因此菜用乳豬閹割后的睪丸、腎腸烹飪而成，為好聽，故取名頭刀菜。小豬產(chǎn)下不足一月時(shí)須“去勢(shì)”（割掉生殖器，豬兒長得大、長得快），這是小豬來到世間必須承受的第一刀。
簡要介紹
頭刀菜在飲食上指的是農(nóng)村殺年豬的一道菜，第一刀是什么？豬血！用豬血作主料烹飪的一道菜，各地做法配料不同，但都是用豬血作主料。
食材介紹
蔬菜種植上把第一茬收割上市的稱為頭刀菜，如頭刀韭菜，頭刀蔬菜大都鮮嫩。
在重慶農(nóng)村，因小豬產(chǎn)下不足一月便必須“去勢(shì)”（劁掉生殖器），這是小豬們來到世間必受的第一刀。因明言小豬生殖器實(shí)在不雅，故名“頭刀菜”。大多用泡姜泡辣椒爆炒，如大拇指肚大小的粉白色肉段兒。據(jù)說有吃哪兒補(bǔ)哪兒的功能。