關(guān)于熏豆腐的由來，民間有一個傳說：舊時孔府有許多佃戶，其中有一個姓韓的豆腐戶家住曲阜城東北書院村，他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。至清代乾隆年間，韓家的兄弟倆每天各給孔府送一方豆腐。有一年三伏期間遇到連陰天，韓老二家做的豆腐沒賣完，放著怕餿了，他就把豆腐切成許多小塊，擺在秫秸簾子上晾著。誰知他家不慎失火，晾豆腐的簾子也被燒著了，由于天陰、簾子濕，豆腐塊有的被烤煳，有的被熏成了棕黃色。韓老二舍不得將這些豆腐扔掉，便取了一些放在鹽水里煮了煮，一吃味道還挺不錯。于是，他便送了些這樣的豆腐到孔府，讓衍圣公品嘗。衍圣公讓廚師在燉豆腐時放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被燉煮好之后，一嘗味道甚好。從此，韓老二就專門給孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成為孔府的一道美味佳肴。傳說有一年乾隆皇帝來曲阜，孔府?dāng)[了個豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐�；噬铣灾�十分可口，大加贊賞。

     后來，熏豆腐的做法在民間逐漸流傳開來，成為當(dāng)?shù)氐囊环N獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。這種熏豆腐不僅曲阜本地人愛吃，而且到曲阜的外地人吃過之后也都愛上了它，逐漸成為孔府特色菜系中一種可口的食品。

熏豆腐　　【熏 豆 腐】 曲阜熏豆腐馳名中外，為獨(dú)具風(fēng)味的地方傳統(tǒng)小吃 。

　　制作方法：先將白豆腐（用膏豆腐），切成長寬5至6厘米，厚1厘米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或谷糠熏烤，至棕黃色。谷糠油熏在豆腐上，發(fā)出油亮光即成。

　　該食品為曲阜特產(chǎn)之一 為孔府菜特色之一。

     熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設(shè)有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成“五香油辣熏豆腐”。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒，佐餐。當(dāng)然，最正宗的做法還是曲阜當(dāng)?shù)氐摹拔逑阌屠毖�豆腐鍋”：把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。這種熏豆腐鍋一般要燉煮很長時間，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐內(nèi)部，再加上熏豆腐自身特有的煙熏味，吃起來風(fēng)味十分獨(dú)特。

    另外，熏豆腐亦可涼拌調(diào)食。將熏豆腐稍蒸幾分鐘溫?zé)峒纯�，不可過時塌爛。然后將熏豆腐切成條狀或小塊狀，與海帶、蔥白（或者蒜泥）切絲涼拌，再放入醋、少許醬油、香油、少許鹽調(diào)勻即可。