狗牯腦茶又名狗牯腦石山茶，也曾一度稱其為玉山茶，產(chǎn)于江西遂川湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山，該山形似狗，取名“狗牯腦”，所產(chǎn)之茶即從名之。狗牯腦茶始于清代，距今已近200年歷史。

狗牯腦山矗立于羅霄山脈南麓，其山南北分別有五指峰和老虎巖遙相對峙，有肥沃的烏沙壤土，晝夜溫差較大，非常適宜栽培茶樹。

江西省吉安市遂川縣森林覆蓋率高達(dá)78%，擁有370多萬畝森林，1100多萬立方米活立木蓄積量，全縣共有國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)9個，省級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)13個，國家、省級生態(tài)村5個；空氣負(fù)離子年均濃度達(dá)每平方厘米5615個以上，年均空氣優(yōu)等以上的天數(shù)330天。遂川縣地處北緯25°28u203232u2033—26°42u203255u2033，為綠茶最佳生長區(qū)的最南端。馳名中外的“千年鳥道”從此穿越，是得天獨厚的高山有機茶產(chǎn)地。這里海拔600—1000米，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，云蒸霧繞，漫射光多，山上清泉不絕，山下溫泉四溢。無與倫比的小氣候，極利于茶葉中氨基酸、糖類和芳香等物質(zhì)的形成。

生產(chǎn)情況

2010年，遂川縣狗牯腦茶種植面積為7萬畝。

2013年，遂川全縣茶園總面積約6700萬公頃，總產(chǎn)量1500噸左右，年產(chǎn)值達(dá)1.8億元。

2015年，遂川縣狗牯腦茶種植面積增至20萬畝，擁有茶農(nóng)5萬戶20萬人。全縣茶葉龍頭企業(yè)10家，其中省級龍頭企業(yè)3家，市級龍頭企業(yè)4家，茶農(nóng)專業(yè)合作社近100家。

截至2016年，遂川縣有茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員2萬余人，茶園22萬畝，年產(chǎn)量達(dá)5600噸，年產(chǎn)值達(dá)15億元。

狗牯腦茶外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡后茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品。

狗牯腦茶加工工藝分為：殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包裝6道工序。

狗牯腦茶采制十分精細(xì)。一般在4月初開始采摘，高級狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回后還要進(jìn)行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、鮮葉采摘

特供特級于清明前單芽，貢品特級于谷雨前單芽，珍品特級于立夏前一芽一葉初展，特級于立夏前一芽一葉開展，壹級、統(tǒng)級于清明至處暑時節(jié)一芽二葉開展同等嫩度的對夾葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、鮮度應(yīng)基本一致。

二、工藝流程

鮮葉采摘——攤青——殺青——初揉——殺二青——復(fù)揉——整形提毫——足干。

三、感官指標(biāo)

各級茶的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1 要求。

四、理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定。

五、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

六、凈含量允差

應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號。

狗牯腦茶所含的氨基酸、維生素、茶多酚等物質(zhì)均高于同類產(chǎn)品，尤以硒鋅鈣鎂等微量元素豐富而著稱。據(jù)江西產(chǎn)品質(zhì)量檢測院檢測報告顯示，狗牯腦茶含硒0.2ppm、鋅54ppm，比同類茶產(chǎn)品高出許多。

中國茶葉流通協(xié)會測定結(jié)果顯示，狗牯腦茶含茶多酚總量21.68%，氨基酸總量4.35%，茶多酚與氨基酸的黃金配比4.98，水浸出物40.23%，含有102種的芳香物質(zhì)，氯氨菊酯、樂果等15種農(nóng)藥殘留檢測均顯示未檢出。

狗牯腦茶始于清代，距今已近200年歷史。相傳，在清嘉慶元年（1796年）前后，有個木排工梁為鎰，因放木筏，不幸被水沖散，流落南京。次年，夫妻兩人攜帶茶籽，從南京返鄉(xiāng)，買下謝家石山草屋，定居種茶，是為狗牯腦種茶之始。

民國四年（1915年），遂川縣茶商李玉山采用狗牯腦山的茶鮮葉，制成銀針、雀舌和圓珠各1千克，分裝3罐，運往美國舊金山參加巴拿馬國際博覽會，榮獲國際評判委員會授予的金質(zhì)獎和獎狀，被譽為“頂上綠茶”。

民國十九年（1930年），李玉山之孫李文龍將此茶改名為“玉山茶”，送往浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展覽會展出，榮獲甲等獎。由于兩次獲獎，狗牯腦所產(chǎn)之茶名聲大震。隨著歷史的變遷，“玉山茶”改名為“狗牯腦茶”。

1982年，狗牯腦茶被評為江西省名茶。

1985年，狗牯腦茶被評為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并選送中國名茶展評會。

1988年，中國食品工業(yè)協(xié)會在北京舉辦首屆中國食品博覽會，狗牯腦茶獲得金獎。

1989年，江西省人民政府授予狗牯腦茶為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

1991年，狗牯腦茶榮獲農(nóng)業(yè)部名優(yōu)茶品質(zhì)鑒定認(rèn)可書。

1992年，狗牯腦茶榮獲香港國際食品博覽會金獎。

1995年，狗牯腦茶榮獲北京國際食品及加工技術(shù)博覽會金獎。

1997、1999、2001年，狗牯腦茶連續(xù)三屆中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品認(rèn)定獎。

2001年，狗牯腦茶獲中國AA級綠色食品認(rèn)證。

2002年，狗牯腦茶獲有機食品認(rèn)證。

2003年，狗牯腦茶再次獲得江西省著名商標(biāo)稱號。

2007年，狗牯腦茶榮獲江西公眾評價最佳品牌及江西市場最暢銷品牌。

2008年，狗牯腦茶榮獲由中華人民共和國商務(wù)部和江西省人民政府頒發(fā)的中國綠色食品博覽會金獎。

2009年，狗牯腦茶榮獲第二屆江西綠茶博覽會金獎。

2010年，狗牯腦茶成功入選上海世博會江西館名優(yōu)產(chǎn)品、并獲得上海世博會名茶評優(yōu)“綠茶類”金獎。

2011年，狗牯腦茶榮獲“消費者最喜歡的江西大眾茶獎”和“優(yōu)秀展示獎。

2020年5月，經(jīng)第四個中國品牌日“2020中國品牌價值評價信息發(fā)布”線上評選，入選區(qū)域品牌100強榜單。

地域保護(hù)范圍

狗牯腦茶原產(chǎn)地域范圍以江西省吉安市人民政府《關(guān)于明確狗牯腦茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》（吉府字[2003]61號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為江西省遂川縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。