漢族社祭時(shí)所供飯食。漢朝以后，一般用戊日，以立春后第五個(gè)戊日為春社，立秋后第五個(gè)戊日為秋社，正處春分、秋分前后。

土家人十分看重“ 過社”，家家戶戶樂此不疲。過社時(shí)，都興做香噴噴的社飯。

社日是古代農(nóng)民祭祀土地神的節(jié)日，漢以前只有春社，漢以后開始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五個(gè)戊日為社日。唐代詩(shī)人王駕有《社日》一詩(shī)，“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸�！碧啤�張籍《吳楚歌》：“今朝社日停針線，起向朱櫻樹下行。”宋·王安石《歌元豐》：“百錢可得酒斗許，雖非社日長(zhǎng)聞鼓�！泵鳌ぶx肇淛《五雜俎·天部二》：“唐宋以前皆以社日停針線，而不知其所從起。余按《呂公忌》云u2018社日男女輟業(yè)一日，否則令人不聰u2019，始知俗傳社日飲酒治耳聾者為此，而停針線者亦以此也�！眳㈤喫巍り愒�靚《歲時(shí)廣記·二社日》、清·顧炎武《日知錄·社日用甲》。

而清《潭陽(yáng)竹枝詞》“五戊經(jīng)過春日長(zhǎng)，治聾酒好漫沽長(zhǎng)。萬家年后炊煙起，白米青蒿社飯香。”就是對(duì)土家人“過社”的真實(shí)寫照。

社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后摻入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈(zèng)親友的佳品，故有民諺說：“送完了自家的， 吃不完別家的�！背浞诛@示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。由于社蒿（香蒿）具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預(yù)防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統(tǒng)藥膳中的一個(gè)常用品種。

恩施土家族苗族自治州，天柱縣注溪鄉(xiāng)、蘭田鎮(zhèn)、邦洞鎮(zhèn)、鳳城鎮(zhèn)、社學(xué)鄉(xiāng)、渡馬鄉(xiāng)、坪地鎮(zhèn)，湖南省新晃侗族自治縣、湘西土家族苗族自治州等部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，直徑100公里不等。

位于湘黔交界的天柱縣北部30公里的“注溪社節(jié)”歷史悠久、獨(dú)具一格。源于《幼學(xué)》歲月篇中“立春五戊為春社”的論定。社節(jié)前和社節(jié)當(dāng)天，注溪侗族人民要做三件事：一是“忌戊”。就是每年立春后第一個(gè)“戊”日起到第五個(gè)“戊”日止。每逢“戊”日都要禁忌犁田、動(dòng)土、挑水、挑糞、舂米、推磨等。這就是當(dāng)?shù)叵鄠鳌耙晃焯斓�、二戊本身、三戊牛馬、四戊陽(yáng)春”的俗言。二是煮社飯。到了五“戊”社節(jié)當(dāng)天，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳家猿陨顼垇響c祝這一隆重節(jié)日。社飯用大米、糯米各半煮至半熟后，再拌臘肉丁(侗家用柴火烤出來的豬肉)、大菜、蒿菜、馬蔥(野蔥)、大蒜、生姜、豬油、食鹽等調(diào)勻用文火燜熟即食用。社飯香軟可口，具有獨(dú)具一格的風(fēng)味，無不贊美。另還有特殊習(xí)俗，就是“掛社墳”。注溪侗族人民哪家有才死未滿三年的親人，這家一早就要煮飯、炒肉包在里面，另拿刀頭(豬肉)、香紙、炮等去向親人祭社祖、掛社墳，一家人(晚輩)都在墳前三拜，表示尊敬和哀念去逝未滿三年的親人，求得保佑后人，百做百盛，老少安康。如此一年復(fù)一年，年年如此。自古以來，注溪人杰地靈，山清水秀，愛客好賓，忠厚樸實(shí)。所以，社節(jié)家家都迎來各方貴客賓友同慶一堂，在吃社飯中行令猜拳、唱歌等，熱鬧非凡。

時(shí)到咸豐五年(1855)姜應(yīng)芳在織云宣布起義后，又與臺(tái)江張秀眉會(huì)合，兵分三路意欲推翻清廷。第三路人馬從邦洞進(jìn)入蘭田、注溪等地圖攻晃州(今新晃)、沅州(今芷江)。起義兵聲勢(shì)浩大，震驚清朝政府，即令湖南巡撫毛鴻賓調(diào)湘軍3萬，和曾國(guó)藩配合攻入貴州境內(nèi)，兵到之處，燒、殺、搶、劫，民不聊生。注溪是天柱通往晃州的要道，成了戰(zhàn)場(chǎng)，群眾無法生產(chǎn)，只有聚集在附近的大坡大坳搭棚棲身，靠摘野果、打野菜、削樹皮來充饑，過著非人生活。

注溪人民禍不單行，同治五年(1866)瘧疾染民，求醫(yī)無藥，死人無數(shù)，田無人耕，地?zé)o人種，無法生活，難民成群。田中樹木長(zhǎng)大如碗口，不但病災(zāi)殃民，而且各處土匪趁機(jī)劫財(cái)，草殺良民，使注溪人民無法生存。歐陽(yáng)濤作詩(shī)為證。詩(shī)曰：“同治五年九月秋，時(shí)逢十五苗入州，男女老幼遭屠戮，尸體拋荒記寇仇�！睘榇耍�在同治八年(1869)有蒲溪庠生歐陽(yáng)濤、注溪秦大宋以及湖南省晃州上公道楊秀力三人，為挽救難局，暗地私約周圍二十多個(gè)村寨寨主，于春社之日，集中在注溪街背“交棍坳” 召開治亂自衛(wèi)會(huì)議，商議制定安居良策。議定出三大要點(diǎn)：一、團(tuán)結(jié)集中；二、力量集中；三、信號(hào)集中。無論何時(shí)何地有匪侵?jǐn)_，就到高坡頂上連放鐵炮五響。然后一寨接一寨地傳放，以集中各處鄉(xiāng)民，合力匯剿。從此，當(dāng)?shù)赝练瞬辉贁_亂，注溪及毗鄰人民得到安居樂業(yè)，首次會(huì)議得到成功。次年(1870)，各寨民眾攜帶酒淆到“交棍坳”慶賀，傳說有300多人。大家開懷暢飲，男女老少高歌頌揚(yáng)。大家倡議從此以后每年逢五“戊”社節(jié)日，男女老少集中該坳歡度“社節(jié)”，把“交棍坳”定為“注溪社節(jié)”的社場(chǎng)。后人對(duì)社節(jié)的慶祝越來越熱鬧，每年男女老少，盛妝打扮，到社坳以歌頌揚(yáng)國(guó)泰民安外，“注溪社節(jié)”也成為賽歌、斗鳥及年青人談情說愛的場(chǎng)所，流傳至今。

地處國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)的梵凈山附近的貴州銅仁市，自古以來，方圓百里皆有在“春社日”吃“社飯”的傳統(tǒng)習(xí)俗，至今仍保持這一遺風(fēng)。據(jù)《銅仁光緒府志》載：“三月清明前后數(shù)日，翦白紙掛于祖墓上，謂之掛青；若服未闋者，先于社日掃墓，以野菜和飯祀之，謂之社飯”。銅仁古代社日祭祀的習(xí)俗，發(fā)展為今天社日以社飯祭祖，內(nèi)容竟無多少更改。每年的立春后五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場(chǎng)面熱烈。外地親朋好友若適逢此時(shí)來訪，可參席社飯。

每年春回大地，萬物復(fù)蘇，生機(jī)盎然，這時(shí)用于做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥，正滿山遍野，是制作社飯的大好時(shí)機(jī)。食社飯，在一定程度上表達(dá)當(dāng)?shù)厝司拺压湃�，寄希望于未來的情愫�?/p>

原 料：

糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。

調(diào) 料：

茶油、鹽、味精等適量。

制作方法：

蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

風(fēng)味特色：

青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區(qū)。

制作關(guān)鍵：

1.青蒿要二次出苦水，以減輕苦澀味。非季節(jié)或偏老蔥蒿，味澀味濃，不宜采用。

2.煮秈米飯要蒸到恰到好處，不生不熟，比平常煮的甑子飯稍硬。

3.蒸制過程中要火旺，一氣呵成。

特點(diǎn)：

青蒿、野蔥有特殊的清香，且粘附于飯表，氣味滲透其中，臘肉香味濃郁，脂光澤潤(rùn)，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩。

將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成�？涩F(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會(huì)越炒越香。

在湘西鳳凰、保靖、花垣土鄉(xiāng)苗寨都有過春社吃社飯的勻俗。社飯主要在社日（即立春后的第五個(gè)戊日）進(jìn)行，也就是過“春社”。戊日屬土，所以這天也是祭祀土地神的日子。人們以此祈年景順利、五谷豐登、家運(yùn)祥和。這一天，家家戶戶都要煮社飯吃，以示過社�？腿巳缗錾线@個(gè)節(jié)日，那你就大飽“口�！绷恕�

煮社飯的方法與一般飯不同。首先要到園邊地角或溪邊采擷鮮嫩的蒿菜，把它洗凈剁碎，在石板上把苦水揉盡，然后放在鍋里焙干，與切成碎顆的臘肉拌葫蔥炒香。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入鍋內(nèi)與粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放進(jìn)鍋里拌合均勻，蓋上鍋蓋燜上半個(gè) 鐘頭就可吃了。這種方式煮的社飯具有蒿香、飯香、肉香、菜香多種香味，馨香入鼻，沁人心脾，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩，人們吃這種飯的時(shí)候，食欲大增，吃了一碗，還想吃第二碗........社飯可現(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會(huì)越炒越香。

吃社飯，正是仲春三月時(shí)節(jié)，楊綠桃紅空氣清新。雖然家家戶戶都做社飯，但總有不相同的時(shí)候，鄰居要互相贈(zèng)送品嘗。這種淳樸的鄉(xiāng)風(fēng)民情，至今還在一代代延續(xù)。同時(shí)，蒿香苗家社飯具有祛腫益氣，除癉（注：dàn，中醫(yī)指熱癥），祛毒，強(qiáng)益膽氣功效，也是苗家人的一道傳統(tǒng)藥膳美食，隨著改革開放社飯也走向市場(chǎng)。所以如果你到了湘西不吃上一頓美味的“社飯”也是一種遺憾。