歷史

據(jù)記載：金華酥餅始見于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，他所說的酥餅是用蜜糖作餡的，與今之干菜肉餡稍有區(qū)別。金華酥餅發(fā)展到20世紀80年代，技藝上經(jīng)過不斷改進，成功研制出火腿酥餅、牛肉酥餅、甜酥餅、辣酥餅、雙麻酥餅、姜堰酥餅、鹵肉豆沙酥餅、紅廟酥餅等品種。并且改木炭烘烤為遠紅外線烤箱烘烤，包裝上由無毒聚乙烯型袋代替紙包裝。早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優(yōu)產(chǎn)品”稱號。如今，金華酥餅店在金華市區(qū)遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。目前，整個金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有四十余家，日產(chǎn)量6萬只，與全國20多個城市建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。

典故

金華酥餅歷史悠久，有趣的是首創(chuàng)者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金，早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，準備明天繼續(xù)賣�？墒�，如果燒餅變壞，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想：讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫，買的人更多了。人們爭夸程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來，說：“我哪有什么u2018秘方u2019呀!只不過在爐邊烤一夜而已�！�

隨后程咬金將燒餅再加以改進，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上干菜肉餡之香，更有特殊風(fēng)味了。后來程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”，進而成了唐王朝開國元勛。他功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃�！敖鹑A酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚四海，自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳，后來名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)。后人贊“金華酥餅”道：“天下美食數(shù)酥餅，金華酥餅味最佳�！辈⒎茄赃^其實。關(guān)于金華酥餅，當(dāng)?shù)亓鱾髦�許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業(yè)的祖師；明代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國時，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。

食材準備

面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。

制作步驟

1.豬肥膘肉丁加入梅干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水?dāng)噭�，攤開晾涼后取出適量，放入等量的酵面，和成面團揉勻揉透。

2.發(fā)好的酵面團具有彈性呈海綿狀時，兌入堿液，反復(fù)揉透，搟成長方形的面皮。抹上一層菜油，撒上面粉，用手抹勻，再自上而下卷起，搓成長圓形，揪成面團，逐內(nèi)按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，再搟成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。

3.黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘，關(guān)閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退凈，再烘烤2小時，即可取食，冷卻包裝。

材料：

水油皮：

面粉：250克

水：120克

糖：25克

油：40克

油酥：

低粉：100克+30克

油：75

餡料：

半肥半瘦豬肉：200克

梅干菜：45克

白糖：3小勺

高度白酒：2勺

鹽：適量

胡椒末：適量

老姜:1小塊

醬油:1大勺

表層：

雞蛋：1個

白芝麻：適量

份量：24塊

1、先炒餡料：梅干菜提前泡至少1小時，老姜剁末，豬肉剁成肉末，加入白酒、鹽、胡椒末、老姜末，拌均勻；

2、鍋中放油，豬肉末炒變色；

3、放入適量醬油，炒均勻；

4、再放入梅干菜，翻炒幾分鐘；

5、放入白糖，再炒均勻就可以了，待用；

6、水油皮材料全部混合，揉成面團。100克的面粉和75克的油混合成油酥；

7、水油皮，搟開，成2、3毫米左右厚；

8、再均勻抹上油酥；

9、撒上30克左右的面粉，再抹均勻；

10、把面皮卷起來；

11、邊卷邊拉長一些；

12、分小份，大概分了24份；

13、取一個小劑，先把切面略封一下口，再像包湯圓一樣包入梅干菜豬肉餡；

14、封口；

15、封口向下，略壓平；

16、擺入烤盤中，先刷一層蛋液，待略干后，再刷一層；

17、撒上些白芝麻；

18、烤箱中層，180度，先15分鐘，上色差不多了，再中下層10分鐘。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也許可以一直放中層烤）。

主料

中筋粉225克、豬油90克、水63克、糖粉30克

輔料

肉餡100克、梅干菜50克

廚具

電烤箱 1個

步驟

1、將225克中筋粉，90克豬油，糖粉30，水63克揉成水油皮面團。

2、將揉好的面團分成20克一個的小劑子。

3、將小劑子搟成牛舌狀。

4、上面刷上玉米油。

5、向一頭卷起。

6、再搟開。

7、上面刷上玉米油。

8、卷成小卷。

9、小劑子蓋上布靜置20分鐘，準備里面的餡料。

10、肉切丁絞成肉餡。

11、準備梅干菜。

12、將梅干菜放入肉餡里，加點鹽。

13、再攪打一下。

14、拿一個小劑子搟開。

15、里面包入餡料。

16、包的像包子一樣。

17、放入烤盤，中間拉兩刀，撒上芝麻。

18、放入烤箱180度20分鐘，再加220度5分鐘上色即可出爐。

小貼士

1、肉餡的比例是六分精，四分肥，那樣出來的味道才好。

營養(yǎng)豐富,味道鮮美,口感好,是餐桌上不可缺少的綠色食品。

傳為唐將程咬金微時所創(chuàng)，售以為生，至今該行業(yè)仍奉程為祖師。

系用上白面粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、菜籽油等分別制作皮、餡；經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶爐中進行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在5小時以上而成。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存；既是受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。

香松的酥餅，味道極佳；入口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客；明代已聞名于世、民間更有李白“聞香下馬”的傳說。