孔子周游列國，時至蕭縣，宣傳自己的政治主張，由于到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學(xué)生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮。出乎預(yù)料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”字，由u2018魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。

據(jù)傳說，清代徽州府有個農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的魚，當(dāng)羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因?yàn)樗鼈兂缘眠^多，一個個暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是，魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網(wǎng)里，當(dāng)漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈，封好刀口，連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風(fēng)味特殊。消息傳出后，當(dāng)?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁�成這樣一道菜，果然風(fēng)味不凡，從那以后，當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

原料

鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

制作

①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。

②燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

制作提示

1. 除去桂魚內(nèi)臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中，鰓和內(nèi)臟要一并絞出，不可破壞魚體完整；

2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

3.淮北地區(qū)民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，后改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內(nèi)臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥，羊不膻，鮮美無比。

原料

凈鱖魚1條約600克，羊腰窩肉250克，蔥段、姜片各15克，八角2克，醬油60克，紹酒80克，白糖10克，精鹽3克，白胡椒粉1克，雞湯800克，豬油150克。

制作

1、將鱖魚用筷子從口中絞出內(nèi)臟，反復(fù)洗凈。羊肉切成條片。

2、將羊肉片下入沸水鍋里略燙撈出。

3、鍋內(nèi)加豬油10克，下入羊肉片，略炒后，加醬油、紹酒各10克，蔥、姜各5克，八角、白糖各半，精鹽1克，水500克燒至八成爛，去掉調(diào)料，收濃湯汁。

4、將炒好的羊肉填入鱖魚腹內(nèi)。

5、鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去油。加入雞湯及余下調(diào)料旺火燒開，用小火(火靠)至熟透汁濃時，去掉調(diào)料渣，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。

燒制時要輕輕晃動炒鍋，以免糊底。

鰲花魚，學(xué)名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以鰲花魚翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

一、肺結(jié)核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏瘦，腸風(fēng)便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單獨(dú)清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

四、老年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。把藥物煎后取汁，再放人鰲花魚共煮熟食用，可調(diào)補(bǔ)氣血。

五、腸風(fēng)瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克，切絲后人油鍋，加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體

，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

脂肪4克，蛋白質(zhì)18克，熱量109千卡，碳水化合物2克，鉀108毫克，灰分0.7克，鎂9毫克，鈉92毫克

，鐵2.3毫克，鈣12毫克，鋅2.14毫克，磷145毫克，維生素A16毫克，硒6.18毫克，維生素E0.53毫克。(每100克含量)

1 味甘，性溫。能補(bǔ)血益氣，溫中暖腎。

2 含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

3 用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛，腰膝酸軟，尿頻。