炮臺(tái)南糖是潮汕傳統(tǒng)名糕點(diǎn)之一：其生產(chǎn)歷史已近百年。早在上世紀(jì)初，古邑揭陽(yáng)的袍臺(tái)(今揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn))集市繁榮，商賈活躍，出現(xiàn)了黃乾利、黃名利等10余家餅食作坊。這些作坊既互相競(jìng)爭(zhēng)，又互相仿效。以精面粉、鮮雞蛋為主要原料，配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等，通過攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道丁序，始創(chuàng)“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產(chǎn)品以制作精工，質(zhì)醇爽口，肥而不膩，清甜酥脆，清香宜人而受到人們的歡迎，很快銷往各地，被譽(yù)為“炮臺(tái)南糖”。

炮臺(tái)南糖家喻戶曉，而“南糖”為何稱“南”，恐怕就鮮為人知了。原來，“南”字為潮汕方言土語(yǔ)，即“澆注”的意思。制作南糖時(shí)，原始的操作工序是，將預(yù)先備齊的干料放進(jìn)以豆腐膜墊底的長(zhǎng)方形的鐵盤里，然后將配制好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的干料上，稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者“蛋面南糖”。顧客需要什么，可以用板刀在鐵盤上趁熱切割，秤量出售，各家餅食店大多為前店后作坊，往往是供不應(yīng)求。“南糖”的取名，正是體現(xiàn)了制作工序上“淋注”的特點(diǎn)。

上世紀(jì)50年代初，炮臺(tái)南糖走上工盛時(shí)期，馳名省內(nèi)外，跨進(jìn)潮汕名產(chǎn)之列。當(dāng)時(shí)，汕頭市舉辦的“潮汕名產(chǎn)商店”展銷會(huì)，炮臺(tái)為趕制炮臺(tái)南糖在會(huì)上展銷，餅家夜以繼日加工趕制，兼程裝運(yùn)，還是供不應(yīng)求。60年代以后，炮臺(tái)鎮(zhèn)10多家餅食店參加合營(yíng)，從17歲跟隨其父親制作糖餅、師承祖?zhèn)魃�產(chǎn)工藝的黃秉才出任揭陽(yáng)糖專公私炮臺(tái)營(yíng)業(yè)部副食品加工廠業(yè)務(wù)副廠長(zhǎng)，對(duì)“炮臺(tái)南糖”進(jìn)行了一系列改革，從原始的小鐵盤生產(chǎn)改為大木板生產(chǎn)，把散裝秤量出售改為塊狀袋包裝出售，把豆腐膜墊底改為糯米紙墊底，從質(zhì)量上注重延長(zhǎng)保鮮期限。改革開放以來，炮臺(tái)南糖有“紅燈牌”、“秉才牌”等商標(biāo)，廠家、作坊30多家。他們?cè)诶^承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，又注重吸收中外食品加工生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從選料，配料、質(zhì)量、裝潢、衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)作風(fēng)各方面提高自己的競(jìng)爭(zhēng)能力。

炮臺(tái)南糖”通過各條渠道早已行銷省內(nèi)外，以至港澳地區(qū)和東南亞一帶。 “炮臺(tái)南糖”已被推薦入選中國(guó)食品雜志社出版的《中國(guó)食品》叢刊，躋身于國(guó)家級(jí)食品行列。

名店：炮臺(tái)“黃乾利蛋面南糖”。黃乾利餅食店位于揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn)集市內(nèi)。店主黃姓�！扒�利”為老字號(hào)，黑木金字，招牌直掛。今店號(hào)為“乾利三毛”。

20世紀(jì)30年代，炮臺(tái)鎮(zhèn)出現(xiàn)黃乾利、黃名利糖餅店，其特色為前商店后作坊，集商貿(mào)、生產(chǎn)于一家，故也稱黃乾利糖餅作坊。晨鐘于揭陽(yáng)《名優(yōu)產(chǎn)品贊》里夸“黃乾利”蛋面南糖詩(shī)句云：“揭陽(yáng)名優(yōu)產(chǎn)品多，……炮臺(tái)南糖甜蛋酥……”。

炮臺(tái)“黃名利豆仁南糖”。黃名利餅食店位于揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn)集市內(nèi)。廟主黃秉才，是炮臺(tái)南糖創(chuàng)始者之一黃名利的兒子。

黃名利豆仁南糖，學(xué)名花生南糖，是潮汕傳統(tǒng)名產(chǎn)，以精面粉、豆仁為主要原料，配以麥芽糖等，生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格控制操作時(shí)間及火候，經(jīng)多道工序制成，待冷卻后切塊包裝。豆仁南糖以制作精工，清甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，裝潢雅致而備受歡迎，是茶話、送禮必備的佳品。