據(jù)傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午后獨(dú)自在院中散步，忽然一股香氣飄來(lái)，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見(jiàn)御廚正將沒(méi)煮完的剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃，看到太祖進(jìn)來(lái)大氣不敢出。這時(shí)太祖幾天也沒(méi)好生進(jìn)補(bǔ)，此時(shí)香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個(gè)嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺(jué)得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個(gè)。后問(wèn)這叫什么名字，御廚一時(shí)答不上來(lái)，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說(shuō)，那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會(huì)射箭，宴請(qǐng)大臣時(shí)讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進(jìn)，眾臣食后倍加贊賞。后來(lái)這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經(jīng)過(guò)歷代廚師們的不斷研究和改進(jìn)，最終成為今天的鍋貼。

有說(shuō)是有位廣東師傅在偶然的機(jī)會(huì)下，到中國(guó)山東青島吃了煎餃，覺(jué)得很好吃，于是帶回家鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)改良，才演變成今天的鍋貼。

另一個(gè)是說(shuō)鍋貼是平鍋出現(xiàn)后的產(chǎn)物，始于何時(shí)有待探討。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記載的。

1941年，福山人王樹(shù)茂由魯來(lái)遼，定居大連。為了謀生，便將膠東傳統(tǒng)鍋貼結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗加以改進(jìn)，專營(yíng)起這一風(fēng)味面食。開(kāi)始時(shí)，用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會(huì)。其制法獨(dú)特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長(zhǎng)有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。1942年，王樹(shù)茂購(gòu)置門頭房，并順勢(shì)掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終于在異地他鄉(xiāng)安家落戶。

純?nèi)怵W鍋貼

1. 準(zhǔn)備原材料：肉餡，餃子皮直接買來(lái)，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。

2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺(jué)有粘性時(shí), 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了。

4. 包起來(lái)的方法很簡(jiǎn)單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。

5. 在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開(kāi)，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩

6. 關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)�；蛘哂梦r肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò)，主要看大家的口味了。

香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個(gè)時(shí)候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。

2、放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒(méi)有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個(gè)人喜好放吧。

3、接下來(lái)開(kāi)始包，包好就開(kāi)始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右：

4、接下來(lái)加入水，地道的做法是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會(huì)有一層薄脆，很好吃的。水要?jiǎng)偤脹](méi)住餃子的樣子，大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。

5、10分鐘就應(yīng)該好了，這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒(méi)有了，然后打開(kāi)蓋子，再煎個(gè)2、3分鐘，就可以出鍋了。

蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品

工具：平底不沾鍋

步驟：用蝦、豬肉餡、韭菜和調(diào)味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨�，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水�?蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒(méi)有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開(kāi)鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。

特點(diǎn)：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨(dú)特美味。

鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之后，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒(méi)有配上姜絲的。

竅門：使壓力鍋燒熱后，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過(guò)兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。

吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆?jié){和王老吉也非常好。

洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面粉300克

輔料：洋蔥（白皮）50克 韭黃150克 豬肉(肥瘦)200克

調(diào)料：鹽3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克

步驟

1.　韭黃洗凈，洋蔥去皮切末；

2.　豬肉剁細(xì)，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；

3.　再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；

4.餃子皮攤開(kāi)，放入肉餡捏成長(zhǎng)形，兩端輕壓一下；

5.平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；

6.　待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

制作提示

1.餃子皮：面粉加水適量，揉勻，搓成長(zhǎng)條，分成多個(gè)大小相等的面球，搟成薄片即可；

2.　還可以到超市購(gòu)買成品效果同樣。

牛絞肉餡鍋貼

材料

牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯

步驟

1. 將材料1與調(diào)味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感后，提起拍打餡料數(shù)次使其有彈性。

2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。

3. 將平底鍋預(yù)熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現(xiàn)金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉(zhuǎn)大火煎至水份收干后，掀蓋轉(zhuǎn)中火，再煎至鍋貼底部呈現(xiàn)金黃色，且有點(diǎn)焦干時(shí)即可熄火盛起食用。

羊肉南瓜餡鍋貼

原料：羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根據(jù)自家喜好調(diào)配適量玉米粉或蕎面粉等），另外備調(diào)料胡椒面、生姜、大蔥、醬油、食用鹽、味精。

工具：平底煎鍋

步驟：1、面粉活好備用。2、生姜、大蔥分別切成絲剁碎后拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微腌制幾分鐘。3、南瓜去皮后擦成絲，根據(jù)南瓜絲的量倒進(jìn)適量色拉油，然后把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入適量鹽、胡椒面、味精，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量），繼續(xù)腌制十分鐘左右，即可包制鍋貼了。新疆地區(qū)家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節(jié)省制作時(shí)間，又餡多味美，吃兩三個(gè)即可飽餐。4、煎制：先在煎鍋內(nèi)放少許油，油溫?zé)�至五成熱即可將鍋貼入鍋，然后點(diǎn)入適量生水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎，聽(tīng)到生水燒干聲音后，再翻過(guò)來(lái)燜煎另一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。5、新疆人食用時(shí)，一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調(diào)和好的香汁一起吃。

三鮮鍋貼

三鮮鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛(ài)好而已。西安鍋貼則習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮�？梢栽偌右稽c(diǎn)雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無(wú)妨一試。三鮮鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的三鮮鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

步驟

1、準(zhǔn)備食材，如果沒(méi)有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。

2、肉餡里加水?dāng)囍琉こ砗蠹咏�末、蔥末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。

3、韭菜切碎，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣會(huì)好吃。

5、活好面后，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些。

6、鍋里倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好。

7、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火，直至收干水分。

8、鍋里加油，直到鍋貼底部結(jié)疙就好了。

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。真是一美好享受也。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛(ài)好而已。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我愿意再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無(wú)妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別，認(rèn)為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實(shí)兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。

煎餃與鍋貼最大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮，或者先煮后煎，總之都少不了煮這道工序（實(shí)際上很多地方的煎餃?zhǔn)巧�餃子直接煎，沒(méi)有煮的過(guò)程）。并且煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬(wàn)不能加水煮，期間需要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)雍徒议_(kāi)鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別。