一說是相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。

　　另一種和糯米雞相似的點(diǎn)心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯用的是粘米，而糯米雞用的是糯米制成。

　　還有一種糯米雞是菜肴，是江西贛州一帶地方風(fēng)味。

　　另外，糯米雞也是湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃.。武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。

　　制作食材

　　新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

　　調(diào)料

　　味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。

　　制作流程

　　首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。

　　風(fēng)味特色

　　拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。

　　技術(shù)要領(lǐng)

　　首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

　　制作食材

　　子雞1只（約重1000克）。

　　配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發(fā)香菇50克。

　　調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）

　　制作流程

　　1、 將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內(nèi)臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。

　　2、 雞用鹽腌片刻。 把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。

　　3、 雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。

　　4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。

　　5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。

　　6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。

　　風(fēng)味特色

　　1.糯米為禾本科植物糯稻的種仁。糯米又名江米、元米。其質(zhì)柔粘。性味甘平。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸、多量淀粉。具有暖脾胃，補(bǔ)中益氣，縮小便的功能。適用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便頻數(shù)等癥。

　　2.糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，地方色彩濃厚。

　　技術(shù)要領(lǐng)

　　1.當(dāng)雞胚準(zhǔn)備好后放入平盤時，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時才能比較順利。

　　2.炸雞時要掌握好油溫，下鍋時要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋后，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過火。

　　制作食材

　　雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等

　　制作流程

　　1、雞肉先切小塊用料酒，一點(diǎn)醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個小時，超市買的雞胸肉是已經(jīng)事先用姜和芝麻腌過的，再加上后來的腌料一起腌。

　　2、糯米用清水泡一個晚上，實(shí)際上3-4個小時就足夠了，香菇發(fā)好切碎，拌入瀝干水的糯米，加一點(diǎn)香油，和適當(dāng)?shù)乃�，上鍋大火�?5分鐘。這時蒸好的糯米應(yīng)該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可。

　　3、煮一個雞蛋，切4塊。

　　4、找一個盆，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米，壓平壓實(shí)碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最后灑上芝麻，蠔油和一點(diǎn)辣椒粉。

　　糯米雞是湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃.。武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。

　　糯米雞是武漢人過早的常見小吃之一，任何有油炸點(diǎn)心的過早攤點(diǎn)都會有糯米雞供應(yīng)。糯米雞的外層香而脆，里面卻軟而粘，口感非常好。

　　制作食材

　　糯米、香菇、肉丁、香干、鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蠔油；

　　制作流程

　　1、用電飯鍋將糯米提前泡一小時，夾層肉、香干切小��；

　　2、香菇用溫水泡發(fā)切小丁，泡過香菇的水留好備用； 3、夾層肉丁用鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制；

　　4、熱鍋上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，調(diào)入少鹽、少糖、雞精、生抽、老抽（適當(dāng)放多點(diǎn)）、蠔油，然后將泡香菇的水倒入，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜一小會；

　　5、將炒好的香菇肉丁連湯汁倒入泡好的糯米中拌勻，放入蒸鍋，待糯米飯快熟時，撒一把小豌豆，繼續(xù)燜一會，最后撒上蔥花，另外用面粉加水，調(diào)成面糊（稀稠程度以能掛上飯團(tuán)為宜）；

　　6、最后將做好的糯米飯捏成飯團(tuán)，掛上面糊放油鍋里炸炸就好了。

　　熱量：2048.96大卡

　　鉀：1184毫克

　　磷：897.44毫克

　　碳水化合物：377.61克

　　膽固醇：324毫克

　　鎂：304.88毫克

　　鈉：137.41毫克

　　鈣：137.12毫克

　　維生素A：88.4微克

　　蛋白質(zhì)：69.16克

　　硒：38.06微克

　　葉酸：31.8微克

　　脂肪：30.91克

　　胡蘿卜素：24微克

　　煙酸：23.08毫克

　　鐵：9.8毫克

　　鋅：9.72毫克

　　錳：7.45毫克

　　維生素E：6.29毫克

　　膳食纖維：3.9克

　　銅：1.4毫克

　　維生素C：0.8毫克

　　維生素B1：0.58毫克

　　維生素B2：0.48毫克

　　維生素B6：0.28毫克

　　滋補(bǔ)佳品， 緩解脾胃虛寒 、緩解尿頻癥狀。

　　老人、小孩、病人慎用

　　過敏性皮炎的患者忌食

　　過敏者忌食

珍珠雞是廣東點(diǎn)心的一種，由糯米雞衍生出來。制法同樣是以荷葉包著糯米，但中央則改為放雞肉碎、豬肉碎等餡料，蒸熟而成，體積僅為糯米雞之三分之一至一半。

珍珠雞的出現(xiàn)原因，是由于傳統(tǒng)的糯米雞的份量不少。而珍珠雞的份量則較為適合一般人。現(xiàn)時香港很多酒樓都只會供應(yīng)珍珠雞而不供應(yīng)糯米雞。