“魔芋鴨火鍋”是重慶火鍋中的一個(gè)新品種，由于其制法獨(dú)特，用料上乘，滋味鮮美，故而風(fēng)行全川乃至全國(guó)各地。它用重慶特產(chǎn)魔芋豆腐或雪魔芋與鴨肉合烹，鴨香濃郁，滑嫩軟糯，老少皆宜，為火鍋中之上品。魔芋有降壓舒心、通便潤(rùn)腸、護(hù)膚美容等保健功效。若用清湯制法，則更為老年人所喜愛，對(duì)心血管疾病及糖尿病患者更為有益。
主要用料
水發(fā)雪魔芋1000克，凈膛鴨1只(約重1500克)，鴨掌i2只，鴨腸、牛肚、牛環(huán)喉、鱔魚、水發(fā)海帶、黃豆芽、土豆、青菜各100克。
菜油100克，豬油50克，豆瓣醬25克，泡生姜i5克，泡辣椒25克，大蒜15克，老姜40克，花椒lO克，冰糖15克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克。
制作方法
1．將水發(fā)雪魔芋反復(fù)淘洗，去盡澀味，撈出瀝干水，改成一指條裝盤。鴨子除盡毛樁，去掉爪殼、嘴殼，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，改用小火煮至七成熟，撈出稍冷，剁成3厘米見方的塊。鴨腸治凈，切成6厘米長(zhǎng)的節(jié)。鴨掌洗凈(以去骨為佳)。牛肚治凈，改成片張。牛環(huán)喉去膜及兩頭，反復(fù)漂洗，再切成段。鱔魚劃成約8厘米長(zhǎng)的片(血不必洗凈)。水發(fā)海帶切塊。土豆洗凈切片。黃豆芽、青菜等擇洗干凈。將以上用料除雪魔芋、鴨塊外，全部各一分為二裝入盤中，對(duì)稱圍于火鍋四周。
2．將泡辣椒切碎，豆瓣醬剁細(xì)。炒鍋置火上，下菜油燒熱．下泡辣椒、豆瓣醬炒香，下豬油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒幾下，倒入煮鴨的湯，煮十幾分鐘，放入鴨塊、老姜(拍破)、冰糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開，打去浮沫，然后倒入火鍋中上桌再將魔芋條蓋在最上面一層，點(diǎn)火燒沸，各種葷素料燙食。
味碟可用蠔油加蒜泥、鹽、味精調(diào)制，每從一碟。吃的過(guò)程中注意加湯、加鹽等。鴨掌、鱔魚、土豆可先下鍋煮片刻。
注：如喜辣者，可將干辣椒代替泡辣椒。如加少許芫荽，其味更佳。也可用牛肉湯、豬骨湯代替鴨湯制作。鱔魚要活的，現(xiàn)吃現(xiàn)殺，劃片。水發(fā)雪魔芋市場(chǎng)有售。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白質(zhì)4.2克，碳水化合物4.4克，粗纖維74.4克，灰分4.3克，核黃素0.1毫克，鉀299毫克，鈉49.9毫克，鈣45毫克，磷272毫克，鎂66毫克，鐵1.6毫克，錳O.88毫克，鋅2.05毫克，銅0.17毫克，尼克酸0.5毫克。
藥用功效
化痰散結(jié)，行淤消腫。主治痰嗽、積滯、瘧疾、瘰疬、弳閉、腫瘤、跌打損傷、癰腫、疔瘡、丹毒、毒蛇咬傷、燒、燙傷。
食用禁忌
魔芋有毒，藥用時(shí)需久煎(必須煎煮3小時(shí)以上才可食用)，每次食量不宜過(guò)多，且勿誤食藥滓，以免中毒。
相關(guān)人群
一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。