鱈魚是海洋里的一種魚，軀體碩大而渾圓，肉質肥厚，是近年來很受歡迎的海鮮品種。鱈魚的肝還是魚肝油的主要原料。通常我們用清蒸等手段對鱈魚進行烹飪加工，為的是原汁原味地品嘗鱈魚肉的那份鮮美和厚實的口感。這道"雞汁鱈魚"的制作一反我們習慣的方法而采用軟炸，保持了魚肉的鮮嫩，用雞汁醬加工而成的澆汁兒又讓鱈魚別有風味，體現(xiàn)了杭州菜肴清爽鮮嫩的風格。

〖主料〗鱈魚

〖輔料〗面粉 生姜

〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 雞汁醬 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉

〖做法〗

1．先將鱈魚切塊，用鹽、胡椒粉、姜汁腌漬一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉調成的糊里。

2．起油鍋，燒至六成熱時，把鱈魚塊依次放入鍋中，炸至金黃色出鍋裝盤。

3．在鍋中留少許油，放入雞汁醬、鹽、白糖等調料，再用水淀粉勾芡，把調好的湯汁澆在鱈魚上。

〖特色〗鮮嫩酸甜，別有風味。

菜系：浙江

特色：色澤黃色，魚肉鮮嫩，口味酸甜帶辣，食之回味無窮。

原料：凈鱈魚、雞汁醬、面粉、生粉、吉士粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、姜末、濕淀粉等。

制作：

①將鱈魚切成厚約1厘米的長方塊。面粉、生粉、吉士粉加精鹽、水調成糊。

②炒鍋燒熱，下色拉油，待油溫升至六成熱時，將鱈魚逐塊蘸糊下入油鍋炸熟，撈出。

③另起鍋，放入雞汁醬、精鹽、白糖、白醋、姜末、紹酒、清水等調好味，用濕淀粉勾芡，將炸好的魚塊落鍋，翻炒均勻，淋亮油出鍋即成。