常州豆齋餅豆齋餅：用白雀豇豆制作的一種食品，如硬幣大小，常州地區(qū)用來作祭祖的素菜，故稱豆齋餅。為常州本地特有的名菜。金錢餅：形狀較大的的豆齋餅，中間可夾肉糜烹調(diào)，為常州特有的土特產(chǎn)。 　　常州人在吃的方面是很會動腦筋的，以前常州的傳統(tǒng)食品很多，隨著人民生活水平的提高，口味要求的多樣化，有些傳統(tǒng)食品逐步失去了市場。但仍有些常州傳統(tǒng)食品還能頑強(qiáng)地占領(lǐng)著市場一角。豆齋餅和素火腿是常州的土特產(chǎn)，特別是豆齋餅更是常州一絕。豆齋餅是由白雀豇豆為原料制作的一種豆制品，其制作工藝僅流傳于常州地區(qū)，出了常州就難尋其影蹤了，豆齋餅一詞當(dāng)然由常州人發(fā)明，是地地道道的常州土話。相傳乾隆皇帝下江南前后六次駕巡常州，曾在常州籍狀元錢維城家品嘗過豆齋餅，覺得別有風(fēng)味。后來皇帝回到京城皇宮，思念常州的豆齋餅，而宮中的御廚是怎么也做不出常州豆齋餅的。 　　

以大豆齋餅為主體，在其中夾入餡心。餡心采用蝦仁、冬筍末、馬蹄末、豬肉末等原料拌制，經(jīng)油炸而成，色呈金黃、形似金錢、表皮香脆、內(nèi)質(zhì)松軟，餡心鮮美，再輔以蕃茄醬、芥末醬、咖喱醬、籽麻醬等調(diào)料，客人按自己的嗜好蘸以食用，味道更為人勝。 　　

參考自《常州方言》2005年出版 《常州閑話》2006出版

從常州人的土話中，可以反映出常州的飲食文化。豆齋餅是常州人叫了數(shù)百年的名稱，既響亮又順口。但是也有人把“豆齋餅”寫成“豆炙餅”，(有此寫法的人也在不少數(shù)，特別是一些官方材料.）雖一字之差，可是細(xì)細(xì)想來寫成“豆炙餅”卻是錯(cuò)的。一個(gè)事物名稱的由來，不外乎是從事物的外形上來取名、從制作的方法上來取名、從事物的用途上來取名等等。 “炙”，其義有二。一是“烤”，二是“烤熟的肉”。2008年9月19日的《常州晚報(bào)》有篇文章，介紹了“豆炙餅是怎么做出來的”，顯然此“餅”不是烤出來的，更不是“烤熟的肉”，僅僅是一種豆制品。而且“炙”的讀音是zhi,第四聲，和常州人平時(shí)習(xí)慣的名稱“豆齋餅”的“齋”讀音完全不同。常州的豆齋餅是在平底鍋上“篤”出來的，當(dāng)然鍋下有火加溫，常州俗稱“篤豆齋餅”。豆齋餅自古以來就是常州人祭祖時(shí)必備的素食，也稱為“齋”。顧名思義豆齋餅就是：用豆為原料制作的、供奉祖先用的餅狀素齋。由此可見，“豆齋餅”的名稱中既包含了制作的原料——豆；又包含形狀——餅狀；還包含了用途——素齋。豆齋餅的名稱是常州人智慧的結(jié)晶，口口相傳了一代又一代。為什么會出現(xiàn)“豆炙餅”的寫法？那是在以前的年代里，認(rèn)為方言太“土”，不登大雅之堂，就把常州人叫就數(shù)百年的“豆齋餅”規(guī)范成“豆炙餅”。這樣一來以訛傳訛，“豆齋餅”就成了“豆炙餅”，成了在火上烤出來的餅�？墒浅Ｖ堇习傩詹毁I賬，就認(rèn)定是“篤豆齋餅”而不是“烤豆炙餅”。因此就出現(xiàn)了一種滑稽的現(xiàn)象，常州老百姓口中說是“豆齋餅”，寫成書面語言卻是“豆炙餅”，真顯得有些不倫不類。至于有人把“豆齋餅”寫成“豆渣餅”，更是認(rèn)知上的錯(cuò)誤！ 　　如今常州的豆齋餅已經(jīng)“申遺”成為常州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，冠冕堂皇的載入歷史史冊，常州的地方報(bào)紙也進(jìn)行了大張旗鼓的宣傳，常州的豆齋餅成了常州的地方文化。語言是文化的載體，方言就承載了地方文化。現(xiàn)在該為常州的“豆齋餅”正名了，應(yīng)該是“豆齋餅”而不是“豆炙餅。” 　　常州豆齋餅（金錢餅） 　　江蘇省名菜名點(diǎn)金牌 　　“豆齋餅”（金錢餅）是全國其它地方?jīng)]有的、是最具地方特色的、常州土特產(chǎn)。