阜陽皮絲是安徽阜陽筵席中的經典菜品，屬于清代貢品，皮絲是新鮮豬皮經十多道工序加工而成，外觀金黃透亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經高級廚師烹調后， 則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。 阜陽皮絲又稱春祥皮絲。阜陽市潁泉區(qū)周棚辦事處一帶皮絲加工已有40多年的歷史，最高峰時有100多家從事皮絲加工的農戶，產品遠銷河南、山東等10多個省市。
特產簡介
阜陽皮絲系清代貢品，宮廷御膳佳肴，制作歷史至少有150余年。咸豐年間，固始皮絲即名揚京城，天津、濟南等地，上籠蒸熟，可做成“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子”等上等名菜，風味鮮美獨特，是美容養(yǎng)顏的最佳食品。
制作工藝
阜陽皮絲用潔凈的豬肉皮經過浸泡，去脂、片皮，切絲、晾曬等工藝流程，加工而成的干制品。豬肉皮，古稱“膚”，俗名“膚皮”。
產品吃法
阜陽皮絲的吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，以其為主料可制作20 多種菜肴�！肮鸹ㄆそz”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成，色似桂花，橙黃悅目，別具風韻，令人陶醉。
產品榮譽
1914 年被選為中國名特產品參加巴拿馬萬國博覽會而名揚世界。
歷史傳說
做為菜肴原料的皮絲于明朝末年開始生產。相傳系古蓼城（今河南省固始縣寥城崗）滿堂春菜館的掌柜創(chuàng)制。清代咸豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉(xiāng)土特產進奉朝廷，頗受帝王后妃青睞。
抗日戰(zhàn)爭前，阜陽城內鼓樓西面有一個“國民飯店”，因名廚掌勺，不僅生意紅火，而且名聲遠播。凡到阜陽的人，必先進去小坐，以飽口福。飯店有位股東名叫劉春祥，由于經常到三河尖鎮(zhèn)采購貨物，與制作皮絲出名的顧某相識，天長日久也知其一點皮絲的制作方法，由于當時顧某技術不外傳，劉春祥便回家進行試制，經多次實踐后終于成功。從此以后，劉春祥的皮絲制作獨樹一幟，并很快在阜陽城傳開，其質量和色澤也不斷地提高和改進。