說起江西永新的特色風(fēng)味小吃，就離不開永新狗肉。

留下點(diǎn)狗肉湯在鍋里煮豆腐或芋頭等，或者把煮熟的蛋去殼后再放入狗肉湯里煮，那味道更是特別。

狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。有的人為強(qiáng)化狗肉的藥理功能，還生吃狗血酒。

如今在永新，只要貴賓來了，就會(huì)殺狗宴請(qǐng)。永新狗肉的味道得到美食家的贊賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國(guó)名菜。據(jù)說，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。中華人民共和國(guó)的副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國(guó)賓。蔣經(jīng)國(guó)在臺(tái)灣，也曾專請(qǐng)永新人做永新狗肉吃。

小狗1條、 茶油1斤 、干紅椒 50克、 大料 20克、桂皮 20克、姜塊 25克、胡椒粉適量、精鹽30克、蔥白 50克、料酒50克、醬油 25克、 麻油 20克。

原料：

1、 主料：小狗一只(4000一5000克)。

2、調(diào)料：茶油、紅干椒、八角、桂皮、姜塊、胡椒粉、精鹽、蔥白、醬油、料酒小麻油各適量。

制作方法：

1、把料酒放入缽內(nèi)，狗血也淋入缽內(nèi)，缽口放一塊干凈布。

2、大鍋置中火上，舀入適量清水，將狗放進(jìn)鍋里不停地推動(dòng)，待水燒至約65度，取出褪毛，然后點(diǎn)燃稻草，把狗懸在火上薰至金黃色，再剖腹，取出內(nèi)臟洗凈，斬成2厘米見方的小塊。

3、炒鍋置旺火上，舀入菜油，燒至六成熟，先把干椒入鍋炸蠔撈起碾末，再把狗肉入鍋煸炒至斷血水，放醬油、精鹽、蔥白、姜塊。把八角、桂皮用布扎成香包，放進(jìn)鍋里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火燒爛收鹵，把狗血倒進(jìn)鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊和香包，放入干椒末，燒片刻，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。

特點(diǎn)：此菜呈金黃色，香辣、味濃，是永新縣傳統(tǒng)制法。

1.煺毛時(shí)掌握好水溫，要逐漸加熱，也可去皮烹制。

2.用稻草煙火熏時(shí)，注意火不宜過大，熏時(shí)要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，以免熏黑。

3.燒制時(shí)要掌握好火候，蔥、姜、料酒要適量加大比例，起到以香去膻的作用。

1.狗肉性味咸、酸、溫。含有蛋白質(zhì)、脂肪、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等成分。具有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽的功效。適用于脾腎氣虛，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒癥，敗瘡久不收斂等癥。

2.永新狗肉，是永新地區(qū)的傳統(tǒng)制法，此菜色澤金黃，口味香辣咸鮮，雅俗共賞。