“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫�！边@句榮昌城內(nèi)的順口溜可是老少皆知，因?yàn)槊康街形�、傍晚時(shí)分，大街小巷都是鹵鵝飄香。

四川歷史上有六次大規(guī)模的移民。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在的四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區(qū)約50至60%之間）大多為移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后來數(shù)次的移民中，又有大量的客家人遷至榮昌，從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村”。 至今，移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風(fēng)俗習(xí)慣的人群仍有近四萬人�？图业娘L(fēng)俗習(xí)慣在歲月中改變了榮昌人的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，連長期以來受南方人青睞的鹵鵝，也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。 　鹵鵝本為潮汕食物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經(jīng)過榮昌的客家人在三百多年里的不斷適應(yīng)和改進(jìn)，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地區(qū)的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點(diǎn)。

榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕，且極其大眾化，一只白鵝除了毛之外，全身上下皆可鹵，鹵鵝肉、鹵鵝翅、鹵鵝肝等等，每一樣都有特別味道。鹵鵝兒須選肉質(zhì)好的榮昌白鵝，去毛取出內(nèi)臟洗凈，再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒，加入老姜、胡椒、八角等香料，鹵至20分鐘后翻面，一般1小時(shí)鹵成。

榮昌名店主要有:小羅鹵鵝、小薛鹵鵝、陳老五鹵鵝、伴之鵝、小蔣鹵鵝等

重慶城區(qū)主要有:羅眼睛鹵鵝、一品鵝榮昌鹵鵝、蔣記鹵鵝、鹵薇薇、鵝堂、一家鵝店等

榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調(diào)味多變、口味清鮮、醇濃并重、適應(yīng)性強(qiáng)、麻辣濃郁的地方風(fēng)味。 　榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝有360多年的歷史。據(jù)縣志記載：清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產(chǎn)。1989年，榮昌白鵝更被列入國家級保護(hù)鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。 　經(jīng)過數(shù)代客家美食家的創(chuàng)新與改進(jìn)，以肉質(zhì)更為細(xì)膩的“榮昌白鵝”取代運(yùn)輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料、并以潮汕傳統(tǒng)鹵制方法為基礎(chǔ)進(jìn)行鹵料配方的改進(jìn)、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進(jìn)行調(diào)味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結(jié)合的地方風(fēng)味——“榮昌鹵白鵝”。鹵鵝的主要特點(diǎn)是色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調(diào)料微辣、口感適宜，姜蔥味齊備，食之回味。

重慶大竹林公租房輕軌站(慈竹苑1號附12號)榮昌鹵鵝有銷售。

觀音橋建新東路107車站旁邊那條通往農(nóng)貿(mào)市場的路右手邊有賣的 （重慶商社對面）

重慶渝北回興輕軌站上行500米金香林小區(qū)旁邊榮昌鹵鵝店。

重慶渝北區(qū)南方玫瑰城玫瑰大排檔旁邊有售（營業(yè)時(shí)間下午3點(diǎn)至7點(diǎn)半）

重慶渝北區(qū)北湖路100號一品鵝榮昌鹵鵝(四號橋洞口旁)