在皖北古城太和縣，大大小小的板面館比比皆是，無論春夏秋冬，都是吃者如云。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構(gòu)成一道燦爛的飲食風(fēng)景。

安徽板面發(fā)源地系安徽省太和縣，全縣板面館大大小小不下幾百家，是男女老少喜愛的面食。獨具太和特色的經(jīng)典面食，媲美天下面。

太和人外出賣板面，遍布全國各地，為太和板面走出去創(chuàng)造了極好的口碑。

石條老街板面太和羊肉板面的典范，近百年的經(jīng)營歷史，無論是味道，口碑，知名度非常的高。

太和縣石條老街

板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。多種大料，配以味道鮮美的羊肉，經(jīng)過老師傅的精心熬制，湯料散發(fā)出的那個香味無與倫比，讓您有種欲罷不能的沖動。

板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便利，經(jīng)濟實惠。干部、職工、學(xué)生等常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。且價格便宜，通常一碗不超過6元。

做板面時，廚師在案子上排好幾根小面棒，左手捏幾個頭，右手捏幾個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，幾經(jīng)有力度的摔拉，板面由此而得名。

煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

板面湯料的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋湯料，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將羊油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出湯料的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把羊肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。

湯料做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。后來板面湯料發(fā)展成為盒裝、袋裝、桶裝，成為饋贈親朋好友的上等禮品。

食材準(zhǔn)備

羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。

制作步驟

1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中；

2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；

3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用

注意事項

轉(zhuǎn)慢火后，記得使鹵子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在鹵子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；

用上等的面粉和冷水調(diào)成面團，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。

板面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

食材準(zhǔn)備

羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。

制作步驟

1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中；

2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；

3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用

注意事項

轉(zhuǎn)慢火后，記得使鹵子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在鹵子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；

用上等的面粉和冷水調(diào)成面團，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。

板面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

板面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。