素氽湯，是晉城特色風(fēng)味小吃。起源于清朝的澤州府（今晉城），素氽湯不同于其它地方氽湯，別具風(fēng)味，成為晉城人喜慶宴席必備的湯肴。

主料：豆腐(北)500克,小麥面粉3250克

輔料：淀粉(蠶豆)20克,粉絲100克,海帶(鮮)50克

調(diào)料：花椒2克,小蔥10克,姜5克,植物油50克,香油10克,醬油20克,鹽10克

1. 先取面粉2500克，加水1升，加鹽、姜末適量，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1 厘米厚，待用；

2. 將豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食鹽和水少許，攪拌均勻成漿狀；

3. 然后取2/3 漿狀豆腐均勻攤在硬糊狀粉上，切成3 厘米見方的塊和長5 厘米、寬1.5 厘米的長塊各半；

4. 切好后放入八成熱的油鍋內(nèi)，炸至金黃色；

5 .將剩余1/3 的糊狀豆腐，用手?jǐn)D成直徑2 厘米的丸狀，放入八成熱油鍋內(nèi)炸成金黃色；

6. 把海帶、粉絲用熱水浸泡透，切成絲；

7. 將素湯2500毫升燒開，放入炸好的丸狀食物，再加入海帶、粉絲、食鹽，待湯滾起后用濕淀粉勾芡，加入醬油、味精、香油，即可食用。

1. 若不想全素，可用豬棒骨與黃豆芽一起吊湯，口味更加鮮美；

2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。