嘛糊原是一種用大米、黃豆用水泡發(fā)后以石磨磨漿，再加水煮制而成糊狀，白白的極象濃稠的奶糊。因部分黃淮地區(qū)俗語把小孩“吃奶”說為“吃媽”，所以就把它叫作“媽糊”，最早也就是給缺奶的嬰兒補(bǔ)充營養(yǎng)的；但因大人們也嘴饞其味美，大人吃“媽糊”在那個(gè)貧窮而封建的年代確實(shí)不雅，就把名字改稱為“嘛糊”了。大米黃豆?jié){煮到7、8成熟，煮過了或沒煮到這個(gè)程度都不好喝，單純這樣的嘛糊很難喝，要在做嘛糊的過程中放進(jìn)去適量的大豆面。這個(gè)要有很好的比例，稍微不勻稱口感就不會(huì)那么好。放在一起用攪勻后放在地鍋上加熱做熟。然后在吃的過程中放些咸的大豆、芝麻鹽和咸菜末。做嘛糊的成本太高賣的價(jià)格很便宜芝麻鹽基本上看不到了。

如果你看到一家賣嘛糊的，看他們的嘛糊做的好壞？你就買上一碗他們給你盛好后，你就像喝茶一樣。從一邊吃起，不要用勺子之類的器械。好的嘛糊在你吃完后整個(gè)碗就像刷過的一樣。沒有任何的殘液。

我本人是喜歡吃嘛糊也可以說是喝嘛糊長大的，我兒子2歲了也很喜歡喝。我向大家推薦一處很有名的嘛糊。安徽省太和縣老街一個(gè)姓黃做的嘛糊。在阜陽地區(qū)很有名的。

來阜陽要吃田三卷饃、來太和一定要喝太和老街嘛糊。