炒面皮是一道簡單的家常菜，主料是面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜等。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 面皮：500g | 面筋：100g |
| 輔料 | |
| 蔥：一棵 | 蒜苗：兩棵 |
| 蒜：五瓣 | 菠菜：三棵 |
| 胡蘿卜：半根 | 黃豆芽：少許 |
| 醋、醬油、鹽、味精、辣椒油：適量 | 色拉油：少許 |
做法步驟
1. 將主料與配料備好
2. 鍋內(nèi)倒入色拉油少許
3. 將配料先炒勻
4. 將面皮倒入拌勻翻炒一分鐘即可。
5. 加味精翻勻，裝盤。
制作原料
原料：面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜。
制作方法
1、準備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉家鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃（喜歡肥一點的可以時間短一點）。
3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。
4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進去炒幾下就好。
制作體會
1、炒菜比較講究火候，瘦肉腌制時可以加少量的水，這個竅門可以保證炒的時候不失水變柴。
2、肉絲下鍋的時候先不要翻動，等一會兒才撥散開，這樣炒出來的肉絲才會好看。
3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習(xí)慣把肉絲倒出來再炒配菜然后到肉絲入鍋，感覺這樣的話肉絲冷熱反復(fù)影響口感。