)品，更是消費(fèi)者熱捧的產(chǎn)品，成為湖南省著名商標(biāo)。根據(jù)品種特性、飼養(yǎng)環(huán)境、技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量，以及石門(mén)人民歷史上“石門(mén)土雞”習(xí)慣稱呼，區(qū)別國(guó)外引進(jìn)的肉、蛋雞品種和國(guó)內(nèi)其他地方雞，提出“石門(mén)土雞”名稱。

石門(mén)土雞歷史上多是自繁自育，根據(jù)人民消費(fèi)習(xí)慣，毛色上以黑色和黃色為主，黑色意為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，黃色意為高貴健康。早期歷次引種繁育，雜交改良，效果均不理想。民國(guó)22年（1933），引進(jìn)來(lái)航雞數(shù)十羽，意欲推廣，沒(méi)有成功。解放后，先后引進(jìn)桃源雞、湘黃雞、來(lái)航雞、羅斯雞發(fā)展改良本地品種，烙上湖湘雞概念印記。由于當(dāng)時(shí)技術(shù)水平落后，農(nóng)戶散養(yǎng)，母雞傳統(tǒng)抱窩孵化，外來(lái)品種影響有限，至1992年以前，石門(mén)養(yǎng)殖雞養(yǎng)殖品種以土雞為主。92年以后石門(mén)飼養(yǎng)雞品種發(fā)生了變化，由亞飛農(nóng)牧、寶峰禽業(yè)公司引進(jìn)白羽AA肉雞品種，以大戶養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖發(fā)展迅速，隨著市場(chǎng)變化，2002年之后公司全部淘汰換種，白羽肉雞退出石門(mén)養(yǎng)殖。由于白羽肉雞不適合本地消費(fèi)習(xí)慣，農(nóng)戶不自主養(yǎng)殖，對(duì)石門(mén)土雞品種種質(zhì)不產(chǎn)生影響，石門(mén)土雞基因保存完整。2000年之后，白羽肉雞主要由北方地區(qū)飼養(yǎng)，南方地區(qū)以黃羽肉雞和土雞為主，湘佳牧業(yè)公司為打造優(yōu)質(zhì)雞品牌，利用公司技術(shù)設(shè)施優(yōu)勢(shì)，在石門(mén)農(nóng)戶飼養(yǎng)本地土雞品種基礎(chǔ)上，培育選擇黑羽和黃羽品系，提高品種整齊度、生長(zhǎng)速度，統(tǒng)一品種標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，形成“石門(mén)土雞”，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

歷史上石門(mén)家禽養(yǎng)殖是本地雞鴨品種，由于石門(mén)大部分是山區(qū)，水禽養(yǎng)殖數(shù)量不多，主要以土雞養(yǎng)殖為主，1949年全縣家禽養(yǎng)殖25.37萬(wàn)羽，1987年養(yǎng)雞162.44萬(wàn)羽，1992年養(yǎng)雞 214.64萬(wàn)羽，出籠68.27萬(wàn)羽，全部為農(nóng)戶散養(yǎng)。1993年以后，石門(mén)家禽養(yǎng)殖分為兩部分，農(nóng)村散養(yǎng)和公司合同制大戶養(yǎng)殖，散養(yǎng)以土雞為主，合同養(yǎng)殖以公司多品種發(fā)展。2002年全縣養(yǎng)殖家禽養(yǎng)殖2040.07萬(wàn)羽，出籠1608.76萬(wàn)羽，其中出籠土雞約280萬(wàn)羽，2012年2864.43萬(wàn)羽，出籠2113.21萬(wàn)羽，其中出籠土雞約510萬(wàn)羽，公司合同養(yǎng)殖出籠350萬(wàn)羽。

石門(mén)土雞膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味。湘佳公司按照國(guó)家食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，采用HACCP方法，獨(dú)特生產(chǎn)工藝，榮譽(yù)推出“石門(mén)土雞”系列產(chǎn)品。本產(chǎn)品綠色環(huán)保，色澤金黃，滋味鮮美，香氣四溢，可炒、可燉、可煲�！笆�門(mén)土雞”參加2004年“中國(guó)·湖南第六屆（國(guó)際）農(nóng)博會(huì)，榮獲金獎(jiǎng)。

近幾年來(lái)，在縣委政府技持下，公司利用改良草場(chǎng)、林間草場(chǎng)、果園草場(chǎng)為生產(chǎn)基地，鼓勵(lì)農(nóng)戶加入公司合同養(yǎng)殖，公司高價(jià)回收活雞產(chǎn)品，屠宰加工冷鮮配送，實(shí)現(xiàn)公司與農(nóng)戶聯(lián)營(yíng)模式，養(yǎng)殖積極性大大提高，石門(mén)土雞養(yǎng)殖已經(jīng)成為農(nóng)民脫貧致富的有效途徑。公司完善了生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，在長(zhǎng)沙、武漢、上海、重慶、南昌等大中城市賣(mài)場(chǎng)建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，搶占高端消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，效果良好。隨著石門(mén)土雞地理標(biāo)志性產(chǎn)品保護(hù)的成功申請(qǐng)，將有效保護(hù)地方品種，發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)活力，更好的促進(jìn)石門(mén)家禽養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，增加農(nóng)民收入。

產(chǎn)品名稱：石門(mén)土雞

產(chǎn)品類別：石門(mén)土雞活雞產(chǎn)品、石門(mén)土雞白條雞產(chǎn)品

地域范圍：石門(mén)縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)林場(chǎng)及同類環(huán)境地區(qū)。

石門(mén)縣位于湖南省西北部，湘鄂邊陲，澧水中游。地理坐標(biāo)東經(jīng)110°29u203204u2033—111°32u203230u2033，北緯29°16u203206u2033-30°8u203249u2033，東連澧縣、臨澧，南接慈利、桃源，西抵桑植、鶴峰，北毗五峰、松滋。展維系四方態(tài)勢(shì)，享“湘北門(mén)戶”美稱。轄19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和1個(gè)國(guó)有農(nóng)場(chǎng)，713個(gè)村（居）民委員會(huì)，238221戶，總?cè)丝?79595人，農(nóng)業(yè)人口575370人，占總?cè)丝?4.66%。

全縣3973平方公里，合595.53萬(wàn)畝，實(shí)有耕地面積67.48萬(wàn)畝，占國(guó)面積11.33%，其中水田面積39.12萬(wàn)畝，旱地面積28.36萬(wàn)畝，全縣基本農(nóng)田面積57.45萬(wàn)畝。至2011年，全縣擁有林地421.04萬(wàn)畝，森林覆蓋率為70.7%。境內(nèi)淡水資源充足，有溪河約236條，擁有水域面積19.84萬(wàn)畝，占全縣總面積3.4%，人均水資源4927立方米，主干流有渫水、道水、澧水、沱水，流域面積約100平方公里以上的約有13條，尤其是全縣泉眼很多，遍布山崗谷地，地上水和地下水通過(guò)頁(yè)巖層的層層過(guò)濾，形成清亮、甘冽的泉水，水質(zhì)優(yōu)良，礦物質(zhì)含量豐富，符合人體直接飲用標(biāo)準(zhǔn)。澧水流經(jīng)縣境約30公里，破城中貫，渫水集涇縱注，沿沱、渠、澧、道4條水域，形成9處河谷平原，是全縣“膏腴之地”。

石門(mén)縣位于武陵山與洞庭湖之間，西北高山峻嶺，地域廣闊，東南丘陵低緩，幅員狹長(zhǎng)，以皂市東西一線為中界，劈全縣為南北兩片，成海拔300、500、800、1000、1200米五級(jí)迭次展布。最高海拔2098.7米，最低海拔42.5米，比降2.34%，平均海拔500米左右。

石門(mén)縣屬于亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，為中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，向北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候過(guò)渡的地帶�？偟臍夂蛱卣鳛槎�夏季長(zhǎng)、春秋次之、氣候適中、四季分明、熱量豐富、光照充足、輻射較長(zhǎng)、降水充沛、氣候多樣。年平均氣溫16.6℃，變化在1.4℃之 內(nèi)，年平均日照1581.3小時(shí)，無(wú)霜期為274.9 天，年均降雨量1373.8mm，年平均蒸發(fā)量1381.7mm，年平均相對(duì)濕度81%。年平均日照時(shí)數(shù)1770.6小時(shí)，≥10℃的持續(xù)日數(shù)在200天以上。

種植業(yè)以糧食、果業(yè)、茶葉為主。據(jù)2012年年報(bào)，農(nóng)作物播種面積139.87萬(wàn)畝，糧食產(chǎn)量255224萬(wàn)噸，主要農(nóng)作物產(chǎn)量，稻谷185066噸，玉米47972噸，薯類13060噸，小麥2363噸，豆類5958噸，油類作物44382噸。

果類面積28.31萬(wàn)畝，柑橘面積27.75萬(wàn)畝，其他0.56萬(wàn)畝。茶園面積8.17萬(wàn)畝。

養(yǎng)殖業(yè)以生豬、家禽、草食動(dòng)物、水產(chǎn)養(yǎng)殖為主，是全國(guó)生豬調(diào)出大縣，湖南家禽養(yǎng)殖大縣，湖南省草食動(dòng)物基地縣，水產(chǎn)品產(chǎn)量過(guò)萬(wàn)噸縣，主導(dǎo)產(chǎn)品生豬出欄89.4萬(wàn)頭，家禽出籠2113.21萬(wàn)羽，牛羊出欄38.48萬(wàn)頭，水產(chǎn)品產(chǎn)量11187噸。

全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值51.33億元，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值25.87億元，牧業(yè)產(chǎn)值23.04億元，漁業(yè)產(chǎn)值0.88億元，林業(yè)產(chǎn)值0.85億元，農(nóng)業(yè)服務(wù)業(yè)產(chǎn)值0.69億元。

石門(mén)土雞分黑羽和黃羽兩種顏色，具有適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。生長(zhǎng)速度比普通肉雞慢，生長(zhǎng)的周期較長(zhǎng)，月增長(zhǎng)在0.4kg左右，成年雞體重約在1.8kg左右；種用雞在22周至25周性成熟，開(kāi)始生產(chǎn)種蛋，以一年為周期，可產(chǎn)種蛋120枚以上；成活率一般可達(dá)96%以上

黑羽土雞

公雞外觀：脖子背部羽毛紅褐色、腹部羽毛黑色、尾巴羽毛七彩黑，油亮發(fā)光；

母雞外觀：羽毛全黑帶一點(diǎn)黑麻點(diǎn)，有部分頸部有麻色環(huán)圈，油亮發(fā)光；性成熟早、產(chǎn)能效率高、適合山地放養(yǎng)。

黃羽土雞

公雞羽毛金紅，雞冠高大鮮紅，尾羽長(zhǎng)七彩黑

母雞羽毛純黃，豐滿光滑，雞冠高聳鮮紅，腳比小三黃雞粗一點(diǎn)，肉、腳、嘴金黃，性成熟早、產(chǎn)能效率高、適合山地放養(yǎng)。

黑羽土雞：

黃羽土雞：

活雞：

雞的羽毛色以黑、黃為主，少量紅、麻，腳的皮膚為黃色、黑色、灰白色等，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，是呈網(wǎng)狀排列的。膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。

品質(zhì)特征：

高蛋白、低脂肪、低熱量的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪、滋補(bǔ)性強(qiáng)的特點(diǎn)。燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味濃郁。

每百公克含有水分74%，水溶性蛋白質(zhì)含量高，可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)含量高；非水溶性物質(zhì)含量較低。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美肉質(zhì)嫩，肉品中蛋白質(zhì)含量達(dá)22%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A、并且富含維生素B12、維生素B6、維生素D、維生素K等尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。礦物質(zhì)元素；雞肉中碘、硒、鋅、鐵多種礦物質(zhì)元素。

石門(mén)縣處于神奇北緯30°，武陵山區(qū)向洞庭湖湖平原區(qū)過(guò)渡帶，地貌起伏明顯，丘崗錯(cuò)列，盆谷相嵌。北部壺瓶山海拔2098.7米，為湖南省最高峰。東部蔡家溪海拔42.5米，相對(duì)差度2056.2米�？h域從西北到東南，從山地、丘陵到平原的過(guò)渡中呈明顯梯級(jí)低走勢(shì)，是特有徒坡過(guò)渡形式。主要地貌類型有：平原，占全總縣面積的13.6%;崗地，占全總縣面積7.8%；丘陵，占全縣總面積5.5%；山地，占全縣總面積71.2%；山原，占全縣總面積3.12%。由于山地面積寬，森林覆蓋率高，為石門(mén)土雞飼養(yǎng)提供了良好的生態(tài)條件。

縣境屬于亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，為中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候向北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候過(guò)渡的地帶。氣候適中、四季分明、熱量豐富、光照充足。年平均氣溫16.7℃，變化在1.4℃之 內(nèi)，年平均日照1581.3小時(shí)，無(wú)霜期279.4天。年均降雨量1373.8mm，年平均蒸發(fā)量1381.7mm，年平均風(fēng)速2.1米/秒，年平均相對(duì)濕度81%。境內(nèi)河流交錯(cuò)，水網(wǎng)密布，地下水豐富，為石門(mén)土雞養(yǎng)殖提供了良好生存條件。

境內(nèi)總面積為3973平方公里，土壤主要為黃壤、紅壤、和黃綜壤，其次有灰白土、紫色土、石灰土、山地草甸土、水稻土和旱耕土，礦物質(zhì)含量多。耕地面積65.52萬(wàn)畝，果、茶園面積36.48萬(wàn)畝，草場(chǎng)面積寬，旱糧種植面積大，玉米、麥類、薯類、豆類、高粱、等農(nóng)作物，產(chǎn)量多達(dá)69654噸，為石門(mén)土雞生產(chǎn)提供了良好的飼料飼草條件。

通過(guò)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所對(duì)石門(mén)土雞冰鮮肉的檢測(cè)，所涉及雞肉質(zhì)量安全的微生物、有毒有害物質(zhì)等檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

石門(mén)土雞主要特點(diǎn)是體型中等，生長(zhǎng)速度較慢，膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，這些特征特點(diǎn)與石門(mén)地域、地理具有很大關(guān)系，石門(mén)是一個(gè)典型山區(qū)縣，海拔42米-2098米展布，歷史上交通不便，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)主要是以自給自足為主，特別是石門(mén)西北山區(qū)，旱糧作物多，家禽養(yǎng)殖人放天養(yǎng)，采食山間蟲(chóng)草，地間遺糧，飲溪澗泉水，輔以少量黃色玉米，由于采食食物廣、營(yíng)養(yǎng)水平不高，生長(zhǎng)速度慢，營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪沉積少，肉質(zhì)細(xì)嫩。食物中富含黃色素影響，膚色偏黃。

特征特性與品種的關(guān)系

石門(mén)土雞的形成同全國(guó)各地地方品種形成一樣，與本地的地理環(huán)境和人民生活習(xí)慣有關(guān)，石門(mén)的地理環(huán)境與人文習(xí)俗，決定了品種品質(zhì)形成，石門(mén)土雞品種決定了其本身的特征特性，特征特性決定品種的形成和存在，動(dòng)物及其產(chǎn)品特征特性與其品種關(guān)系是相互對(duì)應(yīng)，不可替代的關(guān)系。

特征特性與氣候條件的關(guān)系

產(chǎn)區(qū)屬中亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，總的氣候特征為冬夏長(zhǎng)、春秋短，四季分明，光照充足，年均氣溫在16.7℃，變幅在16.0～17.5℃之間，由此，根據(jù)生物進(jìn)化規(guī)律，氣候溫物種小，氣候低物種大。所謂“越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者”，這說(shuō)明地區(qū)不同，自然生態(tài)條件不同，形成了體型大小不同、用途各異的雞種。石門(mén)土雞歷史上以產(chǎn)蛋為主，輔以食用，因此呈現(xiàn)出現(xiàn)有品質(zhì)特征，體型較小。

質(zhì)量特色與原產(chǎn)料的關(guān)系

石門(mén)山大人稀，自然環(huán)境好，良好的自然生態(tài)，較少的環(huán)境污染，天然的環(huán)境隔離，防止了動(dòng)物疫病的發(fā)生與傳染，寬敞的山林地間，降低了農(nóng)藥殘留與有害菌的繁衍境內(nèi)種植玉米、麥類、薯類、豆類、高粱、等糧食農(nóng)作物，為土雞生產(chǎn)提供了綠色無(wú)公害的飼料。造就了石門(mén)土雞高品質(zhì)特點(diǎn)。

質(zhì)量特色與當(dāng)?shù)厝宋牡年P(guān)系

雞在《本草綱目》中被稱為溫中益氣養(yǎng)血的補(bǔ)品，可以滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)腦填髓、益五臟、補(bǔ)虛損強(qiáng)筋骨、活血脈、抗衰老等功效，屬于優(yōu)質(zhì)上等的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，歷來(lái)人民首選進(jìn)補(bǔ)的食品之一。歷史上，石門(mén)土雞是節(jié)日宴席上的美味佳肴，饋贈(zèng)親友的上好禮品，身體虛弱時(shí)的滋補(bǔ)品，婦女產(chǎn)后的營(yíng)養(yǎng)品，紀(jì)念祖先時(shí)的供品，困難時(shí)家庭開(kāi)銷來(lái)源，毛色、品種、質(zhì)量極有講究。本產(chǎn)品綠色環(huán)保，色澤金黃，滋味鮮美，香氣四溢，可炒、可燉、可煲，符合石門(mén)人民長(zhǎng)期生活用雞燉湯，講究色、香、味、美的習(xí)慣。

雞的馴養(yǎng)在我國(guó)已有7500余年的歷史記載。石門(mén)地處長(zhǎng)江以南的江南水鄉(xiāng)，石門(mén)土雞歷史早，經(jīng)縣勞動(dòng)人民長(zhǎng)期飼養(yǎng)馴化，選育保留下來(lái)的一個(gè)地方優(yōu)良品種，其形成歷史悠久。

公司合同養(yǎng)殖主要由湘佳農(nóng)牧科技有限公司組織，湘佳農(nóng)牧公司是湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，主要從事家禽養(yǎng)殖加工一體化生產(chǎn)，主要品種為優(yōu)質(zhì)雞，自2000年以后，公司根據(jù)南方家禽產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣，占領(lǐng)消費(fèi)高端市場(chǎng)，注重石門(mén)土雞開(kāi)發(fā)，在石門(mén)原有農(nóng)戶散養(yǎng)土雞基礎(chǔ)上，進(jìn)行品種選育工作，利用石門(mén)退耕返草與天然草場(chǎng)面積大的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展石門(mén)土雞生產(chǎn)，制訂了石門(mén)土雞養(yǎng)殖規(guī)程，品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，采取傳統(tǒng)散養(yǎng)與圈養(yǎng)相結(jié)合方式，推動(dòng)石門(mén)土雞養(yǎng)殖，取得了良好效果，土雞產(chǎn)品通過(guò)加工，冷鮮配送等現(xiàn)代物流方法，24小時(shí)到消費(fèi)者餐卓，到目前為止，長(zhǎng)沙、武漢、重慶、南昌、上海等大型超市賣(mài)場(chǎng)，如沃爾瑪、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、步步高、家潤(rùn)多、平和堂、武商量販、中商平價(jià)、北京華聯(lián)等。

（1）石門(mén)土雞繁育與飼養(yǎng)

石門(mén)土雞自馴養(yǎng)以來(lái)，繁育在由于石門(mén)的地理環(huán)境與人文習(xí)俗影響下自然進(jìn)行，2000年以后，石門(mén)家禽因產(chǎn)業(yè)化建設(shè)需要，湘佳牧業(yè)開(kāi)始選擇培育，建立了自己的種雞場(chǎng)，孵化場(chǎng)，制訂了品種選擇標(biāo)準(zhǔn)、品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、建立了土雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，從而形成石門(mén)土雞繁育基地。

（2）石門(mén)土雞飼養(yǎng)

石門(mén)土雞飼養(yǎng)有兩種方式，一是家庭庭院養(yǎng)殖模式。二是公司合同農(nóng)戶飼養(yǎng)模式。兩種方式都是堅(jiān)持石門(mén)土雞品種形成自然因素，保持產(chǎn)品質(zhì)量要求，仿生態(tài)放散與糧食原糧飼養(yǎng)，符合品種質(zhì)量要求，保持了原品種的風(fēng)味。

石門(mén)土雞原來(lái)以成品活雞的銷售方式，因活禽運(yùn)輸距離以及中大城限制活禽銷售等原因已跟不上養(yǎng)殖飛速發(fā)展，公司企業(yè)開(kāi)發(fā)了冰鮮系列產(chǎn)品，成立了食品事業(yè)部，聘請(qǐng)專家教授進(jìn)行加工技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工與冷鮮配送，先后與長(zhǎng)沙、武漢、重慶、南昌、上海等地沃爾瑪、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、步步高、家潤(rùn)多、平和堂、武商量販、中商平價(jià)、北京華聯(lián)合作，建立銷售網(wǎng)絡(luò)。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷體高，高端消費(fèi)成為社會(huì)的主潮流，無(wú)公害、原生態(tài)綠色有機(jī)食品是人民追捧的食品。石門(mén)人們?yōu)榱烁�好的滿足這一市場(chǎng)需求，通過(guò)科研人員、加工企業(yè)、養(yǎng)殖單位、養(yǎng)殖大戶等群體的帶動(dòng)，借助石門(mén)獨(dú)有的氣候、環(huán)境和石門(mén)土雞品種資源，從品種選育、牧草加工利用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、飼養(yǎng)方式等放面，潛心摸索與研究，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖。

充分利用良好生態(tài)自然環(huán)境，以本地的飼料原糧為主，以天然的園林和自然農(nóng)作生物飼料為鋪，實(shí)行集中飼養(yǎng)與野外園林放牧相結(jié)合，提高肉品質(zhì)量，降低畜禽飼養(yǎng)成本，變生態(tài)資源和品種資源優(yōu)勢(shì)為商品優(yōu)勢(shì)，加快山區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

石門(mén)土雞贏得了廣闊市場(chǎng)，石門(mén)土雞產(chǎn)業(yè)也借此再上一個(gè)新的臺(tái)階。石門(mén)土雞地理標(biāo)志產(chǎn)品的申辦成功將會(huì)更好的促進(jìn)石門(mén)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展,加快山區(qū)農(nóng)民致富奔小康。

湖南湘佳牧業(yè)的山地放養(yǎng)雞系列產(chǎn)品，代表“石門(mén)土雞”申報(bào)“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，順利通過(guò)國(guó)家 質(zhì)監(jiān)總局評(píng)審會(huì)。