桃粿是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小吃，民間民俗年糕。又名紅曲桃。在潮南潮陽地區(qū)則叫做“紅殼桃”。取桃果造型而得名。桃果象征長(zhǎng)壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃。
菜品特色
做法簡(jiǎn)單，香軟可口
做法
主料
大米、糯米飯、香菇、蝦米、雞內(nèi)臟、花生仁、生蒜或白豆、紅豆（甜餡）
配料
味精，胡椒粉、魚露
步驟
制桃粿分皮與餡兩個(gè)部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細(xì)滑粉末，然后用溫水?dāng)嚢璐昴蟪纱髩K團(tuán)狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反復(fù)揉鍛，即可捏在粿皮。
把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內(nèi)臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆炒，調(diào)入味精，胡椒粉、魚露，即成咸桃粿餡；用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿餡。
皮餡包制成后，還須用雕刻花紋圖案的木質(zhì)桃形印模印制，再入蒸籠蒸熟即成。
倘是喪家所制，則皆為白皮。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由于整個(gè)過程必須從舂搗米粉開始，故做粿又稱為舂粿。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2. 糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。
風(fēng)俗
潮汕民間習(xí)俗
凡時(shí)年八節(jié)，幾乎家家產(chǎn)戶都要做桃粿、酵粿、白飯?zhí)摇Ｌ壹@、酵粿做完后，要放在祖宗靈位前祭拜，白飯?zhí)覄t只是拿來吃，那是因?yàn)槌敝萑苏J(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征，而酵粿在制作過程需要發(fā)酵，故取其“發(fā)”的好意義。
桃粿的原料、制作方法和白飯?zhí)彝耆粯�，只不過在水磨粳米粉蒸熟后要沖開水的時(shí)候，開水中調(diào)入一點(diǎn)玫瑰紅的食用色素，使做成的粿呈粉紅色。
提倡用食用色素
過去潮汕人做桃粿時(shí)，有時(shí)往開水中調(diào)入一種叫“紅花末”的色素，“紅花末”所含化學(xué)成份，吃后對(duì)身體稍有不利，所以我們提倡使用食用色素，且要限量使用。
在潮南區(qū)的一些地方也有很多人是采用番薯代替糯米，這樣，絲毫無需染色劑，且做出來的粿色澤金黃，非常漂亮，而且粿皮不再是淡而無味，取而代之的是一絲特有的，淡淡的清甜。此外，口感也會(huì)變得更加有好，軟韌不粘牙