鱈魚(yú)是海洋里的一種魚(yú)，軀體碩大而渾圓，肉質(zhì)肥厚，是近年來(lái)很受歡迎的海鮮品種。鱈魚(yú)的肝還是魚(yú)肝油的主要原料。通常我們用清蒸等手段對(duì)鱈魚(yú)進(jìn)行烹飪加工，為的是原汁原味地品嘗鱈魚(yú)肉的那份鮮美和厚實(shí)的口感。這道"雞汁鱈魚(yú)"的制作一反我們習(xí)慣的方法而采用軟炸，保持了魚(yú)肉的鮮嫩，用雞汁醬加工而成的澆汁兒又讓鱈魚(yú)別有風(fēng)味，體現(xiàn)了杭州菜肴清爽鮮嫩的風(fēng)格。

〖主料〗鱈魚(yú)

〖輔料〗面粉 生姜

〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 雞汁醬 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉

〖做法〗

1．先將鱈魚(yú)切塊，用鹽、胡椒粉、姜汁腌漬一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉調(diào)成的糊里。

2．起油鍋，燒至六成熱時(shí)，把鱈魚(yú)塊依次放入鍋中，炸至金黃色出鍋裝盤(pán)。

3．在鍋中留少許油，放入雞汁醬、鹽、白糖等調(diào)料，再用水淀粉勾芡，把調(diào)好的湯汁澆在鱈魚(yú)上。

〖特色〗鮮嫩酸甜，別有風(fēng)味。

菜系：浙江

特色：色澤黃色，魚(yú)肉鮮嫩，口味酸甜帶辣，食之回味無(wú)窮。

原料：凈鱈魚(yú)、雞汁醬、面粉、生粉、吉士粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、姜末、濕淀粉等。

制作：

①將鱈魚(yú)切成厚約1厘米的長(zhǎng)方塊。面粉、生粉、吉士粉加精鹽、水調(diào)成糊。

②炒鍋燒熱，下色拉油，待油溫升至六成熱時(shí)，將鱈魚(yú)逐塊蘸糊下入油鍋炸熟，撈出。

③另起鍋，放入雞汁醬、精鹽、白糖、白醋、姜末、紹酒、清水等調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，將炸好的魚(yú)塊落鍋，翻炒均勻，淋亮油出鍋即成。