高平燒豆腐是山西省高平市的一種漢族傳統(tǒng)名吃，屬于山西菜系。

山西菜

　　主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)

　　輔料：玉米面（黃）(100克)

　　調(diào)料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)

　　1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；

　　2. 玉米面加適量油炒香備用；

　　3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；

　　4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好。

　　口味：微辣

　　豆腐用旺火烤成黃色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗風味。

　　此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。

　　豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　豆腐渣：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；還含有較多的抗癌物質(zhì)“異黃酮”，經(jīng)常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險。

　　經(jīng)常吃點豆腐渣，對預防骨質(zhì)疏松極有幫助，還能抵御血壓的升高；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發(fā)生的危險。

　　玉米面（黃）：玉米中含有豐富的營養(yǎng)元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

　　玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

　　1. 公元前260 年，趙將趙括魯莽輕敵率軍攻秦，秦軍佯敗后退，誘趙軍進入谷口，出兵斷趙后路，圍困趙兵46 天，趙括終于被秦軍亂箭射死，40萬兵將降秦。秦將白起恐趙卒反叛，便刨了許多大坑，一夜之間將俘虜全部坑殺。據(jù)傳，后人為了紀念犧牲者，把燒豆腐比作白起的心肝，將豆腐渣與搗碎的大蒜比作白起的腦髓，吃掉白起的肝腦，以解民恨。

　　2. 抗日戰(zhàn)爭時期，朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍征戰(zhàn)路經(jīng)高平時，人民群眾家家都做燒豆腐慰問子弟兵。

　　·熱量 (847.70千卡)

　　·維生素B6 (0.30毫克)

　　·蛋白質(zhì) (69.68克)

　　·維生素B12 (0.30微克)

　　·脂肪 (27.38克)

　　·泛酸 (2.07毫克)

　　·碳水化合物 (80.89克)

　　·葉酸 (9.20微克)

　　·膳食纖維 (8.48克)

　　·維生素A (35.30微克)

　　·胡蘿卜素 (60.15微克)

　　·硫胺素 (0.52毫克)

　　·核黃素 (0.20毫克)

　　·尼克酸 (3.94毫克)

　　·維生素C (1.25毫克)

　　·維生素E (37.41毫克)

　　·鈣 (720.80毫克)

　　·磷 (1000.20毫克)

　　·鉀 (840.10毫克)

　　·鈉 (3973.35毫克)

　　·碘 (38.50微克)

　　·鎂 (405.70毫克)

　　·鐵 (11.06毫克)

　　·鋅 (4.72毫克)

　　·硒 (10.70微克)

　　·銅 (1.50毫克)

　　·錳 (4.30毫克)